第一步 获取市场信息－－食用菌产销形势分析 1
第二步 制定巧妙的生产计划 9
一、怎样合理安排食用菌周年生产 9
二、怎样进行食用菌反季节栽培 15
第三步 良种良法相配套 22
一、高档珍稀食用菌是首选 22
（一）鲍鱼菇及其栽培技术 22
（二）杏鲍菇及其栽培技术 31
（三）鸡腿菇及其栽培技术 41
（四）姬松茸及其栽培技术 69
（五）大杯伞及其栽培技术 97
（六）柳松菇及其栽培技术 105
（七）杨树菇及其栽培技术 119
（八）灰树花及其栽培技术 133
（九）大球盖菇及其栽培技术 143
（十）阿魏菇及其栽培技术 161
（十一）真姬菇及其栽培技术 173
二、常规品种要慎选 196
（一）草菇及其栽培技术 196
（二）双孢菇及其栽培技术 202
（三）香菇及其栽培技术 216
（四）金针菇及其栽培技术 230
（五）猴头菇及其栽培技术 236
（六）灵芝及其栽培技术 250
三、综合防治病虫害 261
第四步 搞好采后产品商品化处理 279
一、概述 279
二、采后商品化处理技术 284
第五步 适当加工价值倍增 294
一、食用菌风味酱菜加工 296
二、食用菌面食加工 298
三、食用菌肉食加工 299
四、食用菌蔬菜罐头加工 302
五、食用菌速食食品加工 304
六、食用菌汤料（调味料）加工 305
七、食用菌休闲食品加工 307
八、食用菌饮料加工 309
九、食用菌多糖提取 310
第六步 打胜市场销售战－－食用菌市场营销策划 313
一、市场研究 313
二、市场定位 317
三、产品策略 319
四、价格策略 321
五、分销策略 324
六、促销策略 325
主要参考文献 329
一、我国主要农业区农业气象条件 330
附录 330
二、常用原辅料的营养成分 336
三、常用原辅料的碳氮比 338
四、常用粪肥的碳氮比 338
五、部分化肥成分含量 339
六、高压灭菌蒸汽压力与温度的关系 339
七、培养料含水率查对表 340
八、常用消杀药物及使用 341
九、常用杀虫药物及使用 343
十、生产中常用药物稀释及计算 343
十一、食盐溶液波美度、加盐量查对表 344
十二、基料灭菌前后氢离子浓度（pH值）变化情况 345
十三、食用菌卫生标准及报告方式 345
十四、本书涉及部分常用术语解释 346
十五、国内部分食用菌研究和生产单位名录 348