第一章 绪论 1
第一节 生物化学的概念 1
第二节 生物化学的研究内容 1
第三节 生物化学的发展简史 2
第四节 生物化学的应用和前景 6
第五节 生物化学与动物养殖及动物健康的关系 7
第二章 核酸的结构与功能 9
第一节 核酸的种类和化学组成 9
第二节 DNA的分子结构 12
第三节 RNA的分子结构 14
第四节 核酸的性质及应用 16
第三章 蛋白质的结构与功能 21
第一节 概述 21
第二节 蛋白质的化学组成 22
第三节 氨基酸 23
第四节 肽 29
第五节 蛋白质的分子结构 31
第六节 蛋白质结构与功能的关系 39
第七节 蛋白质的重要性质 42
第八节 蛋白质的分离提纯及应用 46
第四章 酶 48
第一节 概述 48
第二节 酶的组成与辅酶 52
第三节 酶的结构与功能的关系 60
第四节 酶的作用机理 61
第五节 酶促反应动力学 63
第六节 酶的分离纯化和活力测定 72
第七节 酶的活性调节 76
第八节 酶工程简介 80
第五章 生物膜与物质运输 85
第一节 动物细胞形态的生物化学 85
第二节 生物膜的化学组成 88
第三节 生物膜的结构特点 90
第四节 生物膜的功能 92
第六章 糖类代谢 97
第一节 概述 97
第二节 糖类化合物 99
第三节 葡萄糖的无氧分解 106
第四节 糖的有氧氧化 113
第五节 磷酸戊糖途径 120
第六节 糖异生作用 122
第七节 糖原的合成与分解 124
第八节 糖代谢各个途径之间的关系 128
第七章 生物氧化 132
第一节 生物氧化概述 132
第二节 生成ATP的氧化体系 134
第三节 其他氧化体系 141
第八章 脂代谢 144
第一节 脂类及其生理功能 144
第二节 脂肪的分解代谢 145
第三节 脂肪的合成代谢 153
第四节 脂肪代谢的调控 158
第五节 类脂的代谢 160
第六节 脂类在体内运转的概况 164
第九章 蛋白质的一般分解代谢 167
第一节 蛋白质在动物体内的生理功能 167
第二节 蛋白质的酶促降解 167
第三节 氨基酸的一般分解代谢 170
第四节 氨的代谢 173
第十章 核酸的降解与核苷酸的代谢 180
第一节 核酸的降解 180
第二节 核苷酸的降解 181
第三节 核苷酸的生物合成 183
第十一章 物质代谢调节和细胞间信号转导 192
第一节 物质代谢联系与调节 192
第二节 细胞间信号转导 196
第十二章 核酸的生物合成 206
第一节 DNA的生物合成（复制） 206
第二节 RNA的生物合成 217
第十三章 蛋白质的生物合成 227
第一节 蛋白质生物合成体系 227
第二节 原核生物蛋白质合成过程 232
第三节 真核生物蛋白质的生物合成 237
第四节 蛋白质合成的调节 239
第五节 蛋白质合成后的加工 240
第十四章 基因表达调控 244
第一节 概述 244
第二节 基因表达的基本原理 245
第三节 原核生物基因的表达调控 247
第四节 真核生物的基因表达调控 252
第十五章 核酸技术 260
第一节 DNA重组技术 260
第二节 基因操作的主要技术 268
第三节 核酸技术的应用与发展 275
第十六章 基因组学与蛋白质组学 278
第一节 基因组学 278
第二节 蛋白质组学简介 283
第三节 基因组学及蛋白质组学研究在动物生产中的应用 288
第十七章 水盐代谢及酸碱平衡 290
第一节 体液 290
第二节 水的代谢 292
第三节 钠、钾、氯的代谢 294
第四节 体液酸碱平衡 300
第十八章 血液生物化学 307
第一节 血液的化学成分 307
第二节 血浆蛋白 308
第三节 免疫球蛋白 311
第四节 血细胞代谢 314
第十九章 部分机体组织与器官的生物化学 319
第一节 神经组织生化 319
第二节 肌肉生物化学 322
第三节 肝脏生物化学 325
第四节 结缔组织生化 331
第二十章 乳和蛋的生物化学 336
第一节 乳的生物化学 336
第二节 蛋的生物化学 341
参考文献 347