第一篇 营养学 3
第一章 绪论——营养与健康问题 章乐绮 3
第一节 何谓“健康” 4
第二节 营养的功能 4
第三节 营养状况评估 5
第四节 国人营养问题 6
第五节 医疗院所的营养照顾 7
第二章 营养素 张月萍 10
第一节 糖类 11
第二节 脂质 16
第三节 蛋白质 21
第四节 维生素 30
第五节 矿物质 41
第六节 水分 50
第三章 消化、吸收及代谢 张月萍 54
第一节 营养素的消化作用 55
第二节 营养素的吸收作用 57
第三节 营养素的代谢作用 59
第四节 能量代谢 67
第四章 均衡饮食 林丽美 80
第一节 均衡饮食的意义 82
第二节 食物的分类、特性及营养价值 83
第三节 家庭膳食计划 87
第五章 生命期营养 林丽美 101
第一节 怀孕期营养 102
第二节 哺乳期营养 108
第三节 婴儿期营养 112
第四节 儿童期营养 119
第五节 青春期营养 124
第六节 老年期营养 127
第二篇 膳疗学 135
第六章 病人整体性之营养服务 林宜芬 135
第一节 营养评估 137
第二节 治疗饮食 152
第三节 完整营养照顾的程序 158
第七章 食物、营养素及药物之交互作用 曾碧莱 161
第一节 食物对药物利用的影响 162
第二节 药物对食物、营养素的影响 165
第八章 体重管理与饮食失调 黄秀珠 173
第一节 体重过重与肥胖 174
第二节 体重不足 189
第三节 饮食失调 192
第九章 心血管疾病 李蕙蓉 198
第一节 心脏病 199
第二节 高血压 202
第三节 冠状动脉心脏病 205
第十章 肠道及静脉营养 郑金宝 214
第一节 肠道营养照顾 216
第二节 静脉营养照顾 229
第十一章 食管、胃和十二指肠疾病 黄秀珠 237
第一节 食管疾病 238
第二节 胃和十二指肠疾病 244
十二章 肠道疾病与吸收不良症候群 王凤英 254
第一节 肠道运动性的改变 255
第二节 肠粘膜的炎性疾病 266
第三节 吸收不良症候群 270
第十三章 贫血 王凤英 283
第一节 缺铁性、小红血球贫血 285
第二节 恶性贫血 289
第三节 巨红血球性贫血 291
第四节 溶血性贫血 292
第五节 再生不能性贫血 294
第六节 缺铜性贫血 295
第七节 蛋白质热量缺乏性贫血 296
第八节 含铁性贫血 297
第十四章 肝、胆、胰脏障碍 黄淑俐 302
第一节 肝脏的构造与功能 303
第二节 肝脏疾病与营养照顾 305
第三节 胆囊疾病与营养照顾 313
第四节 胰腺疾病与营养照顾 316
第十五章 糖尿病 黄秀华 323
第一节 糖尿病的分类 324
第二节 糖尿病的病因 326
第三节 糖尿病的症状 328
第四节 糖尿病的治疗方法 329
第五节 糖尿病之急性并发症 341
第六节 糖尿病之性并发症 344
第十六章 各类新陈代谢疾病 唐威莉 吕菁 350
第一节 关节疾病 351
第二节 低血糖症 354
第三节 肾上腺皮质治疗对代谢之影响 358
第四节 甲状腺机能亢进 360
第五节 甲状腺机能低下症 362
第十七章 肾脏疾病 李蕙蓉 368
第一节 肾脏结构与功能 369
第二节 肾小球肾炎 370
第三节 肾病症候群 371
第四节 肾动脉硬化 372
第五节 肾衰竭 372
第六节 透析 377
第七节 限制蛋白质、钠、钾及磷之饮食 379
第八节 肾结石 380
第十八章 先天性代谢障碍 宗静文 387
第一节 苯酮尿症 388
第二节 酪氨酸血症 390
第三节 枫糖尿症 391
第四节 高胱氨酸尿症 393
第五节 白氨酸诱发低血糖症 394
第六节 半乳糖血症 394
第七节 遗传性果糖不耐症 395
第八节 威尔逊氏症 396
第十九章 过敏及皮肤病 宗静文 401
第一节 食物过敏 402
第二节 皮肤疾病 406
第三节 排除饮食 409
第二十章 免疫、压力及感染 苏继栋 413
第一节 免疫 414
第二节 压力 418
第二十一章 手术及创伤 郑金宝 431
第三节 感染 431
第一节 手术前之营养照顾 432
第二节 手术进行前时段及手术后之营养照顾 433
第三节 手术病患之饮食供应 435
第四节 骨折与其他机械性外伤之营养照顾 439
第二十二章 烧伤 郑金宝 442
第一节 烧伤之分类、面积及程度 443
第三节 饮食治疗 445
第二节 烧伤病理、生理学 445
第二十三章 癌症 黄秀珠 452
第一节 癌症的基本认识 453
第二节 癌症的治疗方法 455
第三节 癌症病人的饮食 458
第二十四章 儿童疾病的营养 胡玉卿 468
第一节 儿童的营养 469
第二节 儿童的肠胃疾病 474
第三节 癫痫 485
附录 493
附录一 中国台湾饮食指标 494
附录二 各种运动热量消耗量表 496
附录三 温和饮食 497
附录四 元素饮食 499
附录五 膳食纤维含量表 500
附录六 限钙饮食 502