第1章 确保全球食品安全——公共健康和全球责任 1
参考文献 3
第2章 全球食品立法的发展 5
2.1 引言 5
2.2 国际食品法 7
2.3 印度 10
2.4 南非 14
2.5 东非 19
2.6 澳大利亚和新西兰 24
2.7 美国和加拿大 29
2.8 拉丁美洲 34
2.9 欧盟 41
2.10 近东地区 49
2.11 东北亚 51
2.12 中国 55
2.13 俄罗斯联邦 58
2.14 总结回顾 61
注释 64
参考文献 68
附加文献 72
第3章 全球协调行动 73
3.1 引言 73
3.2 全球协调食品安全的立法和监管的驱动力 73
3.3 协调食品安全政策的进展与成就 81
3.4 全球协调倡议 85
3.5 小结 90
注释 91
参考文献 91
第4章 怎样理解和使用食品安全目标和绩效目标 95
4.1 引言 95
4.2 良好的操作规范和危害分析关键控制点 96
4.3 设定公共健康目标——适当保护水平的概念 96
4.4 食品安全目标 97
4.5 绩效目标 98
4.6 食品安全目标、绩效目标以及微生物标准之间的区别 98
4.7 设立食品安全目标的责任 99
4.8 设立绩效目标 99
4.9 遵守食品安全目标的责任 100
4.10 达到食品安全目标 100
4.11 不是所有食品安全目标都切实可行 101
4.12 小结 101
参考文献 102
补充书目 103
第5章 全球相协调的食品分析方法 104
5.1 引言 104
5.2 食品基本组成、质量和经济价值分析方法的建立 106
5.3 食品营养成分分析方法的建立 108
5.4 检测或验证食品中污染物的方法 110
5.5 小结 112
注释 113
参考文献 113
第6章 食品中的水分测定 114
6.1 引言 114
6.2 水分含量 114
6.3 奶粉中水分的测定 116
6.4 近红外光谱法测定水分含量 124
6.5 总结 127
参考文献 127
第7章 基于人肝脏感受态细胞的食品安全评价 129
7.1 食品安全评价及存在的问题 129
7.2 使用人肝癌HepG2细胞评估人类膳食成分潜在的遗传毒性 130
7.3 验证人肝癌HepG2细胞在检测已知致癌物和非致癌物的有效性 131
7.4 使用HepG2细胞评价真菌毒素潜在的遗传毒性 132
7.5 使用HepG2细胞评价杂环芳胺类潜在的遗传毒性 134
7.6 HepG2细胞和人肝细胞中一相酶和二相酶的对比分析 134
7.7 采用人HepG2细胞基于NAD（P）H，ATP，DNA含量（细胞增殖），谷胱甘肽缺乏，钙黄绿素摄取和氧自由基等指标评价化合物的毒性和作用机理研究 136
7.8 HepG2细胞体系在检测膳食中抗遗传毒性成分的应用 138
7.9 HepG2细胞中基因组学和蛋白质组学技术的应用 139
7.10 结论 140
致谢 141
参考文献 141
第8章 能力建设：食品安全的协调和实现 147
8.1 引言 147
8.2 能力建设 148
8.3 多边协议在保障食品安全中的作用 151
8.4 结论 155
注释 156
参考文献 157
补充书目 157
第9章 能力建设：增强微生物食品安全分析能力 158
9.1 引言 158
9.2 微生物食品安全的重要性 158
9.3 葡萄球菌及其种类 160
9.4 小肠结肠炎耶尔森氏菌 165
9.5 单核细胞增生李斯特菌 168
9.6 蜡样芽孢杆菌 177
9.7 中央食品技术研究所的能力建设 179
参考文献 181
第10章 微生物风险控制的全球统一化 192
10.1 引言 192
10.2 微生物食品安全管理 193
10.3 微生物学准则 195
10.4 微生物学检验 197
10.5 微生物学方法的认证 198
10.6 即食食品中单核细胞增生李斯特菌的全球法规统一化 200
10.7 小结 205
参考文献 205
第11章 正常使用倾向（第一部分）：一项欧洲氯霉素案例的评估与抗生素全球协调监管潜力的几点思考 208
11.1 引言 208
11.2 抗生素的“本质” 208
11.3 氯霉素——历史、法规和科学 209
11.4 毒理学——食品中CAP暴露的潜在风险 211
11.5 毒理学——分析模型 212
11.6 监管的发展——欧洲和其他地区 214
11.7 基本决议——使用倾向 215
11.8 结论 219
注释 220
参考文献 221
第12章 真菌毒素管理——国际性的挑战 225
12.1 引言 225
12.2 真菌毒素法规 225
12.3 统一化法规 226
12.4 法规对贸易的影响 229
12.5 技术支撑 230
12.6 小结 231
参考文献 232
第13章 食品中的谷氨酸钠及其生物功效 234
13.1 引言 234
13.2 谷氨酸钠的鲜味 235
13.3 谷氨酸钠在人和动物中的代谢 236
13.4 谷氨酸钠的营养学研究 238
13.5 谷氨酸钠的毒理学研究 239
13.6 谷氨酸钠的过敏反应 240
13.7 谷氨酸钠对婴幼儿的健康效应 241
13.8 谷氨酸钠的其他效应 241
13.9 谷氨酸钠的安全性评价 241
13.10 谷氨酸钠的标识问题 242
13.11 未来展望 242
注释 242
参考文献 243
第14章 食品包装法规：卫生方面 246
14.1 引言 246
14.2 欧盟关于食品接触材料的相关法规 254
14.3 美国关于食品接触材料的相关法规 260
14.4 日本关于食品接触材料的相关法规 263
14.5 南美共同市场关于食品接触材料的相关法规 265
14.6 欧洲议会关于食品包装材料的技术建议 269
14.7 国际食品法典中的食品接触材料 272
14.8 FCMs法规比较 273
14.9 小结：协调、相互认可与新的法规 279
注释 280
参考文献 280
第15章 纳米技术与食品安全 287
15.1 引言 287
15.2 纳米技术与食品体系 288
15.3 纳米材料在食品应用的监管现状 291
15.4 食品中纳米材料使用的评估与监管障碍 295
15.5 未来的发展与挑战 300
参考文献 301
第16章 新型食品加工技术及其监管中的问题 309
16.1 引言 309
16.2 新型食品加工技术 310
16.3 非热加工技术 311
16.4 热加工技术 312
16.5 关于新型技术的立法问题 312
16.6 新型技术的全球协调问题 313
16.7 小结 316
注释 316
参考文献 316
第17章 营养与生物利用度：营养标签的重要性及其不足 318
17.1 引言 318
17.2 范围 321
17.3 方法 321
17.4 综述结构 321
17.5 营养标签综述 322
17.6 不同国家的异同点 332
17.7 消费者对营养标签的理解和使用 333
17.8 生物利用度和营养标签 336
17.9 小结 339
致谢 339
参考文献 339
第18章 每日饮食建议服用量与正常人群每日摄入量趋向（第二部分）——风险评估的方法及微量营养素的益处 344
18.1 引言 344
18.2 食品标准化——欧洲食品标准法规 345
18.3 微量营养素安全问题——危害、风险、益处、预防 346
18.4 欧洲微量元素政策评估——合适、多样、平衡的饮食 349
18.5 预防性障碍因素 351
18.6 微量元素、人类健康与科学——现有技术及超越 353
18.7 每日饮食建议摄入量新标准——基因组正态平衡U型积分曲线 355
18.8 综合化推荐摄入量（nRDA）在预期模型中的普遍使用，正在朝着成熟的监管方向发展 356
18.9 安全、优质生产规范和初始典型试验 359
注释 361
参考文献 361
第19章 营养添加剂：未来的合理配方及其食品安全 367
19.1 引言 367
19.2 营养添加剂所面临的挑战 368
19.3 分子-基因相互作用 370
19.4 小结 371
补充书刊 372
第20章 国际标准的统一 374
20.1 引言 374
20.2 世界贸易组织 375
20.3 国际食品法典委员会和其他联合国机构 377
20.4 世界动物健康组织 381
20.5 国际标准化组织 382
20.6 PAS220 383
20.7 全球食品安全倡议 384
20.8 小结 385
20.9 国际贸易相关网站 385
注释 386
参考文献 386
第21章 韩国对食品与健康的首部立法 389
21.1 引言 389
21.2 保健／功能性食品法规 390
21.3 HFFS所允许的健康声明 390
21.4 HFFS健康声明的科学验证 391
21.5 未来方向 396
注释 396
参考文献 397
第22章 传统食品与民族特色食品的生物活性、营养和安全性 398
22.1 引言 398
22.2 目的 399
22.3 范畴 399
22.4 方法 400
22.5 综述构架 400
22.6 食品与慢性疾病 400
22.7 食品生物活性成分的生物学机制 401
22.8 传统食品／民族特色食品中的生物活性成分 403
22.9 小结 413
22.10 展望 414
致谢 415
参考文献 415
补充书刊 422
第23章 加工问题：丙烯酰胺、呋喃和反式脂肪酸 423
23.1 引言 423
23.2 丙烯酰胺 424
23.3 呋喃 436
23.4 反式脂肪酸 443
23.5 小结 448
参考文献 449
第24章 对于食品中低剂量化学污染事件的响应 458
24.1 引言 458
24.2 风险分析 459
24.3 化学物质的一般控制措施 460
24.4 CASE STUDIES案例研究 463
24.5 小结 483
致谢 483
注释 484
参考文献 484
附加材料 487
摘要1 整合风险评估与成本效益分析：从经济学视角看国际贸易和食品安全 487
摘要2 食品添加剂及其他添加物 488
摘要3 全球食品法规的协调：有机食品的优势和风险 490
缩略语 491
作者名单及单位 510