序 1
前言 1
总论 1
代总序 1
科学营养 2
营养素的含义 2
科学营养的原则 7
我国儿童及少年当前的营养状况 8
某些营养素严重缺乏 8
营养供给严重失衡 9
科学营养和儿童健康 10
营养和免疫功能的关系 10
提高免疫力功能抵御多种感染疾病 11
营养不当所致的常见病 12
营养对儿童及少年生长发育的重要性 14
科学营养和儿童及少年潜能开发的关系 14
营养对大脑和神经细胞发育及功能的作用 17
实现均衡和科学的营养 18
合理的膳食结构的类型 18
均衡营养的含义 22
膳食的科学搭配原则 22
三大产热营养素的平衡 22
其他营养素的平衡 23
膳食指南的内容 30
科学营养与智力开发 34
营养对人脑发育和代谢的影响 34
脑功能和智力 36
祖国传统的养脑、益智膳食 38
传统养脑的药膳 40
我国常用的补脑物 40
开发脑潜能应与科学营养和科学用脑相结合 43
二 糖类是人体的主要能源 47
糖类的摄入和代谢 49
多糖的消代、吸收、转运及调节 50
消代酶及碳水合物转运蛋白 51
吸收不良和不耐受性 52
血糖指数 52
细胞内糖类的利用 52
葡萄糖的代谢 52
细胞内糖基化作用及其生物学意义 54
糖类营养与疾病 55
食物纤维的生理作用 56
食物纤维的物理特性 56
食物纤维对人体生理学意义 58
食物纤维的适宜摄入量 60
三 脂肪是人体的高能营养素 61
膳食脂肪的种类 62
人体对脂肪的肖化和吸收 66
甘没三酯在脂肪组织中的代谢作用 67
肝脏对脂肪酸的得用 68
肌肉对脂肪酸的利用 70
脂肪酸在大脑与视网膜中的特殊作用 70
食物脂肪和血清脂质及脂蛋白的关系 72
血清脂质、脂蛋白与动脉粥样硬化性冠心病 72
n-6 多不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇含量 75
n-3 多不饱和脂肪酸可以降低血清甘油三酯含量 76
不饱和脂肪酸的需要量 79
必需脂肪酸的来源 80
四 蛋白质与氨基酸是人体的基础营养物 81
蛋白质对人体结构的意义 82
推荐的膳食供给量 83
膳食需要量 83
代谢需要量 83
蛋白质与氨基酸的需要量 83
蛋白质的生物学价值 84
生物价 84
必需氨基酸和非必需氨基酸 85
优质蛋白质 86
几种重要氨基酸的生理作用 86
影响氨基酸最低需要量的因素 87
内源性氮在肠代谢池中的作用 88
幼儿对乳类蛋白质成分的吸收 90
人体氨基酸的分解代谢 90
调节氨基酸的分解代谢的一般营养因素 91
氨基酸代谢的组织特异性 92
蛋白质的摄入和需要之间的关系 93
氮代谢与酸碱平衡 94
氨基酸和葡萄酸代谢之间的关系 94
蛋白质的更新循环 95
儿童生长对氨基酸的最低需要量 95
儿童维持身体氮平衡的氨基酸最低需要量 95
维持儿童生长氨基酸需要的非蛋白质因素 96
膳食蛋白质的适宜供给量 97
各种食物中的蛋白质含量 97
五 维生素是人体必需的微量营养因子 99
维生素A和胡萝卜素 104
概述 104
维生素A和生理功能 104
维生素A的缺乏与过量 105
维生素A的推荐需要量 108
维生素A的食物来源 109
维生素D的生理功能 110
概述 110
维生素D 110
维生素D的缺乏与过量 111
维生素D的推荐需要量 115
维生素D的食物来源 116
维生素E 116
概述 116
维生素E的生理功能 117
维生素E的缺乏与过量 121
维生素E推荐需要量 123
维生素E的食物来源 124
维生素K 125
维生素K的生理功能 125
维生素K的缺乏与过量 125
维生素K的食物来源 126
维生素K推荐需要量 126
维生素B1 127
概述 127
维生素B1的生理功能 129
维生素B1的缺乏与过量 130
维生素B1的推荐需要量 131
维生素B1的食物来源 131
维生素B2 133
概述 133
维生素B2的生理功能 134
维生素B2的缺乏与过量 135
维生素B2的推荐需要量 136
维生素B2的食物来源 136
烟酸 138
概述 138
烟酸的生理功能 139
烟酸的推荐需要量 140
烟酸的缺乏与过量 140
烟酸的食物来源 141
维生素B6 143
维生素B6的缺乏与过量 144
维生素B的物来源 145
生物素 147
概述 147
生物素的生理功能 147
生物素的缺乏与过量 148
生物素的推荐需要量 149
生物素的食物来源 149
概述 150
维表素C 150
维生素C的生理功能 151
维生素C的缺乏与过量 152
维生素C的推荐需要量 154
维生素C的食物来源 155
六 矿物质是人体必需的生命元素 159
钙和磷 162
概述 162
钙和磷的化学性质 162
钙和磷在人体内的分布 163
钙和磷的生物学作用 163
钙和磷的吸收和排泄 165
钙和磷的营养紊乱性疾病 169
镁 169
概述 169
镁的化学性质和在人体内的分布 169
镁的化物学作用 170
镁的吸收和排泄 171
镁的营养紊乱性疾病 173
钠和氯 174
概述 174
钠和氯的化学性质和在人体内的分布 174
钠和氯的生物学作用 175
钠和氯的吸收和排泄 175
钾 176
概述 176
钠和氯的营养紊乱性疾病 176
钾的化学性质 176
钾的人体内的分布 177
钾的生物学作用 177
钾的吸收和排泄 177
钾的营养紊乱性疾病 178
铁 179
概述 179
铁的化学性质 179
铁在人体内的分布 180
铁的生物学作用 180
铁的吸收和排泄 181
铁的需求量和食物来源 182
铁的营养紊乱性疾病 183
概述 186
锌的化学性质 186
锌 186
锌的人体内的分布 186
锌的生物学作用 187
锌的吸收和排泄 188
锌的需求量和食物来源 190
锌的的营紊乱的性疾病 191
铜 192
概述 192
铜的化学性质 193
铜在人体内的分布 193
铜的生物学作用 193
铜的吸收和排泄 195
铜的需求量和食物来源 196
铜的营养紊乱性疾病 196
硒 198
概述 198
硒的化学性质 199
硒的生物学作用 199
硒的人体内的分布 199
硒的吸收和排泄 200
硒的营养紊乱性疾病 201
硒的需求量和食物来源 201
氟 202
概述 202
氟的化学性质 202
氟在人体内的分布 203
氟的生物学作用 203
氟的吸收和排泄 204
氟的需求量和食物来源 204
氟的营养紊乱性疾病 205
概述 206
碘的化学性质 206
碘 206
碘在人体内的分布 206
碘的生物学作用 206
碘的吸收和排泄 207
碘的营养紊乱性疾病 208
概述 209
锰 209
锰的化学性质 210
锰在人体内的分布 210
锰的生物学作用 210
锰的吸收和排泄 211
锰的需求量和食物来源 211
铬 212
概述 212
锰的营养紊乱性疾病 212
铬的化学性质 212
铬在人体内的分布 212
铬的生物学作用 213
铬的吸收和排泄 213
铬营养紊乱性疾病 214
铬的需求量和食物来源 214
其他微量元素 215
砷 215
硼 216
钼 216
镍 216
钡 217
硅 217
七 水是生命的源泉 219
没有水就没有生命 220
水是人体的主要成分 221
水为体液的电解质成分 223
水在人体的进入途径 224
缺水带来的危害 225
缺水对血液的影响 226
水分与体育运动 227
后记 228
概述 1143
维生素B6的生理功能 1143
维生素B6的推荐需要量 1145