第一章 肉鸡业的概况 1
第一节 肉鸡业的发展概况 1
第二节 肉鸡业的生产水平 3
第三节 肉鸡业的发展趋势 4
第四节 我国肉鸡业的前景 6
第二章 肉鸡业的生产体系和经营方式 9
第一节 肉鸡业的生产体系 9
一、饲料供应和加工系统 9
二、种鸡繁育系统 9
三、孵化部门 10
四、肉用仔鸡饲养单位 10
五、肉用仔鸡加工和销售部门 11
六、兽医卫生和疫病防治机构 11
七、鸡场建筑和生产设备制造部门 11
第二节 肉鸡生产的经营方式 12
一、完整系列式 12
二、横向联营式 13
1、肉鸡加工厂和养鸡户的联营 14
2、粮食、商业部门与养鸡户联营办肉鸡场 14
3、大型肉鸡场和个体农户联营饲养肉用仔鸡 15
4、合作养鸡 15
三、专业化生产和分散经营 15
第三节 肉鸡生产的饲养方式 16
一、全进全出的饲养方式 16
二、平面饲养 17
1、肉用仔鸡的平面饲养 17
2、肉用种鸡的平面饲养 18
三、笼养 19
四、笼养和地面平养相结合 20
第三章 肉鸡的特点 22
第一节 肉鸡的品种特点 22
一、什么叫肉鸡 22
二、肉鸡的标准品种 23
1、白洛克鸡 23
2、白考尼什鸡 23
3、新浦东鸡 24
4、三黄鸡（惠阳胡须鸡） 25
5、狼山鸡 26
三、商品肉鸡的杂交系 27
1、商品肉鸡杂交系的概念 27
2、商品肉鸡的杂交组合 28
3、我国引进的肉鸡商用杂交系 29
第二节 肉鸡主要经济性状的生理特点 30
一、生长发育的特点 30
二、脂肪蓄积的特点 31
三、增重的特点 32
四、饲料转化的特点 33
第三节 肉鸡的经营管理特点 34
一、生产周期短，资金周转快 34
二、常年生产设备利用率高 34
三、成本低，效益大 35
第四章 机器孵化 37
第一节 孵化厅的布局和设备 37
一、孵化厅的布局 37
二、孵化机具的结构 39
1、孵化机的结构 39
2．出雏机的结构 41
3．室型孵化机的构造 41
三、电孵机的维修和保养 43
第二节 孵化计划和种蛋管理 44
一、孵化计划 44
1、按设备能力制定孵化计划 44
2、按种蛋来源制定孵化计划 45
3、孵化批次的安排 45
二、种蛋的选择及运输 46
1、种蛋的选择 46
2、种蛋的运输 47
三、种蛋的消毒与保存 47
1、种蛋的消毒 47
2、种蛋的保存 48
四、种蛋入孵前的预温 49
第三节 孵化技术 49
一、孵化条件 49
1、温度 50
2、湿度 51
3、通风换气 52
4、照蛋（检卵） 53
5、翻蛋（转卵） 55
6、移蛋（落盘） 55
二、出雏及初生雏的处理 56
1、出雏期的管理 56
2、人工助产 57
3、初生雏的处理 57
三、电孵机的使用和操作规程 58
1、电孵机投产前的检修和试机 58
2、电孵机性能的测试 58
3、电孵机的消毒 59
4、停电措施 59
5、孵化人员的守则 60
第四节 孵化的生物学检查 61
一、胚胎期的检查 61
1、鸡的胚胎发育规律 61
2、胚胎发育不良的分析 63
二、死胎的检查 64
1、死胎的病理变化 64
2、胚胎期死亡曲线的分析 66
三、胚胎病的检查 66
1、种蛋和孵化条件不良带来的胚胎病 67
2、初生雏胚胎疫病的检查 67
第五节 影响孵化效果的其它因素 68
一、遗传因素 68
二、种鸡健康状况 68
三、种鸡日粮和种鸡管理的因素 69
四、种鸡的生理状态和产蛋量对孵化效果的影响 70
五、胎位因素 70
第六节 孵化率指标和孵化记录 71
一、优秀孵化率的指标 71
二、孵化记录 72
第五章 肉鸡的营养需要 76
第一节 肉鸡需要的营养素 76
一、能量 77
二、蛋白质 78
三、脂肪 81
四、矿物质 82
1、钙、磷 82
2、氯、钠、镁 83
3、铁、铜、钴 84
4、锰 85
5、锌 85
6、硒 85
五、维生素 86
1、脂溶性维生素 87
2、水溶性维生素 91
六、水 96
第二节 肉用鸡的营养需要 97
一、能量进食量与平衡饲粮 98
二、肉用种鸡在培育期的营养需要 99
1、质上的限制饲养 99
2、量上的限制饲养 99
三、肉用种鸡在产卵期的营养需要 100
四、肉用仔鸡的营养需要 103
第六章 肉鸡的饲料与饲料配合 107
第一节 肉鸡的饲料 107
一、能量饲料 108
二、糠麸饲料与糟渣饲料 110
三、青饲料与干草粉 111
四、植物性蛋白质饲料 112
五、动物性蛋白质饲料 114
六、矿物质饲料 117
七、生物发酵饲料 118
八、添加剂饲料 118
1、营养性添加剂 119
2、非营养性添加剂 123
第二节 饲料配合 126
一、配合饲料的种类 126
1、按营养成分划分的种类 126
2、按饲料物理性状划分的种类 127
二、配合饲料的方法 128
1、制定配合饲料的依据 128
2、饲料配方的制定方法 133
3、饲料配方实例 139
第七章 肉用种鸡的饲养管理 140
第一节 种雏的饲养管理 141
一、育雏的准备工作 142
1、房舍要求 142
2、彻底清扫、冲洗、消毒 142
3、铺上垫料 143
4、预热 143
二、育雏的设备及用途 143
1、保温设备 143
2、喂饲设备 144
3、育雏护围 145
4、垫料 145
三、种雏的饲养管理 145
1、初饲 145
2、收容密度 146
3、温度 146
4、湿度 147
5、通风 147
6、光照 147
7、断喙 148
8、育雏期的体重和饲料限制 149
第二节 育成期体重要求与限制体重的方法 149
一、育成期的体重标准与喂料量 150
二、育成期限制饲养的方法和注意事项 166
第三节 育成期控制性成熟与光照管理方法 169
第四节 提高育成鸡群整齐度的饲养管理措施 173
一、适宜的饲养密度 174
二、提供足够的食槽位置 174
三、加快喂料速度 174
四、采用每日喂料量一次喂饲法 175
五、按体重组群饲养 175
六、加强防疫卫生 175
第五节 产蛋期的管理要点 176
一、转群、更换产蛋用种鸡饲料 176
二、密度、环境、光照的要求 176
三、设置产蛋箱 177
四、加快喂料速度，采用每日喂料量一次喂饲法 178
五、供给水、沙粒和贝壳 178
六、记录 179
第六节 产蛋期的饲养 179
一、在产蛋期决定饲料给量的主要因素 179
二、鸡群饲料需要量的确定 182
三、产蛋高峰前的引导饲养 182
四、产蛋高峰期的饲养 183
五、40周龄后的限制饲养 183
第七节 AA鸡父母代肉用种鸡的营养推荐及饲料配方实例 184
第八节 种公鸡的饲养管理 188
一、种公鸡的数目 188
二、种公鸡的饲养管理 188
三、提高种公鸡受精能力的途径 189
1、严格按种公鸡的标准作两次选留 189
2、截冠断趾 189
3、保证适当的公母比例 190
4、更换老龄公鸡 190
5、减少趾瘤脚垫 190
第八章 肉用仔鸡的饲养管理 191
第一节 肉用仔鸡的特点与发展肉鸡生产 191
第二节 养好肉用仔鸡应具备的基本条件 193
一、通风良好，保温的肉鸡舍 194
二、优良的父母代种鸡提供的商品肉鸡 194
三、全价配合饲料 195
四、采取全进全出的饲养制度 195
五、必备的养鸡设备和用具 195
六、科学的饲养管理 196
第三节 肉用仔鸡的饲养管理要点 196
一、进雏和初饲 197
1、雏鸡的质量要求 197
2、进雏 197
3、初饲 197
二、收容密度 197
三、温度、湿度、通风 198
四、光照 198
五、防疫卫生 199
六、免疫 200
七、用药 200
八、防止意外事故 202
九、肉用仔鸡出场 202
第四节 AA鸡肉用仔鸡的营养推荐及肉用仔鸡的饲料配方实例 203
一、AA鸡肉用仔鸡的营养推荐 203
二、肉用仔鸡的饲料配方实例 205
第五节 肉用仔鸡生产中几项新技术的应用 212
一、肉用仔鸡雌雄分群饲养法 212
二、肉用仔鸡笼养 214
三、弹性塑料网上养 215
第六节 肉用仔鸡胸囊肿和腿部疾病问题 216
一、肉用仔鸡胸囊肿 216
二、肉用仔鸡的腿部疾病问题 217
附录： 219
一、肉鸡性能指标的计算方法 219
二、配合饲料质量标准（试行） 220
三、鱼粉质量标准 221
四、鸡常用饲料成分及营养价值表 223
五、常用矿物质饲料与微量元素盐含量 231
第九章 肉鸡的屠宰加工 232
第一节 屠宰加工厂、冷库卫生要求 232
一、屠宰加工厂、冷库地址的要求 233
二、厂、库环境卫生 234
三、厂、库设施卫生 235
四、厂、库用水要求 236
五、加工人员卫生 236
六、加工卫生 237
七、包装、储运卫生 237
八、卫生检验管理 237
第二节 冻肉用鸡的屠宰加工 238
一、肉鸡的宰前检验和处理 238
二、病鸡处理 239
三、加工操作 241
四、包装 244
五、冻结和储藏 245
六、成品检验 246
第三节 肉鸡屠宰加工厂的管理 248
一、屠宰加工厂的生产管理 248
1、强化厂长权力 249
2、合理划分劳动组织 249
3、健全规章制度和岗位责任制度 250
二、屠宰加工厂的经营管理 254
1、从扶持生产着手，扩大肉鸡来源 254
2、根据市场需要生产适销对路的产品 255
3、建立健全出入库的手续制度 255
三、加工厂生产记录报表 256
第十章 肉鸡生产的经营管理 259
第一节 计划管理 259
一、全年生产财务计划的制定 259
1、鸡群周转计划 260
2、生产指标 260
3、设备能力 260
4、饲料计划 261
5、主要技术管理计划 261
6、劳动定额和劳动力调配计划 261
7、财务收支计划 262
二、月和季度的生产计划 262
1、阶段生产计划 263
2、中心工作和主要措施 263
三、生产和经济活动分析 264
第二节 经济核算 265
一、影响肉鸡效益的三大因素 265
二、单项核算 266
1、一只父母代种鸡的成本计算 266
2、一枚种蛋的成本计算 267
3、一只商品代肉鸡雏的成本计算 267
4、一只肉用仔鸡的成本计算 267
三、盈利的因素 268
1、提高技术人员和饲养者的技术水平 269
2、缩短肉用仔鸡的饲养日龄 269
3、饲养密度和经济效益的关系 269
4、成本和效益的关系 270
第三节 经济承包责任制 270
一、制定经济承包责任制的原则 271
二、制定经济承包责任制的依据 271
三、制定经济承包责任制的方法、步骤按以下项目依次进行工作 272
1、确定劳动定额 272
2、测算生产指标 272
3、测算生产费用 273
4、单项成本预算 273
5、经济效益预算 273
6、制定分成比例或计酬标准 273
7、签属经济承包合同 274
四、经济承包责任制的举例 274
1、定额管理、联产计酬和基本工资加超额奖励的两种办法 274
2、取消基本工资，实行利润分成 275
3、经济大包干的承包办法 275
五、经济承包责任制的调整和兑现 276
第四节 物资供应和管理 278
一、物资供应工作的重要性 278
二、物资供应计划 278
三、物资供应的定额管理制度 279
四、出入库手续 279
第五节 总结和决算 280
一、生产技术汇总 280
1、全年生产计划完成情况 280
2、生产技术指标完成情况 280
二、年终财务决算 281
三、总结经验教训 281
第十一章 肉鸡场的防疫卫生 283
第一节 控制传染病的感染途径 283
一、人员出入养鸡场带进病原体 283
二、车辆出入养鸡场带进病原体 284
三、物品器具进入养鸡场带入病原体 285
第二节 肉鸡场的卫生要求 286
一、养鸡场易感传染病的因素 286
二、饲养环境的清洁卫生 287
三、道路良好畅通 288
四、粪便的无害处理 288
五、尸体的无害处理 289
第三节 肉鸡场的消毒 290
一、加热消毒法 290
1、火焰、焚烧消毒 290
2、煮沸消毒 290
二、紫外线灯消毒 291
三、化学消毒法 292
四、药物消毒的操作要求 294
第四节 肉鸡场的综合性防疫措施 295
一、自卫性封锁和隔离饲养 296
二、环境卫生和消毒规程 296
三、预防接种 297
四、增强鸡体的抵抗力 301
五、预防药物 302
六、治疗药物 302
七、疫情通报 303