译者的话 1
第1章 工业上重要微生物的特性 1
1.1 微生物的分类 1
1.2 形态学 26
1.3 微生物的常量成分 41
1.4 微生物活动所产生的物质 44
1.5 对微生物腐败不敏感或经得起降解的化合物 46
1.6 产生重要工业发酵产物的微生物属 47
1.7 工业重要微生物来源 50
1.8 培养基成分 53
1.9 基因操作基本技术 75
第2章 微生物代谢热力学 84
2.1 生物界中的能量流 84
2.2 按碳源和能源进行微生物的分类 86
2.3 生物界的物质循环 87
2.4 在生物系统分析中的热力学概念 89
2.5 化学能：在细胞中的产生、贮存和利用 93
2.6 ATP系统 96
2.7 ATP的产生 100
2.8 ATP的利用 112
第3章 微生物代谢的化学计量 119
3.1 产率和产率系数的重要性 119
3.2 生长量和底物利用之间的关系 122
3.3 各种微生物的组成 122
3.4 生长和产物形成的物质平衡（化学计量的） 126
3.5 生长和产物形成的各种产率系数的定义和演变 132
3.6 细胞生长所需的氧 135
3.7 产率系数间的相互关系 136
3.8 测得的产率和真实产率间的不同—维持能的概念 139
3.9 实验产率系数 141
3.10 Y????YATP和P/O比 152
3.11 影响实验产率数据的因子 156
3.12 生长的热力学 165
3.13 维持系数 168
3.14 细胞生产所需的氧 169
3.15 产率的实验测定 171
3.16 过程产率 173
第4章 微生物活性 181
4.1 Monod方程 181
4.2 发酵的时程 187
4.3 底物利用和营养需求 189
4.4 氧对代谢的影响 206
4.5 氧需求 208
4.6 温度的影响 217
4.7 pH的影响 243
第5章 产物形成 245
5.1 丙酮/丁醇 245
5.2 氨基酸 251
5.3 抗生素 280
5.4 2,3-丁二醇/3-羟基丁酮 303
5.5 胡萝卜素 310
5.6 酶 320
5.7 乙醇 335
5.8 微生物脂肪 345
5.9 核酸及其相关化合物 350
5.10 有机酸 358
5.11 多糖 383
5.12 维生素 388
第6章 酶活力 395
6.1 命名和分类 395
6.2 通性 399
6.3 酶的性质 401
6.4 用途 418
6.5 来源 427
6.6 固定化酶 429
6.7 固定化酶的性质 455
6.8 固定化全细胞 464
6.9 附录：酶的生产厂家 466
参考文献 471