第一章 食物与保健的基础知识 1
第一节 如何达到合理饮食识 1
一合理饮食应符合两个要求识 1
二合理饮食应达到四个平衡识 5
第二节 人体必需的营养素 7
一人体不可或缺的营养素——脂肪 8
二保证机体正常生理功能的营养素——维生素 11
三最重要的营养素——蛋白质 18
四容易缺失的营养素——无机盐 22
五主要供给热能的营养素——碳水化合物（糖） 29
第三节 没有热能就没有运动 35
一人体热能的食物来源与供给量 36
二人体热能的消耗 38
第二章 常见天然食物的营养保健作用 40
第一节 中草药类 40
第二节 瓜果类 52
第三节 谷豆类 66
第四节 水产鱼肉类 82
第五节 蔬菜类 96
第六节 油脂调味品类 117
第七节 饮品类 130
第三章 饮食禁忌与营养保健需求 137
第一节 饮食的禁忌 137
一不以荤素论寿命 138
二 “补”不能滥 142
三古代的饮食禁忌 145
四饮食有序 147
五人们的一般饮食禁忌 150
六配搭要得宜 151
七忌暴饮暴食 154
八烹调要恰当 158
第二节 不同人群的营养保健需求 161
一幼儿（1～3岁） 161
二学龄前期儿童（4～6岁） 163
三学龄期儿童（6～12岁） 165
四青少年（12～18岁） 168
五孕妇 169
六乳母 171
七更年期男女 173
八老年人 175
第三节 常见病患者的营养保健需求 178
一骨质疏松症患者 178
二冠心病患者 180
三神经衰弱症患者 182
四肥胖病患者 184
五癌症患者 186
六胃炎患者 189
七高脂血症患者 191
八贫血症患者 193
九糖尿病患者 196
十老年痴呆症患者 197
十一前列腺肥大症患者 199
十二哮喘患者 201
十三胆结石患者 202
十四高血压患者 204
十五病毒性肝炎患者 206
十六消化性溃疡症患者 208
十七肾结石患者 209
十八甲状腺功能亢进症患者 211
第四章 四季饮食滋补 213
第一节 春天健康饮食 213
一春天食大蒜好处多 213
二春季滋补药粥例举 214
三春天吃生葱可预防呼吸道传染病 216
四桃花可作药用又能美容 217
五春天病后调理宜选锅巴 218
六早春韭菜降血脂 219
七春天进补食谱例举 219
八春天宜饮板蓝根 221
第二节 夏天健康饮食 222
一老人夏日饮食莫减少 222
二夏日生姜倍受宠 223
三高血压病人的夏季降压饮料 224
四啤酒消暑勿过量 224
五夏令药粥举例 226
六夏日宜养津液 227
七几款可防暑降温的药茶 227
八夏来百合是佳品 229
九夏季应如何进补 229
十炎炎夏日，慎食咸鱼 230
十一盛夏补充钠和钾 231
第三节 秋季健康饮食 233
一夏末初秋养肺果蔬 233
二金秋黄鳝赛人参 234
三秋天水果食疗佳 235
四秋季少食热性调料 237
五金秋食蟹须慎重 237
六秋季膳食贵润燥 239
七月饼并非人人都能吃 240
第四节 冬季健康饮食 243
一冬天吃鸽最适宜 243
二冬补羊肉须得当 244
三冬季进补应辨证 245
四冬季吃火锅好 247
五冬季发热病人宜食梨和甘蔗 248
六 “三元汤”能防病祛病 249
七少食咸，多食苦 251
八冬令时节 食水蛇 252
九四种人冬补最佳 253
第五节 根据季节 和体质选择食物 254
一春季的饮食滋补 255
二夏季的饮食滋补 257
三秋季饮食滋补 259
四冬季饮食滋补 261
第五章 科学烹调与饮食保健卫生 263
第一节 不可混食食物举要 263
一蔬菜类 263
二水果类 265
三粮食类 266
四鱼类 267
五其它类 268
六肉类 269
第二节 正确进行食物烹调 271
一烹调的作用 271
二烹调中食物营养素损失的原因 272
三使用正确的烹调方法 274
四科学烹调 275
第三节 科学预防食物中毒 281
一非细菌性食物中毒 281
二细菌性食物中毒 283
第四节 掌握饮食卫生知识 285
一不要用铁锅煮酸性果品 285
二不宜用热水浸泡鲜猪肉 286
三不要将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放 286
四青菜不要先切后洗 287
五不要将茶叶与食糖、糖果放在一起 287
六不要使用塑料菜板切菜 287
七不要食用包装底部凸出的罐头 288
八空腹者择食须慎重 289
九炖鸡汤不要先加盐 290
十饭后不宜马上吃水果 291
十一不要在冰箱里存放火腿、腊肉、面包等食品 291
十二尽量不要多人共吃一桌餐 292
十三不要在凉水中放菜煮菜汤 293
十四不要蹲着饮食 293
十五菠菜与豆腐不宜同食 294
十六心情忧郁时最好不要进食 294
十七不要用可乐瓶装酒和油 295
十八身体肥胖者不要限制饮水 296
十九不用接连不清洗的炒锅炒菜 297
二十美酒加咖啡不科学 298
二十一不要用报纸包熟食 299
二十二饭前不宜饮冰镇啤酒 299
二十三不要用搪瓷器具长时间装食物 300
二十四不要用沸水泡茶 300
十二五不要用纱罩罩食物 301
二十六不足一月新茶不宜饮 301
附：滋补养生保健菜谱 302