第一章 果品贮藏的基本原理 1
一、果实的主要化学成分及其在贮藏过程中的变化 1
（一）水分 2
（二）糖 3
（三）有机酸 4
（四）淀粉和纤维素 5
（五）果胶物质 6
（六）单宁物质 6
（七）色素 7
（八）维生素 9
二、果实采收后的生命活动与贮藏寿命的关系 10
（一）呼吸作用及其类型 10
（二）内源性乙烯及一些植物生长调节物质 15
（三）影响果实贮藏寿命的主要因素 16
（四）果品贮藏保鲜的方式 24
第二章 北方主要果品的贮藏 34
一、苹果的贮藏与保鲜 34
（一）采前的农业措施 34
（二）采收 35
（三）预冷 38
（四）药剂防腐保鲜 38
二、梨的贮藏与保鲜 60
（一）采前加强管理 61
（二）采收 61
（三）不同品种梨的耐贮性 63
（四）梨的最适贮藏环境条件 63
（五）贮藏方法 65
三、山楂的贮藏与保鲜 72
（二）贮藏方法 73
（一）山楂品种、采收与贮藏的关系 73
四、葡萄的贮藏与保鲜 78
（一）适宜贮藏的葡萄品种 78
（二）葡萄的采前管理 80
（三）采收 81
（四）预冷处理 81
（五）贮藏方法 82
（六）库房消毒 85
（七）贮藏过程中的化学处理 86
（八）一些葡萄的贮藏保鲜技术 88
五、柿的贮藏保鲜与脱涩 90
（一）不同品种柿的耐贮性 90
（三）贮藏方法 91
（二）采收 91
（四）脱涩技术 93
六、桃的贮藏与保鲜 96
（一）不同品种桃的耐贮性 97
（二）采收 97
（三）桃的贮藏环境条件 98
（四）贮藏方法 99
七、李的贮藏与保鲜 101
（一）采收 101
（二）预冷与包装 102
（三）贮藏 102
八、樱桃的贮藏与保鲜 103
（一）采收 103
（二）贮藏 104
（一）采收 105
九、石榴的贮藏 105
（二）不同品种的耐贮性 106
（三）入贮前的处理 106
（四）贮藏要求与方法 107
第三章 南方主要果品的贮藏 109
一、柑橘的贮藏与保鲜 109
（一）柑橘的种类、品种与耐贮性 109
（二）柑橘贮藏的适宜条件 109
（三）贮藏技术 111
二、香蕉的贮藏与保鲜 133
（一）香蕉不同品种的耐贮性 133
（二）香蕉适宜的贮藏环境条件 134
（三）贮藏技术 134
（一）荔枝采收前的措施 138
三、荔枝的贮藏与保鲜 138
（二）采收 139
（三）预冷与包装 139
（四）贮藏保鲜技术 140
四、菠萝的贮藏与保鲜 143
（一）适宜的采收期、成熟度与耐贮性 144
（二）贮藏技术 145
五、芒果的贮藏与保鲜 145
（一）采前的措施 146
（二）采收与贮运 147
（三）洗果、防腐处理 148
（四）贮藏技术 148
六、龙眼的贮藏与保鲜 149
（一）采收 149
（三）果实的防腐处理 150
（二）不同品种的耐贮性 150
（四）贮藏技术 151
七、草莓的贮藏与保鲜 152
（一）采收前的处理与采收 152
（二）贮藏技术 153
八、猕猴桃的贮藏与保鲜 157
（一）采收 157
（二）贮藏技术 158
九、其他水果（梅、杨梅、枇杷）的贮藏与保鲜 161
（一）梅的贮藏与保鲜 161
（二）杨梅的贮藏与保鲜 162
（三）枇杷的贮藏与保鲜 163
一、板栗的贮藏与保鲜 165
（一）贮藏前的工作 165
第四章 主要干果及瓜类的贮藏 165
（二）采收 166
（三）贮藏方法 167
二、核桃的贮藏 172
（一）采收与去皮 172
（二）贮藏方法 173
三、枣的贮藏 174
（一）鲜枣的贮藏与保鲜 175
（二）干枣的贮藏 178
四、瓜类果品（西瓜、哈密瓜）的贮藏 179
（一）西瓜的贮藏 179
（二）哈密瓜的贮藏 182
附录一 干湿球法测定空气相对温度 184
附录二 果实含糖量的测定（手持折光仪法） 187
附录三 果品贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定（臭氏气体分析仪法） 189
附录四 果品贮藏保鲜机及部分设备简介 194