一、冷盘类 1
五香烤麸 1
素火腿 2
素白鸡 2
素烧鸭 3
素肠 4
素肉松 4
盐水白肚 5
素熏鱼 5
素色拉 6
香拌马兰头 7
素豆卷 7
拌文武笋 8
麻酱粉皮 8
棒棒粉皮 9
酱拌麻腐 10
拌豆苗松 10
扁尖炝毛豆 11
糖醋胡萝卜 12
糖醋嫩藕 12
白玉鞭笋 13
酱汁桃肉 13
红油茭白 14
白露蛏子 14
穿衣花生 15
炝冬笋 15
盐水腐竹 16
陈皮兰花豆腐干 17
油浸蘑菇 17
美味双耳 18
芝麻贡菜 19
桃仁茴香菜 19
二、爆炒类 20
银芽鸡丝 20
荷兰芹银耳 20
荷花鸡片 21
翡翠鸡丝 22
炒鸡丁 22
小煎鸡米 23
炒鳝糊 23
炒虾仁 24
炒蟹粉 25
松仁鱼米 26
茄汁鱼片 26
合川鱼片 27
鱼香肉丝 28
三鲜海参 28
咕老肉 29
花生肉丁 30
彩色里脊丝 30
干炒牛肉丝 31
芹黄牛肉丝 32
炒素肠 32
枸杞竹笋 33
香椿竹笋 34
油焖春笋 34
荠菜冬笋 35
虾子冬笋 36
雪菜冬笋 36
佛手冬笋 37
鲫鱼冬笋 37
炒香菇 38
炒双冬 39
香菇面筋 39
冬菇塌菜 40
荸荠炒冬菇 41
油爆三圆 41
青椒炒面筋 42
瓜片腰花 42
滑熘黄菜 43
炒万年青 43
松肥涨蛋 44
生煸豆苗 45
生煸菜心 45
鱼香菜薹 46
三丝南菜 46
炒豆腐衣 47
炒豆腐松 48
糖醋木耳 48
雪菜鞭笋 49
油爆五丁 49
橄榄鞭笋 50
三丝苋菜 51
糖醋菱肉 51
三色菱肉 52
雪菜素虾仁 53
榄仁炒苋菜 53
菊花蚕豆 54
鱼香魔芋 54
薄荷菜炒茭白 55
炸响铃 56
三、炸熘类 56
香酥冬瓜 56
炸熘荔枝肉 57
糖醋排骨 58
醋熘鳜鱼 58
香酥蛋饺 60
酥炸鱼卷 60
炸素虾球 61
脆皮烧鸡 62
芝麻鱼排 62
香酥八块 63
糯米藕夹 64
桂花肉 64
桃仁土司 65
脆皮菜包 66
虎皮鸽蛋 66
酥炸鲜蘑菇 67
琥珀榄仁 68
榄仁响铃 68
茴香菜春卷 69
四、烧烩类 70
三丝发菜 70
白烧素鸡 71
香菇银杏 71
三鲜鱼肚 72
白汁排翅 72
鸡茸鱼翅 73
贵妃鸡翅 74
鸡茸蹄筋 75
红烧甲鱼 75
咖喱鸡块 76
三丝黄雀 77
五丁蛋饺 78
盒子冬菇 78
腐乳大烤 79
罗汉菜 80
茄汁芦笋 81
芦笋烩鲜蘑 81
菜心肉圆 82
海参排翅 82
蚂蚁上树 83
油焖蹄子 84
麻辣春笋 84
鲜蘑豆瓣 85
丝瓜面筋 86
滚龙丝瓜 86
橄榄蘑菇 87
双菇芋艿 87
京菜茭白 88
油焖腐竹 89
金镶豆腐 89
香菇豆腐 90
菌油豆腐 91
锅烧豆腐 91
板栗子鸡 92
绿叶口蘑 93
五、蒸炖类 93
烂糊冬笋 93
清炖冬菇汤 94
粉蒸烤麸 94
粉蒸素鸡 95
白汁竹荪 96
六、甜菜类 96
八宝莲心 96
地栗糕 97
桂花核桃仁 98
枇杷银耳汤 98
杏仁炖雪耳 99
西米栗子羹 99
七、汤羹类 100
双菇川荪 100
西湖莼菜汤 100
三丝紫菜汤 101
一品鱼圆汤 102
细卤豌豆 102
火腿干丝 103
文丝豆腐 103
珍珠花菜 104
蘑菇烩银萝 105
鸡茸花菜 105
口蘑锅巴 106
冬菇豆腐羹 106
荠菜豆腐羹 107
奶油番茄浓汤 108
竹荪鞭笋汤 108
菊花菜鱼圆汤 109
附录： 110
一、素食原料简介 110
二、素食烹调知识 114
三、名词注释 116