一、蔬菜生产在农业结构调整中的地位及策划的原则 1
(一)蔬菜生产在农业结构中的地位 1
(二)商品蔬菜生产形势及策划的原则 2
1.生产形势 2
2.策划原则 2
二、商品蔬菜增值的途径 6
(一)提高单位面积的产量 7
(二)发展速生蔬菜，缩短生产周期 7
1.豆类芽菜 7
2.萝卜芽菜 8
3.芥菜芽菜 9
4.紫花苜蓿嫩芽菜 9
5.荞麦芽菜 9
6.紫苏芽菜 9
7.茼蒿芽菜 9
(三)提高复种指数 10
(四)发展反季节蔬菜生产 10
1.保温、增温栽培 10
2.防雨、防虫、降温栽培 11
3.遮光、软化栽培 11
(五)发展冬季蔬菜 12
(六)发展南菜北运 12
(七)发展北菜南运 12
(八)发展高山蔬菜 13
(九)利用十边隙地或新垦菜地发展耐瘠、抗逆的蔬菜 13
(十)扩大蔬菜品种，增加稀有蔬菜 14
1.名、特、优、稀蔬菜 14
2.野生蔬菜 15
3.食用菌蔬菜 15
4.海藻养殖 15
(十一)发展贮藏加工蔬菜 16
1.耐贮藏运输的蔬菜 16
2.适于加工的蔬菜 16
(十二)发展外贸蔬菜 17
1.鲜菜 17
2.腌渍 17
3.制罐 17
4.脱水 17
5.干菜 17
6.速冻菜 17
(十三)发展无公害蔬菜 18
(十四)发展蔬菜优质种苗基地 19
三、商品蔬菜的分类 20
(一)按蔬菜的食用部位分类 20
1.根菜类 20
2.叶菜类 20
3.茎菜类 21
4.花菜类 21
5.果菜类 21
6.食用菌类 21
(二)按蔬菜生产的方式分类 21
1.露地栽培 21
2.保护地栽培 22
(三)按蔬菜的产地分类 22
1.近郊蔬菜 22
2.远郊蔬菜 22
3.特产地蔬菜 22
4.高山蔬菜 23
5.水生蔬菜 23
6.野生蔬菜 23
(四)按蔬菜生长期的长短分类 23
1.多年生蔬菜 23
2.二年生蔬菜 24
3.一年生蔬菜 24
4.速生蔬菜 24
(五)按蔬菜产销的形成分类 24
1.鲜菜 24
2.贮运菜 24
3.速冻蔬菜 25
4.脱水菜 25
5.酱腌菜 25
6.糖制蔬菜 25
7.罐藏蔬菜 26
8.小包装蔬菜(小型软包装蔬菜) 26
9.菜汁蔬菜 26
(六)按蔬菜上市量的多少分类 27
1.大宗菜 27
2.稀有蔬菜 27
四、商品蔬菜生产基地建设 27
(一)菜地的选择 27
1.地点 27
2.土壤 28
3.大气 28
4.水质 28
(二)基本建设 28
1.面积规划 28
2.平整土地，实现园田化 29
3.建立旱涝保收的水利系统 30
4.改土培肥 31
5.逐步提高蔬菜生产机械化水平 31
五、蔬菜的茬口安排 33
(一)轮作、连作、间作、混作与套作的概念 33
1.轮作与连作 33
2.间作、混作和套作 33
(二)轮作、连作、间作、混作、套作的原则与方法 34
1.合理搭配作物的种类和品种 34
2.合理安排田间作物的群体结构 34
3.连作障碍 35
六、蔬菜与各种作物间套轮作的优化模式 36
(一)蔬菜与蔬菜间套轮作模式 36
1.黄瓜--萝卜--大白菜--金花菜 36
2.金花菜--架四季豆--丝瓜--汤菜 37
3.荷兰豆(食荚豌豆)--番茄--秋青蒜--青菜 37
4.荷兰豆--甜椒--伏菜秧--菠菜 38
5.胡萝卜--冬莴笋--黄瓜--豌豆 39
6.胡萝卜--马铃薯--西瓜--青菜 39
7.胡萝卜--春甘蓝--甜瓜--苋菜 40
8.胡萝卜--冬青菜--茼蒿--番茄 41
9.佛手瓜--黄瓜--芫荽--冬莴笋 41
10.佛手瓜--苋菜--丝瓜--冬青蒜 42
11.佛手瓜--豌豆--菠菜--春茼蒿 43
12.马铃薯--冬瓜--伏菜秧--菠菜 43
13.马铃薯--南瓜--伏菜秧--豌豆苗--冬青菜 44
14.雪里蕻--荠菜--马铃--甜椒 45
15.雪里蕻--莴笋--茄子--菜秧 45
16.生姜--黄瓜--越冬青菜--茼蒿 46
17.生姜--丝瓜--春甘蓝--花椰菜 47
18.生姜--菜秧--夏豌豆--莴笋 47
19.洋葱--萝卜--秋菜秧--青花椰菜 48
20.洋葱--番茄--秋青蒜--荠菜 49
21.洋葱--毛豆--秋莴笋--青菜 49
22.四季豆--丝瓜--冬青蒜--春茼蒿 50
23.春豌豆--丝瓜--秋莴笋--冬春青菜 50
24.黄瓜--丝瓜--豌豆苗--莴笋 51
25.丝瓜--伏菜秧--芫荽--春甘蓝 52
(二)粮棉油与蔬菜间套轮作模式 52
1.小麦--西瓜--晚杂交稻 52
2.油菜--西瓜--晚稻 53
3.雪里蕻--杂交稻--再生稻 53
4.马铃薯--早稻--晚稻 54
5.春甘蓝--早稻--晚稻 54
6.莴笋--早稻--晚稻 54
7.马铃薯--西瓜--晚稻 54
8.白菜--马铃薯--早稻--晚稻 55
9.油菜--早稻--荸荠 55
10.早毛豆--杂交稻--青菜 55
11.雪里蕻--西瓜--晚稻 56
12.莴笋--豌豆--晚稻 56
13.油菜--瓠子--晚稻 56
14.草莓--水稻 57
15.早稻--大蒜 57
16.大蒜--马铃薯--水稻 57
17.大蒜--菠菜--春大豆--晚稻 58
18.甘蓝--水稻--水芹菜 58
19.马铃薯--玉米--芝麻 58
20.马铃薯--玉米--大豆 59
21.小麦--西瓜--棉花 59
22.洋葱--棉花 59
(三)果林与蔬菜间套轮作模式 60
1.塑料大棚内栽葡萄，葡萄架下栽蔬菜 60
2.柑、梨、桃等果园套种草莓 60
3.幼龄桑园或果园套种西瓜和大白菜 60
4.幼龄桑园或果园套种青菜、番茄和大蒜 60
5.林地套种生姜 61
七、蔬菜的高产、优质、高效品种 61
(一)番茄 61
1.鲜食番茄 61
2.加工番茄 62
(二)茄子 62
1.长茄类 63
2.卵茄类 63
3.圆茄类 63
(三)辣椒 63
1.辛辣型 63
2.微辣型 63
(四)甜椒 63
(五)黄瓜 64
1.按成熟期分类 64
2.按栽培季节分类 64
3.腌渍加工用的小黄瓜 64
(六)冬瓜 65
1.按果实的大小分类 65
2.按品种熟性分类 65
3.按果皮蜡粉的有无分类 65
(七)节瓜 66
(八)南瓜 66
1.圆南瓜 66
2.长南瓜 66
(九)笋瓜 66
1.黄皮笋瓜 66
2.白皮笋瓜 66
(十)西葫芦 67
1.矮生类型 67
2.蔓生类型 67
(十一)丝瓜 67
1.普通丝瓜 67
2.棱角丝瓜 67
(十二)瓠瓜 68
1.瓠子 68
2.长柄葫芦 68
3.大葫芦 68
4.腰葫芦 68
5.观赏腰葫芦 68
(十三)苦瓜 68
1.大苦瓜 69
2.小苦瓜 69
(十四)西瓜 69
1普通西瓜 69
2.瓜子瓜 70
3.小西瓜 70
(十五)甜瓜 71
1.厚皮甜瓜 71
2.薄皮甜瓜 71
(十六)菜瓜与越瓜 72
(十七)佛手瓜 72
(十八)菜豆 72
1.矮性种 72
2.蔓性种 73
(十九)豇豆 73
1.青荚种 73
2.白荚种 73
3.红荚种 73
(二十)豌豆 74
1.软荚品种 74
2.粒用品种 74
3.荚粒兼用种 74
4.豆苗品种 74
(二十一)毛豆 74
1.早熟品种 75
2.中熟品种 75
3.晚熟品种 75
(二十二)扁豆 75
1.蔓性种 75
2.矮性种 75
(二十三)蚕豆 76
1.按播种时期分类 76
2.按成熟期分类 76
3.按籽粒大小分类 76
4.按种皮颜色分类 76
(二十四)萝卜 77
1.秋冬萝卜 77
2.冬春萝卜 77
3.春夏萝卜 77
4.夏秋萝卜 78
5.四季萝卜 78
(二十五)胡萝卜 78
1.鲜食类 78
2.熟食类 78
3.加工类 78
4.饲料类 79
(二十六)大头菜 79
1.圆锥根类型 79
2.圆柱根类型 79
3.荷包形根类型 79
4.扁圆根类型 79
(二十七)芜菁甘蓝 79
1.绿顶种 79
2.紫顶种 79
(二十八)大白菜 80
1.散叶变种 80
2.半结球变种 80
3.花心变种 80
4.结球变种 80
(二十九)小白菜 81
1.普通白菜 81
2.塌菜类 81
3.菜薹类 81
(三十)甘蓝 82
1.根据叶球形状分类 82
2.根据栽培季节分类 82
3.根据成熟早晚分类 83
(三十一)花椰菜 83
1.极早熟种 83
2.早熟种 83
3.中熟种 83
4.中晚熟种 83
5.晚熟种 84
(三十二)青花椰菜 84
1.适于初夏收获的品种 84
2.适于夏季收获的品种 84
3.适于秋季收获的品种 84
4.适于冬春收获的品种 84
(三十三)苤蓝 85
1.小型种 85
2.大型种 85
(三十四)芥蓝 85
1.白花芥蓝 85
2.黄花芥蓝 86
(三十五)芥菜 86
1.芥子菜 86
2.叶用芥菜 86
3.茎用芥菜 87
4.薹用芥菜 87
5.根用芥菜 87
(三十六)菠菜 87
1.有刺种 88
2.无刺种 88
(三十七)芹菜 88
1. 中国芹 88
2.西洋芹 89
(三十八)莴苣 89
1.茎用莴苣 89
2.叶用莴苣 90
(三十九)苋菜 90
1.按叶色分类 90
2.按叶形分类 90
(四十)蕹菜 91
1.旱蕹 91
2.水蕹 91
(四十一)落葵 91
1.红花落葵 91
2.白花落葵 91
(四十二)茼蒿 91
1.大叶茼蒿 92
2.小叶茼蒿 92
(四十三)洋葱 92
1.红皮洋葱 92
2.黄皮洋葱 92
3.白皮洋葱 92
(四十四)大蒜 92
(四十五)韭菜 93
1.根用韭菜 93
2.薹用韭菜 93
3.叶用韭菜 93
(四十六)葱 93
1.大葱 94
2.分葱 94
3.胡葱 94
4.细香葱 94
5.韭葱 94
(四十七)马铃薯 94
1.特早熟品种 95
2.早熟品种 95
3.中早熟品种 95
4.中熟品种 95
5.中晚熟品种 95
6.晚熟品种 95
(四十八)芋 95
1.叶用变种 96
2.球茎变种 96
八、蔬菜生产中各种设施的结构及其利弊 97
(一)屏障设施 97
(二)地面覆盖 98
(三)浮面覆盖 99
(四)冷床 99
(五)温床 100
(六)塑料薄膜小棚 100
(七)塑料薄膜大棚 103
(八)荫棚及遮阳防雨棚 104
(九)纱网设施 105
(十)软化栽培设施 106
(十一)日光温室 106
(十二)现代化温室 109