一、金针菇和猴头菌的经济价值 1
二、金针菇和猴头菌的生物学特性 4
（一）金针菇的形态和生活循环 4
（二）猴头菌的形态及近缘种 7
（三）腐朽类型与营养要求 8
（四）对生活环境的要求 10
三、菌种的分离、培养和保藏 17
（一）生产菌种的设备条件 17
（二）培养基的种类和调制方法 25
（三）无菌技术 33
（四）菌种分离 39
（五）菌种选育 40
（六）菌种生产的程序和方法 55
（七）菌种质量的鉴定 68
（八）菌种保藏方法 70
四、金针菇的人工栽培 75
（一）菇房设施 75
（二）培养料的选择和处理 77
（三）瓶法栽培 82
（四）袋法栽培 8
附：塑料袋生料栽培法 91
（五）浅箱栽培 92
（六）生料床栽 94
（七）现代化工厂栽培和新技术应用 98
（八）菌床施肥 101
（九）病虫害防治 102
五、猴头菌的人工栽培 107
（一）菇房设施 107
（二）培养料的选择和处理 107
（三）瓶法栽培 112
附：珊瑚状猴头瓶栽法 118
（四）袋法栽培 118
附：塑料棚袋栽猴头法 121
（五）菌块栽培 121
（六）药用菌丝体的培养 123
（七）畸型猴头菌的防治 126
六、产品的保鲜、加工和贮藏 128
（一）保鲜 128
（二）加工 129
（三）新型菇类食品制作方法 132