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《烹饪原料学》PDF下载
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作 者：崔桂友主编
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2001
ISBN：7501930082
页数：735 页
图书介绍：高等职业教育教材高等院校本、专科选用:本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇，涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等。
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