一、老年人营养生理特点 1
（一）老年人的一般变化 1
（二）衰老的特征 4
（三）防老抗衰的方法 12
二、老年人营养代谢和需要 16
（一）老年人营养代谢特点 16
（二）老年人营养需要 27
三、防老抗衰食品 36
（一）谷类 36
（二）豆类和坚果类 41
（三）蔬菜和水果类 53
（四）肉类 89
（五）水产类 97
（六）蛋类和乳类 106
（七）食用油、饮料和调味品 109
（八）药食两用动植物 122
四、合理营养和平衡饮食 139
（一）合理利用食物 139
（二）老年人饮食原则 141
五、食疗、药膳保健康 145
（一）食疗与药膳简介 145
（二）食疗基本原则 146
（三）食物性味和作用 149
（四）药膳 151
（五）防老抗衰食疗药膳方 164
六、防老抗衰营养食谱 169
（一）春季食谱 169
（二）夏季食谱 172
（三）秋季食谱 174
（四）冬季食谱 177
附录1 中国居民膳食指南 180
附录2 特定人群膳食指南（摘录） 185