1 烟叶分级 1
1．1烟叶分级的意义 1
1．2烟叶分级标准的沿革 2
1．2．1烤烟分级标准 2
1．2．2白肋烟分级标准 5
1．2．3香料烟分级标准 6
1．2．4晒烟分级标准 7
1．3烟叶分级的原则 8
1．4烟叶分级体系 8
1．5烤烟分级标准 9
1．5．1烤烟分组 9
1．5．2烤烟分级 18
1．5．3分组分级代号 25
1．5．4标准中有关条款的解释 27
1．5．5验收规格 31
1．6白肋烟分级标准 34
1．6．1分组 34
1．6．2分级 35
1．6．3验收规格 37
1．6．4几种烟叶的处理原则 38
1．7香料烟分级标准 38
1．7．1分型 38
1．7．2分组 39
1．7．3分级 40
1．7．4几种烟叶的处理原则 43
2 卷烟感官评定技术 44
2．1．1评吸对叶组配方结构的作用 45
2．1评吸的目的和作用 45
2．1．2评吸对鉴定香精香料及其配方的作用 46
2．1．3评烟与吸烟的差别 46
2．2评吸前的准备和要求 47
2．2．1样品准备 47
2．2．2生理和心理准备 49
2．2．3样烟存放 49
2．2．4环境要求 49
2．2．5注意事项 50
2．3评吸的方法 51
2．3．1评吸的基本方法 51
2．3．2现行的一般评吸方法 53
3．1．1烟叶感官评吸 67
3．1烟叶感官评吸与功能分类 67
3 卷烟配方设计 67
3．1．2原料的功能分类 69
3．2各类烟叶的烟质和各类型各等级卷烟对烟质的要求 70
3．2．1烟质的概念 70
3．2．2中国主要烤烟的烟质 70
3．2．3各类晒烟、晾烟的烟质 71
3．2．4不同段位卷烟对烟质的要求 72
3．3配方单元设计 73
3．3．1配方单元设计原则 73
3．3．2烟叶的配伍性 74
3．4卷烟烟气传递值设计 75
3．4．1卷烟焦油量设计 76
3．4．2滤嘴通风系统的设计 78
3．5叶组配方结构的确定 82
3．5．1烤烟产区卷烟配方结构 82
3．5．2混合型卷烟配方结构 83
3．6配方的维护与保持 84
3．6．1叶组配方的维护 84
3．6．2烟气传递值的保持 86
4 烟草香味物质的存在、降解和转化 89
4．1遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在 89
4．2影响烟草化学成分存在及转化过程的其他因素 90
4．3烟草香味成分产生的主要途径 90
4．3．1西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化 90
4．3．2烟草中类胡萝卜素的存在、降解和转化 93
4．3．3赖百当类化合物的存在、降解及萁转化 96
4．3．4与木质素降解有关的β-氨基苯丙酸的降解及转化 98
4．3．5类脂物的降解——高级脂肪酸类 99
4．3．6与烟碱有关的降解 100
4．3．7香料烟中的大环内酯的构成 100
4．3．8 Maillard反应 100
5 烟草和烟气的重要香味成分 107
5．1羧酸及氨基酸 108
5．2内酯类 109
5．3酯类 110
5．4酰胺和亚酰胺 110
5．5酸酐 111
5．6醛类 111
5．7碳水化合物 111
5．9酮类 112
5．8腈类 112
5．10醇类 113
5．11酚类 114
5．12氨基化合物 115
5．13含硫化合物 115
5．14含氮杂环化合物 115
5．14．1吡啶类 115
5．14．2吡咯和吲哚类 116
5．14．3吡嗪类 116
5．14．4非芳香含氮杂环化合物 117
5．14．5多环芳香族含氮杂环化合物 117
5．14．6其他含氮杂环化合物 117
5．15醚类 117
5．19烟气中的香味成分 118
5．19．1呋喃酮和毗喃酮类 118
5．16不饱和与饱和脂肪烃类 118
5．18其他（包括无机物和金属） 118
5．17单环及多环芳香族烃 118
5．19．2甲基环戊烯醇酮及其类似物 119
5．19．3咪唑化合物 120
5．19．4烟气中的吡啶类 120
5．19．5酚类 120
6 重要的天然香料 122
6．1辛香类 122
6．1．1茴香油 122
6．1．2野胡萝卜油 122
6．1．3茴香油（八角茴香） 122
6．1．5丁香油 123
6．1．4肉桂油 123
6．1．6芫荽籽油 124
6．1．7芹菜籽油 124
6．1．8肉豆蔻油 125
6．1．9莳萝油 125
6．2焦甜或甜香类 126
6．2．1葫芦巴浸膏 126
6．2．2枫槭浸膏 126
6．2．3菊苣浸膏 126
6．2．4春黄菊浸膏 126
6．3．1紫罗兰叶浸膏 127
6．3．2啤酒花酊 127
6．3青香类 127
6．2．5鸢尾根油 127
6．3．3薄荷油 128
6．4苔香类 128
6．5草香类 129
6．5．1茅香浸膏 129
6．5．2草木樨浸膏 129
6．5．3排草浸膏 130
6．5．4灵香草浸膏 130
6．5．5缬草油 130
6．5．6熏衣草油 130
6．6．3白芷酊 131
6．6．2罗汉果浸膏 131
6．6．4独活酊 131
6．6药草香气类 131
6．6．1甘草浸膏 131
6．7木香类 132
6．7．1檀香油 132
6．7．2柏木油 132
6．7．3香苦木皮油 133
6．8花香类 133
6．8．1玫瑰油 133
6．8．2茉莉浸膏 133
6．8．3桂花浸膏 134
6．8．4树兰花油 134
6．9果香类 134
6．9．1甜橙油 134
6．9．4苹果浓缩汁 135
6．9．5罗望子浸膏 135
6．9．3无花果浸膏 135
6．9．2香柠檬油 135
6．10豆香类 136
6．10．1香荚兰（豆）酊 136
6．10．2黑香豆酊 136
6．10．3可可酊 136
6．10．4咖啡酊 137
6．10．5角豆浸膏 137
6．11膏香类 137
6．11．1秘鲁浸膏 137
6．11．2吐鲁浸膏 138
6．11．3安息香浸膏 138
6．11．4苏合香浸膏 138
6．11．5格蓬香脂浸膏 139
6．12．2海狸香 140
6．12动物香及琥珀香 140
6．12．1灵猫香 140
6．12．3赖百当浸膏 141
6．12．4香紫苏油 141
6．13酒香类 141
6．13．1天然康酿克油 141
6．13．2酒香醚 141
6．14烟草香类 142
6．14．1烟草浸膏 142
6．14．2烟草花浸膏 142
7 评香与调香技术 143
7．1烟草加香的目的及作用 143
7．1．1烟用香精与卷烟产品的关系 143
7．1．2卷烟加香的目的及作用 144
7．2评香的方法及要求 145
7．2．1香料香精自身的香气评价 145
7．2．2香料在卷烟中的作用评价 146
7．3调香技术及注意的问题 147
7．3．1确定加香的目的及香型 147
7．3．2选择合适的香料 148
7．3．3拟定香精配方及实验过程 150
7．3．4调香中应注意的几个重要问题 153
8 香味成分的分析 161
8．1取样 161
8．2分离方法 161
8．2．1蒸馏技术 162
8．2．2提取（萃取） 164
8．2．3气相分离技术 169
8．2．4色谱分离方法 170
8．3鉴定技术 178
8．3．1 GC的鉴定方法 178
8．3．2 GC-MS法 180
8．3．3 GC-FTIR法 183
8．3．4 LC-MS联用法 188
8．3．5 NMR波谱分析法 192
8．3．6 X射线衍射技术 194
9 计算机辅助配方技术 195
9．1传统配方方法存在的问题 196
9．1．1传统配方方法 196
9．1．2传统配方方法的不足 196
9．2．1正交试验的基本原理和方法 197
9．2利用正交试验进行配方设计 197
9．2．2正交试验在卷烟配方设计中的应用 205
9．2．3利用正交试验进行配方设计的优点与不足 208
9．3配方基团技术 209
9．3．1配方基团及配方基团技术 209
9．3．2配方基团技术应用举例 211
9．4计算机辅助配方设计技术 214
9．4．1利用线性规划原理进行配方设计 214
9．4．2计算机智能化卷烟配方系统 217
9．5一种新的计算机辅助配方设计思路 219
9．5．1系统的原理 220
9．5．2系统组成 220
9．5．3配方过程 221
9．5．4试验验证 223