第一章 绪论 1
第一节 食品防腐剂与抗氧化剂的作用 1
一、在食品加工与贮藏中的作用 1
二、在国民经济中的作用 2
第二节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的发展、现状和展望 3
一、食品天然防腐剂的发展、现状和展望 3
二、食品天然抗氧化剂的发展、现状和展望 6
第三节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的生理功能和筛选原则 9
一、天然防腐剂与抗氧化剂的生理功能 9
二、天然防腐剂与抗氧化剂的筛选原则 11
第二章 天然防腐剂与抗氧化剂分类 15
第一节 天然防腐剂的分类 15
一、按来源分类 15
二、按结构分类 19
第二节 天然抗氧化剂的分类 21
一、按来源分类 21
二、按结构分类 23
三、按作用机理分类 24
第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的结构与功能的关系 25
一、天然防腐剂的结构与功能的关系 25
二、天然抗氧化剂的结构与功能的关系 30
第四节 防腐剂、抗氧化剂的视同天然产物 33
一、视同天然产物的定义 33
二、发展视同天然产物的意义 33
第三章 天然防腐剂与抗氧化剂各论 35
第一节 天然防腐剂 35
一、乳酸链球菌素 35
二、纳他霉素 40
三、聚赖氨酸 45
四、壳聚糖 48
五、鱼精蛋白 51
六、溶菌酶 53
七、发酵法丙酸 56
八、曲酸 59
九、大蒜素 60
十、蜂胶 63
十一、肉桂提取物 66
十二、生姜 68
十三、红曲红 70
十四、丁香提取物 71
十五、洋葱提取物 73
十六、魔芋提取物 74
十七、竹叶提取物 75
十八、迷迭香提取物 76
十九、胡椒提取物 77
第二节 天然抗氧化剂 79
一、茶多酚 79
二、迷迭香提取物 82
三、卵磷脂 85
四、维生素E 88
五、维生素C 91
六、甘草提取物 92
七、植酸 94
八、竹叶提取物 97
九、白藜芦醇 98
十、虾青素 100
十一、苹果多酚 102
十二、橄榄 104
十三、栎皮酮 106
十四、原花青素 107
十五、芦丁 110
十六、银杏提取物 112
十七、肌肽 113
十八、辅酶Q10 115
十九、鞣花酸 116
二十、紫草 118
二十一、紫苏 118
二十二、海藻多糖 120
二十三、豆蔻提取物 121
第四章 天然防腐剂与抗氧化剂的提取工艺与设备 123
第一节 概述 123
一、原料与天然产物的提取特性 123
二、生物细胞的结构与天然产物成分的浸出 124
三、原料的质量控制与前处理 125
四、提取时对生理活性物质的保护措施 125
五、天然产物提取过程的选择 126
六、天然产物提取利用建议 127
第二节 天然防腐剂与抗氧化剂的提取 127
一、溶剂提取法 127
二、水蒸气蒸馏法 131
三、升华法 131
四、超声波辅助提取技术 131
五、微波辅助提取技术 132
第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的分离和纯化技术 133
一、机械分离常用的方法 133
二、传质分离常用的方法 134
三、去杂和纯化技术 136
第四节 天然防腐剂与抗氧化剂的浓缩和干燥 137
一、浓缩技术 137
二、干燥技术 139
第五节 新型分离技术在天然产物中的应用 140
一、树脂吸附分离技术 140
二、膜分离技术 141
三、超临界流体萃取技术 143
四、分子蒸馏技术 144
五、色谱分离技术 145
六、其他分离技术 149
第五章 天然防腐剂与抗氧化剂的研究与开发 152
第一节 天然防腐剂研究方法 152
一、天然防腐剂防腐效果的研究方法 152
二、天然防腐剂抑菌机理的研究方法 163
三、天然防腐剂研究实例 174
第二节 天然抗氧化剂研究方法 181
一、天然抗氧化剂抗氧化效果的研究方法 181
二、天然抗氧化剂研究实例 202
第三节 天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例 210
一、天然防腐剂复配常用配料及作用 211
二、天然抗氧化剂复配常用配料及作用 212
三、天然防腐剂复配研究实例 213
四、天然抗氧化剂复配研究实例 220
第四节 新技术在天然防腐剂与抗氧化剂研究中的应用 222
一、微胶囊技术 222
二、纳米技术 224
三、乙醇及乙醇气体发生剂 227
四、抗菌食品保鲜膜 228
五、利用益生菌与腐败菌的竞争研发水果防腐剂 228
第六章 天然物衍生物的制备与应用 230
第一节 天然防腐剂衍生物的制备及抗菌特性研究 230
一、魔芋葡甘聚糖接枝共聚物 230
二、壳聚糖季铵盐衍生物 231
三、昆虫抗菌肽 231
四、溴代山梨酸 232
五、山梨酸酯 232
六、水溶性壳聚糖衍生物 233
七、对羟基苯甲酸酯衍生物 234
八、单辛酸甘油酯 236
第二节 天然抗氧化剂衍生物的制备及抗氧化特性研究 237
一、异抗坏血酸硬脂酸酯 237
二、D-异抗坏血酸棕榈酸酯 238
三、脂溶性茶多酚 239
四、L-抗坏血酸苯甲酸酯 239
五、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯 240
六、甲壳素和壳聚糖衍生物 240
第三节 天然物及其衍生物的制备及防腐抗氧化特性的研究 241
一、天然产物（E）-白藜芦醇 241
二、反丁烯二酸蔗糖甲酯（SMF） 242
三、反丁烯二酸桂醇甲酯 243
四、反丁烯二酸单糠醇酯钠 243
五、反丁烯二酸葡萄糖甲酯 244
六、富马酸糠醇甲酯 244
七、富马酸酯类防腐剂 245
八、甘油单月桂酸酯 246
九、肉桂醛邻氨基苯甲酸席夫碱锌配合物 248
十、没食子酸丙酯-富马酸酯衍生物 249
十一、绿原酸与La（Ⅲ）配合物 249
附录一 国内常用的防腐剂和抗氧化剂及其使用卫生标准 250
附录二 常用防腐剂和抗氧化剂的分析测定方法 273
附录三 其他可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂 282
参考文献 285