第一章 超高温杀菌的定义和原理 1
第一节 引言 1
第二节 定义和标准 3
第三节 理论基础——微生物热杀伤的基本概念 5
第四节 研制超高温杀菌的基本原理 12
第五节 超高温杀菌时间和温度的意义 15
第二章 乳制品的超高温杀菌方法 19
第一节 引言 19
(一)真空瞬时加热杀菌装置(VTIS) 21
一、喷射式——蒸汽喷入牛乳中 21
第二节 直接加热法 21
(二)直接蒸汽喷射杀菌装置(Uperization) 38
(三)大气-真空喷射装置(Aro-Vac Injectionsystem) 56
二、注入式——牛乳注入蒸汽中 57
(一)拉吉奥尔装置(Laguilharre) 57
(二)热真空装置(Thermovac system) 59
(三)帕拉莱斯托尔装置(Palaristor system) 61
(四)过热装置(Ultratherm system) 67
(一)超自动控制装置(Ultramatic) 74
第三节 间接加热法 74
一、片式热交换器 74
(二)两用装置(Dual Purpose System) 79
(三)超高温自动无菌装置(Auto-Aseptic UHT system) 82
(四)组件式装置(The Mcdule Style) 83
(五)无菌片式装置(Steriplak) 85
(六)阿尔博恩装置(Ahlborn) 96
二、环形管式加热器 99
(一)无菌处理装置(Sterideal system) 99
(二)小型无菌处理装置(Mini-Sterideal) 106
(三)CP型“CTA”杀菌装置(CP Model“CTA”Sterile system) 114
(四)环形管超高温装置(Spiratherm sysrem) 117
(五)匀热装置(Unitherm system) 117
三、刮面式加热器 117
第三章 无菌包装 123
第一节 引言 123
第二节 纸容器无菌包装机 123
(一)无菌菱形袋包装机(Aseptic Tetra Pak) 123
(二)无菌砖形盒包装机(Tetra Brik Aseptic) 129
(三)NLL型纯包机(Pute-Pak Model NLL) 141
第三节 其他容器无菌包装机 150
(一)安德逊成型密封机(Anderson Formseal) 150
(二)多尔无菌装罐系统(Dolc Aseptic Canning system) 153
(三)多尔无菌玻璃瓶包装机(Dole Aseptic Glass Filler) 159
(四)吉姆-尼特无菌装瓶机(Gem-Nird Aseptic Bottling Machine) 163
(五)各种塑料容器无菌包装机 166
第一节 细菌学分析 168
第四章 超高温处理无菌包装乳品的质量 168
第二节 超高温杀菌牛乳的化学变化和物理变化 170
第三节 超高温杀菌牛乳和乳制品的品质 174
第五章 回顾和展望 176
第一节 超高温杀菌和无菌包装的完善 176
第二节 社会需求 177
第三节 未来展望 178
第六章 超高温杀菌工艺和无菌包装机械的最新发展 179
第一节 引言 179
(一)无菌高温装置(Steritherm system) 180
第二节 新型超高温杀菌装置 180
(二)自由降落薄膜超高温杀菌装置(Free-falling-film UHT system) 191
第三节 无菌包装机械的开发和改进 195
(一)无菌两用盒包装机(PKL Combibloc Aseptic Packing system) 195
(二)无菌液装机(Liqui-Pak system) 203
(三)无菌砖形盒包装机(Tetra Brik Aseptic) 210
第四节 超高温杀菌和无菌包装机械生产软包装饮料实例 229
附录 249
附录1 249
附录2 254
附录3 257
附录4 258
附录5 276
附录6 279
附录7 284
附录8 290
附录9 291
附录10 291
索引 292