第1章 绪论 1
1．1转基因食品的定义和分类 1
1．1．1定义 1
1．1．2分类 2
1．2国内外转基因食品的研究、发展概况 3
1．3研究转基因食品的目的和意义 9
第2章 转基因技术的基本理论 13
2．1转基因植物 13
2．1．1植物的转化体系 14
2．1．2植物转化的启动子 22
2．1．3用于生产植物性转基因食品的目的基因 25
2．1．4转基因植物的遗传特性 34
2．1．5转基因植物田间释放及其安全性 36
2．2转基因动物 37
2．2．1动物的转化体系和方法 37
2．2．2用于动物转化的基因 43
2．2．3转基因动物的遗传设计 45
2．2．4染色体定位整合设计 47
2．2．5转基因在宿主细胞内的整合与表达 49
2．2．6转基因动物实用化的展望 54
2．3利用遗传改造的微生物进行的食品生产 55
2．3．1大肠杆菌表达系统 56
2．3．2酵母表达系统 56
2．3．3棒状杆菌表达系统 56
2．4转基因食品生产的工艺流程 57
第3章 转基因食品的检测和分析 60
3．1转基因阳性个体的分子鉴定 61
3．1．1多聚酶链式反应（PCR）技术 61
3．1．2斑点印迹法 65
3．1．3 Southern印迹法 65
3．2外源基因的表达分析 65
3．2．1转录水平的检测 66
3．2．2翻译水平的检测 67
3．3基因芯片技术在转基因食品鉴定中的应用展望 70
第4章 基因工程在食品工业中的应用 72
4．1基础性食品原料 72
4．1．1动物性食品原料 72
4．1．2植物性基础原料 77
4．2发酵食品 93
4．2．1面包 94
4．2．2酱油 94
4．2．3啤酒 95
4．2．4奶制品 96
4．3食品添加剂 99
4．3．1酶制剂的生产 100
4．3．2氨基酸 109
4．3．3甜味剂 120
4．3．4香料 121
4．4保健食品 122
4．5特殊食品——植物免疫食品 122
第5章 转基因食品的安全性评价与展望 124
5．1实质等同性原则与安全性评价的主要内容 124
5．1．1实质等同性原则的定义和转基因食品分类 124
5．1．2确定实质等同性时的比较内容 126
5．2关于转基因食品安全性的争议 127
5．2．1转基因作物对生态环境可能造成一定的影响 129
5．2．2标记基因的传递可能引起的抗生素耐性 130
5．2．3转基因食品引起食物过敏的可能性 131
5．2．4其他 132
5．3发达国家对转基因技术和食品的有关政策 135
5．3．1美国 135
5．3．2欧盟 141
5．3．3日本 142
5．4我国对转基因技术的态度和转基因食品的管理 145
5．5我们该如何面对转基因食品 148
5．6转基因技术的发展方向和未来展望 153
附录一 农业转基因生物安全管理条例 156
附录二 新资源食品卫生管理办法 166
附录三 生物工程技术名词 168
参考文献 170