一、果品贮藏基本原理 1
（一）果实的生长发育和成熟衰老 1
（二）果实的化学组成与品质 2
（三）果实采收生物学 7
（四）果实采后生理生化变化 9
（五）采前因子与贮藏寿命的关系 13
（六）采后损失及其影响因素 18
（七）延长果品贮藏寿命的途径 22
二、苹果贮藏技术 29
（一）沟藏 29
（二）改良式贮果土窑洞贮藏 32
（三）窖藏 38
（四）常温库贮藏 38
（五）改良式通风库贮藏 38
（六）冻藏 40
（七）冷凉库贮藏 41
（八）冷库贮藏 46
（九）节能复合库贮藏 48
（十）气调贮藏 52
（十一）冷凉气调贮藏 59
（十二）其他贮藏方法 60
三、其他果品的贮藏技术 65
（一）梨贮藏保鲜技术 65
（二）山楂贮藏保鲜技术 69
（三）葡萄贮藏保鲜技术 71
（四）桃贮藏保鲜技术 75
（五）樱桃贮藏保鲜技术 76
（六）李贮藏保鲜技术 77
（七）猕猴桃贮藏保鲜技术 78
（八）柿贮藏保鲜与脱涩技术 79
（九）鲜枣贮藏技术 82
（十）板栗贮藏技术 83
（十一）草莓贮藏保鲜技术 84
四、果品贮藏期病害的防治 86
（一）生理病害及其防治 86
（二）侵染性病害及其防治 91