第一章 恶性肿瘤与营养治疗 1
一、恶性肿瘤学中的相关概念 1
1．肿瘤的生长特性 2
2．食品污染与致癌 6
3．预防癌症的措施 8
二、与防癌抗癌相关的本草研究现状 9
1．传统中药方剂对治疗恶性肿瘤的研究及展望 9
2．抗肿瘤本草药物的分类 10
3．抗肿瘤植物药研究展望 14
4．扶正固本与败毒抗癌准则 16
三、营养对恶性肿瘤的防治 20
1．与恶性肿瘤防治相关的营养学 20
2．正确掌握膳食评估和合理营养计算 29
3．营养素的正确计算 33
4．健康饮食配膳推荐 38
第二章 美国癌症学会推荐的营养准则 40
一、目前美国人的膳食结构状况 40
1．不合理饮食与烟草致癌的抑制因素 41
2．合理的生活习惯减少癌症风险 42
二、饮食、营养和癌症预防准则（指南） 42
1．营养在癌症预防中的重要性 42
2．预防癌症必需限制高脂食物的摄入 47
3．执行健康饮食准则，维持机体良好状态 50
4．必须限制乙醇性饮料的摄入量 52
三、影响几种最常见肿瘤发病风险的饮食和锻炼因素 54
1．乳腺癌 54
3．子宫内膜癌 55
4．肺癌 55
2．结肠癌、直肠癌 55
5．口腔和食管癌 56
6．前列腺癌 56
7．胃癌 56
四、有关饮食和癌症的共同问题 57
1．抗氧化剂 57
2．人造甜食 59
3．生物工程食品 59
4．烹调方法 60
5．食物添加剂 60
6．亚硝酸盐 61
7．Olestra 61
8．农药和除草剂 62
9．常用非维生素食品 62
10．维生素类食品 64
第三章 我国的防癌抗癌饮食准则 67
一、健康食物 68
1．健康食品的分类 68
2．食物中主要营养成分的功用 69
3．健康食物的作用 75
二、保健食疗 76
1．均衡膳食的定义 77
2．各类食品的保健性能 77
三、癌症病人的营养饮食 83
1．癌症病人健康营养饮食供给要求 84
2．癌症病人营养饮食要求 85
3．注意维持基本体质平衡的营养素供给 89
4．纠正均衡膳食失调的饮食要求 91
第四章 恶性肿瘤病人的营养支持疗法 95
1．注意纠正厌食症 96
一、恶性肿瘤患者营养饮食原则 96
2．搞好全身支持疗法 97
二、主要恶性肿瘤的食疗 98
1．头颈部恶性肿瘤患者的食疗 98
2．食道癌营养支持疗法 102
3．肺癌营养支持疗法 103
4．消化系统肿瘤的营养支持疗法 106
5．血液、淋巴系统肿瘤的营养支持疗法 110
6．其他部位恶性肿瘤患者营养支持疗法 113
三、严格掌握药物施治原则 116
1．严格把握恶性肿瘤患者的辨证施治食疗 116
2．明确食物的治疗属性 117
3．药膳治疗选用补加治疗的本草药物 117
1．增加膳食中蛋白质的方法 118
四、恶性肿瘤病人膳食中的要素营养 118
4．营养治疗药膳要擅于利用食品作为药引 118
2．增加膳食中热量的方法 120
3．增加膳食中维生素的方法 121
第五章 具有防癌抗癌功效的本草 126
一、补益抗癌、防癌本草 127
1．何首乌 127
2．人参、西洋参 127
3．枸杞子 129
4．灵芝 130
5．海参 131
6．燕窝 132
7．黄药子 133
8．莼菜 133
9．蘑菇、香菇 134
10．五加皮 135
11．茯苓 136
12．茴香 137
13．黄芪 138
14．薏苡仁 139
15．藿香 140
16．大枣 141
17．龟、鳖 141
18．紫河车 142
19．鹿茸 143
20．麝香 144
21．牛肉、牛乳 145
22．羊肉、羊乳 146
23．鸡肉、鸡子 146
24．蜂乳、蜂蜜 147
25．百合 149
26．海虾 150
27．洋葱 151
二、毒杀抗癌、防癌本草 152
1．大豆 152
2．海藻 153
3．鱼翅 154
4．昆布、海带 154
5．芦笋 155
6．白屈菜 156
7．芸香草 157
8．郁金 158
9．茉莉 159
11．藤梨根 160
10．草莓 160
12．白饭豆 161
13．石蒜 162
14．三颗针 164
三、软坚抗癌、防癌本草 165
1．桃 165
2．菱 166
3．胡桃 166
4．茜草 167
5．甜瓜 168
6．乌梅 169
7．甜菜 170
8．三七 171
9．丹参 172
10．茄 173
11．葫芦巴 174
12．磨芋 175
13．山楂 175
14．当归 176
15．白补药 177
四、抗病毒抗癌、防癌本草 178
1．苦参 178
2．莴苣 179
3．槟榔 180
4．茵陈蒿 180
5．芦荟 181
6．菊花 182
7．白头翁 183
1．鹅 184
8．柴胡 184
五、解毒抗癌、防癌本草 184
2．大蒜 185
3．五味子 186
4．甘蔗 187
5．杏子 188
6．茶叶 189
7．柠檬 190
8．莱菔 191
9．韭莱 192
10．白僵蚕、蚕蛹 193
11．西瓜 194
12．甘薯、山药 195
1．罂粟 196
六、对症减症抗癌、防癌本草 196
2．番茄 197
3．九节茶 198
4．枇杷 198
5．箬竹叶、竹叶 199
6．黄瓜 200
7．柚、柑（含橙、桔） 201
8．天门冬 202
9．栝蒌 203
10．木芙蓉 203
11．仙鹤草 204
12．补骨脂 205
13．无花果 206
14．白术 206
15．黄花蒿 207
16．南瓜 208
17．麦门冬 209
18．鱼腥草 209
19．番木瓜 210
20．莲 211
21．向日葵 212
22．胡萝卜 213
第六章 预防、治疗性抗癌食物 215
一、具有防癌抗癌功效的饮料 215
1．健康饮料 216
2．补益饮料 218
3．治疗饮料 221
二、具有保健、防癌、抗癌功效的汤 225
1．汤的功效 225
2．如何正确地选择汤食 226
3．具有防癌抗癌作用的汤 227
三、具有防癌抗癌功效的粥 239
1．防癌保健粥 239
2．抗癌补益粥 241
3．抗癌药疗粥 245
四、具有防癌抗癌功效的菜 250
1．具有补益防癌功效的菜肴 250
2．具有软坚抗癌功效的菜肴 256
3．具有解毒抗癌功效的菜肴 258
第七章 癌性恶病质病人的营养支持 262
一、癌性恶病质的发病机制 263
1．能量支出增加是造成癌性恶病质的主要病因 264
2．中间代谢反常是癌性恶病质形成的内在因素 265
二、癌性旁肿瘤综合征形成机制 267
3．酮代谢失衡导致临床酮适应症是癌性恶病质的表现 267
1．可导致恶病质外因机制 268
2．可导致恶病质的宿主因素 270
3．前列腺素在癌性恶病质中的治疗作用 272
4．带瘤宿主的代谢和营养处理 272
三、癌性营养不良症的纠正 275
1．营养支持疗法（NUS） 275
2．鼻肠管支持疗法（EN） 280
3．管的选择及放置 283
四、全面的胃肠外营养（TPN） 285
1．全面的胃肠外营养实施指标 285
2．TPN等渗营养液配方 286
3．用TPN营养液须知 286
4．失代偿性负氮平衡状态TPN补充原则 287
5．其他营养素的耗损补充 289
五、TPN的实施及病人监控 290
1．TPN的实施方法 290
2．实施TPN时对病人要加强监护 290
3．实施TPN的具体操作方法 291
六、癌症病人的临床结局 291
1．甲地孕酮治疗癌性恶病质初见疗效 291
2．肼屈嗪硫酸盐对晚期恶性肿瘤有治疗作用 291
3．恶性肿瘤病人接受营养支持疗法的疗效 292
评估 292
附录 295
1．癌症药膳古方选解 295
2．水果属性与功效 298
参考文献 304