一、食用蜗牛养殖业的展望 1
二、食用蜗牛养殖的意义 5
（一）蜗牛是高蛋白质、低脂肪的食品 6
（二）蜗牛是畜、禽、水产养殖的优质蛋白质饲料 8
（三）蜗牛的药用 12
（四）蜗牛酶、凝集素及其他 13
三、食用蜗牛的主要种类与分布 16
（一）食用蜗牛是陆生贝类 16
（二）食用蜗牛的主要种类和分布 16
2.散大蜗牛 17
1.盖罩大蜗牛 17
3.亮大蜗牛 18
4.褐云玛瑙螺 19
5.小林花园蜗牛 20
6.江西巴蜗牛 21
7.皱疤坚螺 22
8.广德真厚螺 23
9.玛瑙蜗牛 24
四、蜗牛的形态结构特征 25
（一）外部形态 25
1.贝壳 25
2.软体部分 28
（二）内部器官 31
1.消化系统 32
2.呼吸系统 37
3.循环系统 38
4.排泄系统 39
5.神经系统 41
6.感觉器官 42
7.肌肉系统 45
8.生殖系统 46
五、蜗牛的某些生理特点 52
（一）对光刺激的反应 52
（二）对电刺激的反应 52
（三）对强碱性的迴避反应 53
六、蜗牛的生活习性 54
（一）对生活环境的适应性 54
（二）蜗牛的食性 56
七、蜗牛的生长繁殖 57
（一）繁殖特点 57
（二）生长规律 60
1.湿度 60
2.温度 61
3.光照 61
4.食物 61
（一）饲养方式及设备和防逃措施 63
1.开放式饲养法 63
八、蜗牛的工人养殖技术 63
2.室内封闭式饲养法 67
3.其他饲养方法 71
（二）饲养土的制备 72
（三）蜗牛种苗的培育 74
1.种螺的选择 74
2.卵的孵化 75
（四）幼螺的饲养 80
（五）成螺的饲养 82
（六）饲料及效果 86
1.饲料中钙质的补充 86
2.辅助饲料——干酵母 87
3.不同饲料与产量的关系 88
4.蜗牛饲料的搭配 88
5.饲料的调制与投喂 90
（七）蜗牛与蚯蚓混养 91
九、日常饲养管理 93
（一）投喂方法和时间 93
（二）饲料合理搭配和青饲料多样化 93
（三）保持适宜的温、湿度 94
（四）及时清除粪便和食物残渣 95
（五）青饲料清洗和防农药中毒 95
（六）防逃和防天敌侵害 95
（七）越冬保种 96
（八）做好饲养记录 97
（九）蜗牛种的改良 99
十、蜗牛的病害、天敌侵害及预防 100
（一）病害及预防 100
1.饲养环境的污染引起的蜗牛中毒症 100
2.湿度、温度控制不当引起的蜗牛缺水症 101
3.饲养管理不当 102
4.病害预防措施 102
（二）天敌侵害及防治 102
1.人工养殖蜗牛的主要天敌 103
2.防治天敌的措施 105
1.烹调蜗牛肉加工 106
十一、蜗牛的加工方法 106
（一）食用加工 106
2.冷冻蜗牛肉加工 107
3.清水蜗牛罐头加工 110
4.蜗牛肉干加工 115
5.蜗牛酱油加工 116
（二）饲料用加工 117
（三）蜗牛酶的提取 118
（四）蜗牛凝集素的提取 119
十二、蜗牛的收购与运输 121
十三、蜗牛养殖技术有关问题解答 122
附录：蜗牛烹调菜谱 138