第一章 有机化学的基本概念 1
1-1 有机化学的研究对象和任务 1
1-2 有机化合物的特点 1
一、碳原子的结构特点及成键方式 1
二、有机化合物的特点 3
1-3 有机化合物的分类 4
第二章 烃类化合物 7
2-1 烃的概述 7
2-2 饱和烃－烷烃和环烷烃 8
一、甲烷的结构 8
二、烷烃的同分异构现象 10
三、烷烃的命名 11
四、烷烃的性质：物理性质，化学性质 13
五、环烷烃的结构和性质 13
2-3 不饱和烃——烯烃、炔烃和共轭二烯烃 15
一、乙烯的结构 15
二、烯烃的异构和命名 16
三、烯烃的性质 16
（一）烯烃的加成反应：加氢、加卤、加水 16
（二）烯烃的氧化反应 17
（三）烯烃的聚合反应 17
四、炔烃的结构及性质 18
五、共轭二烯烃的结构和特性 18
2-4 芳香烃 19
一、苯的结构 19
二、芳香烃的异构、分类和命名 20
三、单环芳香烃的性质 21
（一）取代反应：卤代、硝代、磺代反应 21
（二）氧化反应 24
（三）加成反应 24
第三章 烃的衍生物 25
3-1 卤代烃 25
一、卤代烃概述 25
二、卤代烃的结构和性质 26
（一）水解反应和脱卤化氢反应 26
（二）氨解反应 27
3-2 醇、酚和醚 29
一、醇类 29
（一）醇类概述 29
（二）醇的性质 32
1.物理性质 32
2.化学性质 33
（1）醇与金属的作用 33
（2）醇的脱水作用 33
（3）醇的氧化反应 33
（4）醇的酯化反应 34
（三）硫醇的结构及性质 34
（四）个别醇类化合物：甲醇、乙醇、丙三醇、环己六醇 35
二、酚类 36
（一）酚类概述 36
（二）酚的结构和性质 37
1.酚具弱酸性 37
2.取代反应 38
3.氧化反应：酚的结构和性质 38
（三）个别酚类化合物 39
1.五氯酚钠 40
2.麝香草酚 40
三、醚类 40
（一）醚的结构、命名和性质 40
（二）乙醚的性质和应用 41
3-3 醛和酮 41
一、醛、酮概述 41
二、醛、酮的结构和性质 42
（一）羰基的结构及其亲核加成反应：加氢、加氨及氨的衍生物、加醇 42
（二）羟醛缩合反应 45
（三）氧化反应 146
三、个别醛和酮：乙醛、丙酮 46
3-4 羧酸及取代羧酸 47
一、羧酸 47
（一）羧酸概述 47
（二）羧酸的结构和性质 49
1.酸性及成盐反应 49
2.酯化反应 50
3.不饱和酸的加成反应 50
4.酰胺生成反应 51
5.脱竣反应 51
（三）个别羧酸：乙酸、草酸、丁烯二酸和顺反异构、萘乙酸 51
二、取代羧酸 54
（一）羟酸与旋光异构 54
1.羟酸概述 54
2.羟酸的性质 54
（1）羟酸的酸性 54
（2）醇酸的脱氢氧化作用 54
（3）醇酸的脱水反应 56
3.旋光异构现象 56
（1）偏振光、旋光性和比旋光度 56
（2）旋光性物质结构上的特点 58
（3）含一个不对称碳原子化合物的旋光异构 58
（4）旋光异构体的结构式 59
（5）含两个不对称碳原子化合物的旋光异构 60
（一）酮酸与互变异构 61
1.酮酸的性质：酸性、脫羧用作、加成作用 61
2.酮酸与互变异构 62
（三）异构现象总结 64
3-5 萜烯及其衍生物 64
一、萜烯的存在及分类 64
二、开链萜烯 66
三、单环萜烯 66
三、双环萜烯 66
第四章 酯、油脂、及类脂 68
4-1 酯的结构命名和性质 68
一、羧酸酯的结构、名称和性质：水解、醇解 68
二、无机酸酯 70
4-2 几种重要的酯类杀虫剂和杀菌剂 70
一、有机磷农药的结构及性质 70
二、氨基甲酸酯农药 73
4-3 油脂 75
一、油脂的组成及结构 75
二、油脂的性质：水解作用、酸败作用、加成作用 75
4-4 类脂 77
一、磷脂－卵磷脂、脑磷脂，丝氨酸磷脂、肌醇磷脂、神经磷脂 78
二、蜡 80
三、固醇 80
第五章 糖类化合物 84
5-1 糖类化合物的定义和分类 84
5-2 单糖的结构 85
一、单糖的链状结构和构型 85
二、单糖的环状结构 86
5-3单糖的性质 89
一、单糖的酯化反应与单糖磷酸酯 89
二、单糖与碱作用 90
三、单糖的氧化反应 91
四、单糖的成苷反应：糖苷的结构和性质 92
五、单糖在强酸作用下的脱水反应 93
5-4 生物体内重要的单糖及其衍生物 94
5-5 低聚糖的结构及性质。麦芽糖、纤维二糖、乳糖、蔗糖 95
5-6 多糖的结构和性质 97
一、淀粉的结构及性质 97
二、糖元 99
三、纤维素 99
四、几丁质 99
五、粘多糖 100
第六章 胺、醺胺、氨基酸和蛋白质 102
6-1 胺 102
一、胺的定义、分类和命名 102
二、胺的性质 102
1.碱性和成盐反应 103
2.与亚硝酸反应 103
3.芳胺的重氮化反应与重氮化合物的偶合反应 104
三、个别胺类化合物 105
6-2 酰胺 105
一、酰胺的定义和命名 105
二、酰胺的结构和性质 106
三、碳酸酰胺——尿素 107
6-3 氨基酸和蛋白质 108
一、蛋白质的存在及其重要性 108
二、蛋白质的元素组成 108
三、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 109
（一）氨基酸的分类和结构 109
（二）氨基酸的性质 111
（三）氨基酸的分离和测定 117
四、蛋白质的结构 121
（一）蛋白质的一级结构——肽链结构 121
（二）蛋白质的空间构型 122
五、蛋白质的性质 124
（一）两性和肢体性质 124
（二）蛋白质的盐析作用 125
（三）蛋白质的变性作用 126
（四）蛋白质的水解作用 127
（五）蛋白质的颜色反应 128
六、蛋白质的分类 129
第七章 杂环化合物，生物硷和维生素 130
7-1 杂环化合物概述 130
7-2 杂环化合物的分类和命名 130
一、杂环母核的分类及名称 130
二、杂环化合物的命名 132
7-3 几种杂环化合物及其衍生物 133
7-5 生物硷 135
一、生物硷的性质 135
二、几种生物硷的结构和性质 136
三、生物硷的提取和分离 138
7-5 维生素 139
一、水溶性维生素 139
（一）维生素B1 139
（二）维生素B2 140
（三）维生素PP 140
（四）维生素B6 141
（五）生物素 141
（六）泛酸 141
（七）叶酸 142
（八）维生素C 142
二、脂溶性维生素 143
（一）维生素A 143
（二）维生素D 144
（三）维生素K 144
（四）维生素E 145
（五）硫辛酸 145
第八章 核酸 146
8-1 核酸各组成部分的结构 146
一、核酸中的含氮碱 146
二、核酸中的戊糖 147
8-2 核苷及核苷酸的结构 147
8-3 核酸的结构 149
一 核酸中核苷酸的种类和连结方式 149
二、核酸的空间构型 151
（一）DNA的空间构型 151
（二）RNA的种类和空间构型 153
8-4 核酸的理化性质及分离提纯和测定 155
一、核酸的两性反应 155
二、核酸的紫外光吸收性能 155
三、核酸的水解反应 155
四、核酸的变性作用 155
五、核酸的颜色反应 156
六、核酸中的磷酸和核酸的测定 156
8-5 核酸的生理功能 156
一、核酸与蛋白质的生物合成 157
二、核酸与遗传 162
三、核酸的其它生理功能 164
8-6 生物体内重要的游离核苷酸 164
第九章 酶 168
9-1 酶的化学本质 168
9-2 酶作用的特点 176
一、酶是高效催化剂 176
二、酶促反应的专一性 176
三、酶促反应的可逆性 178
9-3 影响酶促反应速度的因素 178
一、底物浓度对酶促反应的影响 179
二、温度对酶促反应的影响 180
三、PH对酶促反应的影响 180
四、抑制剂对酶促反应的影响 181
五、激活剂对酶促反应的影响 184
9-4 酶的分类和命名 184
9-5 酶的提取和活力测定 191
9-6 酶的结构与功能 193
实验 196
一、有机化学及生物化学实验的一般知识 196
二、有机化学生物化学实验及其基本操作 201
1.液体有机化合物的蒸馏、分馏、沸点测定 201
2.烷烃、烯烃及芳香烃的化学性质 204
3.醇、酚、酸、醛和酮的性质试验 205
4.胺，酰胺的性质试验 206
5.资点测定 207
6.油脂的性质试验 208
7.油料种子含油（粗油）量的测定 209
8.糖类化物的性质试验 211
9.蛋白质的性质试验 213
10.氨基酸纸上层析 214
11.粗蛋白熔的测定 216
12.单核苷酸的纸上电泳 219
13.核蛋白的水解及其产物的鉴定 220
14.酶的性质试验 222