一、五谷的起源 3
(一) 引言 3
(二) 主要农作物的原产地 5
(三) 百谷与五谷 6
(四) 粟 8
(五) 黍、稷 10
(六) 麦——大麦 12
(七) 小麦的传入时期 13
(八) 小麦与面食 20
(九) 来与牟 23
(十) 稻 24
(十一) 大豆、麻、白苏、稗、高梁、玉蜀黍 26
(十二) 日本的古代作物 29
二、中国古代的烹饪 35
(一) 引言 35
(二) 画像石上的人们 36
(三) 《周礼》社会 47
(四) 七月前后 56
(五) 结语 57
(一) 引言 69
三、豳风七月的舞台 69
(二) 徐中舒的理论 70
(三) 诗七月的产生背景是在陕西 71
(四) 诗七月的气候也是陕西 74
(五) 其它细节 78
(六) 结语 80
四、被遗忘的谷物 83
(一) 苽 83
(二) 瞿麦 90
(三) 麻 92
(一) 引言 99
五、中世食经考 99
(二) 崔浩《食经》 100
(三) 《要术》所引《食经》 102
(四) 《要术》所引《食次》 104
(五) 谢枫《食经》 105
(六) 韦巨源《食谱》 108
(七) 《医心方》引食经 109
(八) 《本草和名》与《和名抄》 113
(九) 《医心方》以后 114
(十) 结语 116
(一) 引言 121
六、近世食经考 121
(二) 宋、元食经 122
甲 食单类 122
乙 佳肴类 125
丙 清供类 147
丁 殊品类 152
戊 其他(农家、养生、地理、文学) 154
(三) 明代食经 162
甲 佳肴类 163
乙 清供类 182
丙 殊品类 186
丁 其他(农家、养生、地理、文学) 188
(四) 清代食经 202
甲 佳肴类 202
乙 清供类 209
丙 殊品类 210
丁 其他(农家、养生、地理、文学) 212
(五) 结语 225
七、关于《饮膳正要》 233
(一) 关于本书的书志学 233
(二) 本书的内容 233
(三) 本书的医学系统 234
(四) 与北方烹调的关系 238
(五) 与南方烹调的关系 239
(六) 与西方烹调的关系 240
(七) 八儿不汤 241
(八) 河西肺 242
(九) 盘兔和时萝角儿 243
(十) 水龙?子 244
(十一) 其他烹调 245
(十二) 烹调原料和药效 247
(十三) 本书背景之一 248
(十四) 本书背景之二 249
(十五) 结语 250
八、明代的饮食生活 253
(一) 引言 253
(二) 关于主食 254
(三) 关于副食 256
(四) 食盐 258
(五) 砂糖 261
(六) 其他甜味调料 263
(七) 油脂 265
(八) 制曲 267
(九) 结语 269