ⅠA氨基酸的定义及基本概念 1
目录 1
ⅠB氨基酸的发现史和氨基酸工业的发展 3
ⅠC氨基酸国内外概况和发展趋势 7
氨基酸命名法和分类法 12
ⅡA氨基酸命名法 12
A-1普通α-氨基酸的名称 12
A-2氨基酸及衍生物半系统名称的构成 14
A-3α-碳原子上的构型 16
A-4手性中心上除了α-碳原子以外的构型 18
A-5旋光性 20
ⅡB氨基酸非肽衍生物的命名法 20
B-1官能团的电离和盐类的命名 20
B-3侧链的修饰 21
B-4羧基的酯类和酰胺类 21
B-2氮原子上被取代的氨基酸 21
B-5除了形成酯及酰胺以外的羧基修饰 22
ⅡC氨基酸的分类 22
Ⅲ普通α-氨基酸和它们的衍生物 24
Ala（24）Arg（25）Asn 27
Asp（28）Cys（29）Cys2 31
Gln（33）Glu（34）His 36
Ile（37）Leu（39）Lys 41
Met（42）Phe（43）Pro 45
Ser（47）Thr（48）Trp 49
Tyr（51）Val 53
Ⅳ氨基酸的物理化学性质 56
ⅣA氨基酸的一般理化性质 56
A-1氨基酸的一般理化性质 56
A-2氨基酸的两性电离和等电点 56
4.2脱水或脱氢反应 58
4.1脱羧反应 58
A-3芳香族氨基酸的紫外吸收光谱 58
A-4氨基酸的主要化学反应 58
4.3氨基的反应 59
4.4α-羧基的反应 62
4.5R基的反应 63
4.6其他反应 68
ⅣB氨基酸的物理化学常数 70
B-1氨基酸的若干物理化学性质 70
B-2氨基酸25℃的PK、PI值和不同温度的水中溶解度 71
B-3氨基酸在不同温度的水中溶解度 72
B-4氨基酸衍生物的水中溶解度 74
B-5作为温度函数的氨基酸的水中溶解度 75
B-6氨基酸在100克乙醇水溶液中的溶解度（克） 77
B-8结晶氨基酸的密度 79
B-7氨基酸在100克有机溶剂中的溶解度 79
B-9氨基酸的比旋度 80
B-10氨基酸的远紫外吸收光谱特性 82
B-11芳香族氨基酸及胱氨酸的N-乙酰甲酯和N-乙酰半胱氨酸的紫外吸收特征 83
B-12酪氨酸在中性及碱性溶液中的吸收值 84
B-13色氨酸在中性及碱性溶液中的吸收值 85
B-14苯丙氨酸在中性及碱性溶液中的吸收值 86
B-15芳香族氨基酸的发光特征 87
B-16氨基酸及肽在水中无限稀释的偏摩尔体积及偏摩尔热容量 88
Ⅴ蛋白质水解提取法生产氨基酸 90
ⅤA利用猪血为原料生产氨基酸 91
A-1用猪血生产组氨酸 92
A-2用猪血粉生产精氨酸 93
A-3用猪血粉生？、？、？、？精氨酸 95
A-4用猪血生产？氨酸和丝氨酸 98
A-6猪血粉水解提取L-形精、赖、组氨酸 99
A-5从猪血？水解液？分离L-酸氨酸 99
A-7用猪血粉为原料同时生产八种氨基酸 101
A-8从血红素母液中分离提取氨基酸 104
A-9用血纤维制备水解蛋白 104
ⅤB利用人发渣、猪毛渣、废羊毛和猪蹄甲为原料生产氨基酸 106
B-1猪毛水解物中提取脯、缬、亮氨酸 107
B-2用人发或猪毛生产胱氨酸 109
B-3从生产胱氨酸后的猪毛水解液中制备L-精氨酸盐酸盐 110
B-4从胱氨酸母液中提取L-精氨酸的工艺流程 111
B-5用工业废羊毛生产胱氨酸 111
B-6用猪蹄甲生产胱氨酸 113
ⅤC利用废蚕丝和蚕蛹为原料生产氨基酸 114
C-1从蚕丝中分离提取甘、丙、丝、苏、酪氨酸 114
C-2从蚕蛹水解液中提取八种L-氨基酸 116
C-3用蚕蛹制备混合氨基酸 118
D-1从马面鲀鱼皮、鱼骨中提取L-精、赖、脯、丙氨酸 119
ⅤD利用马面鲀鱼皮、鸡毛和玉米麸质等非食用蛋白质生产氨基酸 119
D-2用玉米麸质为原料提取L-亮氨酸 121
D-3从鸡毛中分离L-脯氨酸等氨基酸 122
D-4从明胶水解液中分离氨基酸 125
D-5用酵母制备混合氨基酸 127
D-6从人胎盘渣水解液中提取复合氨基酸 127
D-7从蘑菇预煮水中提取复合氨基酸 128
Ⅵ氨基酸的化学合成法 130
ⅥA氨基酸的主要合成路线 130
ⅥB普通氨基酸及其衍生物的合成 137
？L-丙氨酸的合成 137
？L-丙氨酸的合成法生产 139
半？DL-谷？酸的合成法生产？ 144
L-谷酰胺的合成 144
甘氨酸及甘氨酰甘氨酸的合成 145
DL-亮氨酸的合成 148
乙酰甘氨酸的合成 148
DL-异亮氨酸的合成 149
L-赖氨酸醋酸盐的制备 151
DL-蛋氨酸的合成 151
L-苯丙氨酸的合成 153
D-苯丙氨酸及其甲酯的合成 154
硫代脯氨酸的合成 155
DL-丝氨酸的合成 155
DL-苏氨酸的合成 158
DL-色氨酸的合成 160
DL-缬氨酸的合成 161
氨基酸酯的制备 162
Ⅶ氨基酸的生物合成及分离精制 166
ⅦA生产氨基酸的发酵技术 166
一、氨基酸产生菌与氨基酸发酵方法的分类 167
二、酶的生物合成与酶活性的控制 167
三、氨基酸的生物合成途径和关键酶 169
四、氨基酸生物合成的调节机制 170
五、氨基酸生产菌的育种 171
ⅦB各种氨基酸的发酵法生产 176
Ala（176）L-Arg（177）L-Asp 178
L-Cys（179）L-Glu（179）L-Gln 180
L-His（180）L-Ile 182
L-Val、L-Leu（183）L-Lys 184
L-Phe（190）L-Pro（191）L-Ser 191
L-Thr（192）L-Trp（193）L-Tyr 193
L-Val 194
ⅦC生产L-氨基酸的酶法技术 194
ⅦDL-氨基酸的酶法生产 199
L-A1a（199）L-Asp（201）L-Cys 203
L-Gln（204）L-Ile（204）L-Lys 205
一、分离精制氨基酸的物理化学原理 208
ⅦE氨基酸的分离精制 208
其他氨基酸的生产 208
L-Met（207）L-Phe（207）L-Trp 208
二、从分离精制角度看氨基酸发酵液的特征 209
三、氨基酸的特性与分离的关系 210
四、分离精制氨基酸的主要技术 211
1．菌体的分离 212
2．溶度差分离法 212
3．特殊沉淀剂分离法 213
4．离子交换法 213
5．电渗析法 216
6．溶剂萃取法 218
Ⅷ氨基酸分析 220
ⅧA氨基酸分析仪和氨基酸的自动分析 220
A-1几种氨基酸分析仪的比较 220
A-2氨基酸分析仪的一般使用方法 222
A-3用氨基酸自动分析仪测定氨基酸 224
ⅧB氨基酸的色谱分析法 231
B-1氨基酸的纸色谱分析 231
B-2氨基酸的薄层色谱分析 232
B-3氨基酸的高效液相色谱分析 241
B-4氨基酸的气相色谱分析 249
ⅧC氨基酸的光学分析法 256
C-1氨基酸的比色测定法 256
C-2氨基酸的其他光学分析法 258
ⅧD氨基酸的其他分析方法 264
D-1氨基氮的滴定 264
D-2氨基酸的电化学分析法 264
D-3蛋白质中色氨酸的含量测定 267
D-4发酵液中L-谷氨酸的微生物测定法 268
ⅧE日本味之素公司《氨基酸规格》检验方法（1983） 272
旋光度测定法（272）溶状试验法 272
氯化物试验法（272）铵试验法 273
硫酸盐试验法（274）铁试验法 275
重金属试验法（275）砷试验法 276
薄层色谱法（278）纸上色谱法 279
干燥失重试验法（279）水分测定法 280
灼烧残渣试验法（281）非水滴定法 281
氮定量法（282）碘量法 283
中和滴定法（283）分光光度测定法 283
高碘酸氧化法（284）氯定量法 284
镁定量法（285）钙定量法 285
钾定量法（286）热原检查法 286
Ⅸ药用氨基酸 289
ⅨA氨基酸在医药上的应用 289
ⅨB本国氨基酸输液 291
B-111氨基酸注射液-833 291
B-214氨基酸注射液-800 292
B-314氨基酸注射液-823临床使用说明书 293
B-4复合氨基酸注射液11-833（质量标准） 294
B-5肝安氨基酸输液 296
B-611-复合氨基酸注射液 297
B-7肾安氨基酸输液 298
ⅨC外国氨基酸输液 299
C-1肾脏病患者用氨基酸输液 299
C-2补糖氨基酸营养输液 299
C-3其他氨基酸输液配方 300
谷氨酸钠注射液（311）谷氨酸钾注射液 301
ⅨD本国药用氨基酸及制剂质量标准 304
盐酸精氨酸片（304）盐酸精氨酸注射液 304
盐酸半胱氨酸甲酯（305）胱氨酸 306
胱氨酸片（307）谷氨酸 308
谷氨酸片（309）谷氨酸钠 311
甘氨酸（312）L-亮氨酸 313
盐酸L-赖氨酸（315）L-蛋氨酸 316
蛋氨酸片（318）蛋氨酸注射液 318
DL-蛋氨酸（319）L-苯丙氨酸 321
L-丝氨酸（322）L-苏氨酸 324
L-缬氨酸 325
ⅨE美国药典ⅩⅪ版氨基酸质量标准 327
L-Ala（327）L-Arg 327
L-Arg·HCl（328）L-Cys·Hcl 329
L-His（330）L-Ile 331
L-Leu（332）L-Lys·HCI 332
L-Lys·HAc 333
L-Met（333）L-Phe 334
L-Pro（335）L-Ser 335
L-Thr（336）L-Trp 336
L-Tyr（337）L-Val 338
ⅩB氨基酸的营养强化作用 339
ⅩA氨基酸的调味作用 339
Ⅹ食用氨基酸 339
ⅩC氨基酸在食品工业其他方面的应用 343
C-1食品除臭剂 343
C-2食品增香剂与发色剂 343
C-3防止食品褐变 343
C-4油脂抗氧剂和食品保养剂 343
C-5面包速成剂 344
C-6抗菌剂 344
C-7抑制有害物质生成 344
ⅩD常用食用氨基酸 344
DL-Ala（344）L-Arg·L·Glu 345
L-Asp·Na（345）L-Cys·HCl 346
L-Glu（347）L-Glu·Na 347
L-His·HCl（348）L-Lys·L-Asp 348
L-Lys·HCl（349）L-Phe 350
L-Trp 352
DL-Thr（350）L-Thr 352
ⅩE食用氨基酸的规格检验 353
DL-Ala（353）L-Arg·L-Glu 354
L-Asp·Na（355）L-Cys·HCl 356
L-Glu（357）L-Glu·Na 357
L-His·HCl（358）L-Ile 359
L-Lys·HCl 359
强化食品中赖氨酸的定量分析 360
L-Lys·L-Glu（361）DL-Met 362
L-Met（363）L-Phe 363
DL-Thr（364）L-Thr 365
DL-Trp（365）L-Trp 366
L-Val 367
ⅩF食物的氨基酸含量 368
ⅪA蛋白质与氨基酸 373
一、概述 373
Ⅺ饲用氨基酸 373
二、单胃畜、禽蛋白质营养的有关问题 375
三、反刍家畜蛋白质营养的特点 381
ⅪB氨基酸饲料添加剂的功效 382
ⅪC畜禽对氨基酸的需要量 384
肥育猪对蛋白质氨基酸的需要量 384
繁殖母猪对氨基酸的需要量（NRC） 384
猪生长期对氨基酸的需要量（NRC） 385
蛋用鸡与肉鸡蛋白质及氨基酸需要量 386
肉用仔鸡蛋白质及氨基酸需要量 387
几个国家蛋用鸡代谢能粗蛋白和氨基酸的需要量 388
ⅪD饲料氨基酸分析 389
D-1L-赖氨酸盐酸盐（GB8245-87） 389
D-2饲料中氨基酸的测定 392
一、色氨酸、蛋氨酸、頼氨酸及其他氨基酸 392
二、有效赖氨酸 395
ⅪE畜禽饲料中氨基酸的百分含量 396