一 民以食为天：中国的粮食消费 1
1 两种粮食消费 2
2 从吃饱到吃好：中国粮食消费的不断增长 9
3 人口和收入：影响粮食消费的两因素 17
4 人均800斤打得住吗——粮食消费需求的未来预测 25
二 以农为本：中国的粮食生产 35
1 一高一低：粮食生产的历史回顾 36
2 从两条腿到一条腿：解放后中国的粮食生产 43
3 报酬递减：粮食生产的限制因素 52
4 人均800斤保得住吗——粮食生产的未来预测 67
三 谷贱伤农：中国的粮食流通 77
1 调节生产者与消费者利益的“无形”之手：粮食价格 78
2 统购统销与集体化：保证国家工业化的两把双刃剑 88
3 犹抱琵琶半遮面：粮食流通体制改革及其矛盾 105
四 自力更生：世界的粮食生产和中国的粮食贸易 114
1 扩大的鸿沟：世界粮食生产的喜与忧 114
2 世界市场的粮食贸易与价格 124
3 中国的选择：自力更生基础上扩大进口 132
五 成由勤俭破由奢：中国的粮食政策 144
1 抑制需求的消费管理：粮食消费政策 145
2 增加投入提高效益：粮食生产政策 152
3 计划控制下的市场调节：粮食流通政策 162
4 以出抵进：粮食进出口政策 169