一、概述 1
（一）淡水产品在经济发展中的地位和作用 1
（二）淡水产品加工与现代高新技术 4
二、淡水产品保鲜技术 10
（一）淡水产品活体保鲜 10
（二）淡水产品冷藏保鲜 30
（三）淡水产品其他保鲜 38
三、淡水产品加工原料的处理 56
（一）淡水产品原料的解冻 56
（二）原料的清洗 66
（三）原料的处理 66
（四）原料的保鲜 68
（五）原料的盐渍 68
（六）原料的预热处理 71
四、淡水产品罐头加工技术 79
（一）淡水产品罐头加工技术原理 79
（二）淡水产品罐头加工工艺 80
（三）淡水产品罐头加工主要质量控制 88
（四）淡水鱼罐头加工实例 89
五、淡水鱼糜加工技术 110
（一）淡水鱼糜加工原理 110
（二）冷冻淡水鱼糜加工 115
（三）鱼糜制品及加工 126
（四）淡水鱼糜制品加工实例 136
六、淡水产品传统加工技术 176
（一）淡水产品干制品加工 176
（二）发酵淡水调味制品加工 187
（三）淡水产品盐渍加工 195
（四）淡水产品熏制加工 198
七、淡水产品副产物综合利用 202
（一）鱼粉生产 202
（二）鱼骨加工补钙剂 219
（三）鱼皮、鱼鳞胶的加工 223
（四）宠物饲料加工 226
（五）淡水龙虾副产物的利用 228
（六）其他产品开发 232
八、淡水产品加工安全和质量控制 236
（一）淡水产品加工安全和质量控制的必要性 236
（二）淡水产品加工安全与质量控制体系 237
（三）淡水产品HACCP体系建设实例 261
参考文献 301