一、保健食品概述 1
1.什么是保健食品 1
2.保健食品的功能 2
3.保健食品的发展 21
4.保健食品为何发展迅速 23
二、保健食品生产基础 29
1.厂址、厂房卫生要求 29
2.生产食品的基本知识 29
三、天然食物中药的保健功能 40
1.抗病毒食物中药 40
2.抗菌食物中药 55
3.抗癌食物中药 96
4.降压降脂食物中药 114
5.减肥食物中药 128
6.镇静催眠食物中药 134
7.抗衰老食物中药 142
四、保健食品制作工艺 160
1.蒸发浓缩 160
2.冷冻浓缩 160
3.液体吸附 162
4.液体浸出 164
5.离子交换 165
6.冷冻干燥 168
7.烤制食品主辅料 172
8.面包生产工艺 182
9.饼干生产工艺 192
10.糕点 201
11.糖果 205
12.牛乳 211
13.汽水、冰棍、雪糕生产工艺 219
14.醋酸饮料制法 225
15.中草药保健饮料制法 230
16.美容保健减肥饮料制法 233
17.保健复合茶制法 236
18.黑色保健食品制法 238
19.无糖保健食品制法 242
20.日本加钙保健食品制法 248
21.南瓜保健食品制法 250
19.油酥杏仁饼制法 253
22.保健酒制法 255
23.玉米保健食品制法 266
24.花生保健食品制法 271
25.胡萝卜保健食品制法 284
26.红薯保健食品制法 287
27.马铃薯保健食品制法 292
28.面粉保健食品制法 298
29.鱼及软体动物保健食品制法 304
30.麦胚芽保健食品制法 308
31.腌渍保健小菜制法 314
32.膨化保健食品制法 324
33.高纤维素保健食品制法 336
五、世界最畅销小食品制作技术 347
1.柏林小饼制法 347
2.西式黄油小饼制法 347
3.英式小点心制法 348
4.皮埃蒙特烤蛋白制法 348
5.土豆蛋糕制法 348
6.德式油酥饼制法 349
7.美式酒味蛋糕制法 349
8.日式杏仁糖蛋糕制法 350
9.泰国枸橼蛋糕制法 350
10.桔味杏仁蛋糕制法 350
14.黄油蛋糕制法 351
15.奶油千层饼制法(A) 351
12.杏仁饼干制法(A) 351
11.杏仁香料面包制法 351
13.杏仁饼干制法(B) 351
16.奶油千层饼制法(B) 352
17.干酪片制法 352
18.烤棕榈酥制法 352
20.荷兰杏仁酥制法 353
24.法式香蕉蛋糕制法 354
25.威尼斯香料制法 354
22.法式酥麻花制法 354
23.鱼肉香菇馅饼制法 354
21.英式苹果饼制法 354
26.加拿大蛋糕制法 355
27.俄式水果奶油蛋糕制法 355
28.法式果酱蛋糕制法 355
33.中式奶油米糕制法 356
32.美式榛粉奶油蛋糕制法 356
30.俄式桔花香奶油蛋糕制法 356
31.德式柠檬奶油蛋糕制法 356
29.英式香味奶油蛋糕制法 356
34.中式杏仁奶油蛋糕制法 357
35.日式福神蛋糕制法 357
六、世界最新保健食品制作信息 358
1.美国速成面包制法 358
2.日本大蒜脱臭剂制法 358
3.快速发酵粉制法 359
4.日本柿子脱涩液 359
5.日本高营养食品防腐剂 360
6.日本发明无酸味Vc配方 360
7.国外调味品最新配方 361
8.国外制茶最新方法 363
9.国外含锗保健食品制法 369
10.优质保健蛋糕制法 371
11.墨西哥保健蛋糕制法 373
12.魔芋保健面条制法 374
13.家制保健蛋糕 374
14.拿破仑奶油蛋糕制法 375
15.法兰克福保健蛋糕制法 376
16.家制法式面包 376
17.日本专利美容保健豆(片)制法 377
18.家庭自制柿叶茶 378
19.家制酒酿 379
20.减肥面包 379
21.低热量保健糖制法 380
22.高纤维素减肥面包 381
23.血红素巧克力制法 382
24.强化纤维豆乳制法 384
25.食用纤维素制法 385
26.家庭自制低盐西式泡菜 385
28.日本快餐空心方便面制法 386
27.日本减肥凉粉制法 386
29.日本袋装方便切面制法 388
30.日本软方便面制法 389
31.日本快餐方便粥制法 390
32.快速酿造低盐保健酱油 392
七、食品添加剂的用法 394
1.防腐剂 394
2.抗氧化剂 397
3.食用色素 401
4.发色剂与漂白剂 410
5.食用香精与香料 417
6.调味剂 421
7.增稠剂 427
8.酶制剂 431
9.其他常用食品添加剂 431
10.强化剂 437
11.乳化剂 443