第一章 概 论 1
第一节 旅游业的性质和作用 1
第二节 各种类型的旅游企业 4
第三节 旅游企业的财务管理 9
第四节 旅游企业财务会计机构的设置及其岗位职责 14
附 思考题 25
第二章 旅游企业筹建期间的财务管理 26
第一节 投资决策与经济可行性分析报告（财务部分）的编制 26
第二节 筹建期间有关财务部门的任务 40
第三节 关于旅游企业的验证资本 50
附 思考题 58
第三章 旅游企业财务预算的编制及分析 60
第一节 财务预算的编制 60
第二节 财务分析 71
第三节 国际酒店管理集团管理的合营酒店财务预算编制及制约 92
第四节 其他旅游企业的财务计划 104
附 思考题 110
第四章 旅游企业的内部控制 112
第一节 内控制度的基本原则和分类 112
第二节 酒店房务收入环节控制 114
第三节 酒店饮食收入环节控制 127
第四节 酒店商场收入环节控制 138
第五节 较小营业部门营业收入环节控制 147
第六节 其他旅游企业营业收入控制 161
第七节 国际酒店管理集团管理的合营酒店营业收入控制 170
第八节 复核环节控制 178
第九节 互相制约及流程环节控制 184
第十节 会计帐挂钩控制 187
附 思考题 190
第五章 旅游企业的成本管理 193
第一节 酒店成本计价及保本营业额计算 195
第二节 采购、验收、仓管、存货的管理 205
第三节 分部门核算的毛利计算 219
第四节 国际酒店管理集团管理的合营酒店饮食成本管理 225
第五节 其他旅游企业的成本管理 230
附 思考题 233
第六章 旅游企业的费用管理 235
第一节 费用分部门核算 237
第二节 费用管理的方法 243
第三节 物料用品仓管理 245
第四节 几项费用管理制度 253
第五节 国际酒店管理集团管理的合营酒店的费用及营业用具管理 257
第六节 其他旅游企业的费用管理 266
附 思考题 269
第七章 旅游企业的资金管理 271
第一节 流动资金管理 272
第二节 固定资金管理 291
第三节 专用资金管理（国营旅游企业适用） 321
第四节 国际酒店管理集团管理的合营酒店的资金管理与运用 327
附 思考题 332
第八章 旅游企业的利润管理 334
第一节 利润的构成和考核指标 334
第二节 利润的分配 337
第三节 利润的管理 343
附 思考题 350
第九章 投资和解散的管理 351
第一节 合营企业资金筹措管理 351
第二节 投入资本管理 358
第三节 无形资产的管理 365
第四节 解散清算和破产管理 368
附 思考题 374
第十章 财务法规管理 375
第一节 合营旅游企业投资优惠管理 375
第二节 合营旅游企业的工商管理 379
第三节 税务管理 487
第四节 发票管理 408
第五节 外汇管理 412
附 思考题 423
附录一《关于全民所有制公司财务管理的规定》 425
附录二“中华人民共和国外商投资企业财务管理规定”摘要 430
附录三《国营旅游企业成本管理实施细则》 437
附录四 国营企业固定资产折旧试行条例 449
附录五 参考文献 456