第一章 概述 1
1.1 香料香精的发展历史和现状 1
1.2 香料香精的分类 2
1.2.1 香料的分类 2
1.2.2 香精的分类 2
1.3 香料香精的发展趋势 4
第二章 香料 7
2.1 醇类香料 7
2.1.1 正己醇(Hexyl alcohol) 7
2.1.2 α-苯乙醇(α-Phenethyl alcohol) 8
2.1.3 β-苯乙醇(β-Phenylethyl alcohol) 9
2.1.4 叶醇(cis-3-Hexen-l-ol) 11
2.1.5 对异丙基苄醇(p-Isopropylbenzyl alcoho1) 13
2.1.6 茴香醇(Anisyl alcohol) 14
2.1.7 麦芽酚(Maltol) 15
2.2.1 间苯二酚(Resorcinol) 16
2.2 酚类香料 16
2.2.2 异丁香酚(lsoeugenol) 17
2.2.3 2,5-二甲基苯酚(2,5-Xylenol) 18
2.3 醚类香料 19
2.3.1 β-萘甲醚(β-Naphthyl methyl ether) 19
2.3.2 β-萘乙醚(β-Naphthyl ethyl ether) 20
2.3.3 苄基乙基醚(Benzyl ethyl ether) 21
2.3.4 苄基丁基醚(Benzyl butyl ether) 22
2.3.5 茴香醚(Anisole) 23
2.3.6 茴香脑(Anethole) 24
2.3.7 二苯醚(Diphenvl ether) 25
2.4 醛类香料 26
2.4.1 正丁醛(Butyraldehyde) 26
2.4.2 肉桂醛(Cinnamaldehyde) 27
2.4.3 α-戊基肉桂醛(α-Amylcinnamaldehyde) 28
2.4.4 α-己基肉桂醛(α-Hexyl cinnamaldehyde) 29
2.4.5 反-2-庚烯醛(trans-2-Heptenal) 30
2.4.6 2，4-戊二烯醛(2，4-Pentadienal) 31
2.4.7 2，4-庚二烯醛(2，4-Heptadienal) 32
2.4.8 2，4-壬二烯醛(2，4-Nonadienal) 33
2.4.9 反-2-反-4-癸二烯醛(trans，trans-2，4-Decadienal) 34
2.4.10 5-甲基糠醛(5-Methylfurfural) 36
2.4.11 胡椒醛(Piperonal) 37
2.4.12 苯甲醛(Benzaldehyde) 38
2.4.13 香兰素(Vanillin) 39
2.4.14 乙基香兰素(Ethyl vanillin) 40
2.5 缩醛类香料 42
2.5.1 柠檬醛二乙醇缩醛(Citral diethyl acetal) 42
2.5.2 苯乙醛二甲醇缩醛(Phenylacetaldehyde dimethyl acetal) 43
2.5.3 苯甲醛丙二醇缩醛(Benzaldehyde propylene glycol acetal) 44
2.5.4 乙酰乙酸乙酯乙二醇缩酮(Acetoacetic ester cyclic ethy-leneketal) 45
2.5.5 乙酰乙酸乙酯丙二醇缩酮(Acetoacetic ester cyclic prop-ylene 1，2-ketal) 46
2.5.6 2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻烷(2，5-Dime-thyl-2，5-dihydroxy-1，4-dithane) 47
2.6 酮类香料 48
2.6.2 2-庚酮(2-Heptanone) 48
2.6.2 二苯甲酮(Benzophenone) 49
2.6.3 苯乙酮(Acetophenone) 50
2.6.4 2，3-丁二酮(2，3-Butanedione) 51
2.6.5 3，4-己二酮(3，4-Hexanedione) 52
2.6.6 对甲氧基苯乙酮(p-Methoxy acetophenone) 54
2.6.7 覆盆子酮(4-(p-Hydroxyphenyl)-2-butanone) 55
2.6.8 α-紫罗兰酮(α-Ionone) 57
2.6.9 β-紫罗兰酮(β-Ionone) 58
2.6.10 4-(4-甲氧基苯基)-2-丁酮(Anisyl acetone) 59
2.6.11 β-大马酮(β-Damascenone) 61
2.7 酯类香料 64
2.7.1 甲酸环己酯(Cyclohexyl formate) 64
2.7.2 甲酸苄酯(Benzyl formate) 65
2.7.3 乙酸正丁酯(Butyl acetate) 66
2.7.4 乙酸异丁酯(Isobutyl acetate) 67
2.7.5 乙酸异戊酯(Isoamyl acetate) 68
2.7.6 乙酸己酯(Hexyl acetate) 69
2.7.8 乙酸苄酯(Benzyl acetate) 70
2.7.7 乙酸环己酯(Cyclohexyl acetate) 70
2.7.9 乙酸糠酯(Furfuryl acetate) 72
2.7.10 丙酸苄酯(Benzyl propionate) 73
2.7.11 丙酸苏合香酯(Styralyl propionate) 74
2.7.12 丁酸异戊酯(Isoamyl butyrate) 75
2.7.13 丁酸苄酯(Benzyl butyrate) 76
2.7.14 异戊酸苯乙酯(Phenylethyl isovalerate) 77
2.7.15 乙酸乙酯(Ethyl hexanoate) 78
2.7.16 己酸烯丙酯(Allyl hexanoate) 79
2.7.17 辛酸己酯(Hexyl octanoate) 80
2.7.18 糠酸甲酯(Methyl 2-fuoate) 81
2.7.19 糠酸丙酯(Propyl 2-furoate) 82
2.7.20 糠酸戊酯(Amyl 2-furoate) 83
2.7.21 苯甲酸乙酯(Ethyl benzoate) 84
2.7.22 苯甲酸苄酯(Benzyl benzoate) 85
2.7.23 肉桂酸甲酯(Methyl cinnamate) 86
2.7.24 肉桂酸乙酯(Ethyl cinnamate) 87
2.7.25 肉桂酸丙酯(Propyl cinnamate) 88
2.7.26 肉桂酸异戊酯(Isoamyl cinnamate) 89
2.7.27 水杨酸甲酯(Methyl salicylate) 90
2.7.28 水杨酸乙酯(Ethyl salieylate) 91
2.7.29 水杨酸异戊酯(Isoamyl salicylate) 92
2.7.30 2-己烯酸甲酯(Methyl 2-hexenoate) 93
2.7.31 2-壬烯酸甲酯(Methyl 2-nonenoate) 94
2.7.32 乳酸乙酯(Ethyl lactate) 95
2.7.33 乳酸正丁酯(Butyl lactate) 96
2.7.34 乙酰基乙酸乙酯(Ethyl acetoacetate) 97
2.7.35 苯氧基乙酸烯丙酯(Allyl phenoxyacelate) 98
2.7.36 3-环己基丙酸烯丙酯(Allyl eyclohexane propionate) 99
2.8 内酯类香料 100
2.8.1 γ-戊内酯(γ-Valerolactone) 100
2.8.2 γ-壬内酯(γ-Nonanoic lactone) 101
2.8.3 δ-癸内酯(δ-Decanolactone) 102
2.8.5 香豆素(Coumarin) 104
2.8.4 γ-十一内酯(γ-Undeealactone) 104
2.9 硫醇类香料 106
2.9.1 甲硫醇(Methanethiol) 106
2.9.2 丙硫醇(Propyl mercaptan) 107
2.9.3 异丙硫醇(1solpropyl mercaptan) 108
2.9.4 1-丁硫醇(1-Butanethiol) 109
2.9.5 环己硫醇(Cyclohexyl mercaptan) 109
2.9.6 苄基硫醇(Benzyl mercaptan) 110
2.9.7 2-甲基硫代苯酚(O-Toluene thiol) 111
2.9.8 糠硫醇(Furfuryl mereaptan) 112
2.9.9 1，3-丙二硫醇(1，3-Prorsnedithiol) 113
2.9.10 1，6-己二硫醇(1，6-Hexanedithiol) 114
2.9.11 硫代香叶醇(Thiogeraniol) 116
2.9.13 3-巯基-2-丁醇(3-Mercapto-2-butanol) 117
2.9.13 3-巯基-2-戊酮(3-Mercapto-2-pentanone) 118
2.9.14 苯硫醇(Benzenethiol) 119
2.9.15 2-萘硫醇(2-Naphthalenthiol) 120
2.9.16 2-甲基-3-呋喃硫醇(2-Methyl-3-furauethiol) 121
2.9.17 2，5-二甲基-3-呋喃硫醇(2，5-Dimethyl-3-furanthiol) 123
2.10 硫醚类香料 124
2.10.1 二甲基硫醚(Dimethyl sulfide) 124
2.10.2 二丙基硫醚(Dipropyl sufide) 125
2.10.3 二丁基硫醚(Dibutyl sufide) 126
2.10.4 烯丙基硫醚(Allyl sulfide) 127
2.10.5 糠基甲基硫醚(Furfuryl methyl sulfide) 128
2.10.6 甲基苯基硫醚(MethyI phenyl sulfide) 129
2.10.7 5-甲基-2-甲硫基呋喃(5-Methyl-2-thiometh-lfuran) 130
2.10.8 2-甲基-3-甲硫基呋喃(2-Methyl-3-thiomethy-lfuran) 131
2.10.9 3-甲硫基丙醇(3-Methylthiopropanol) 132
2.10.10 3-甲硫基丙酸甲酯(Methyl 3-(methylthio)propioate) 133
2.10.11 3-甲硫基丙醛(3-Methylthiopropionaldehyde) 134
2.10.12 3-甲硫基丁醛(3-Methylthiobutanal) 135
2.10.13 二糠基硫醚(Difurfuryl sulfide) 136
2.11 二硫类香料 137
2.11.1 二甲基二硫 137
2.11.2 二丙基二硫(Propyl disulfide) 138
2.11.3 烯丙基二硫(Allyl disulfide) 139
2.11.4 环己基二硫(Cyclohexyl disulfide) 140
2.11.5 二糠基二硫(Furfuryl disulfide) 141
2.11.6 双(2-甲基-3-呋喃基)二硫[Bis-(2-methyl-3-furyl)disulfide] 142
2.11.7 丙基2-甲基-3-呋喃基二硫(Propyl 2-methyl-3-furyl disulfide) 143
2.11.8 二苯基二硫(phenyl disulfide) 144
2.11.9 二苄基二硫(Benzyl disulfide) 144
2.12 多硫类香料 145
2.12.1 二甲基三硫(Dimethyl trisulfide) 145
2.12.2 双(2-甲基-3-呋喃基)四硫[Bis-(2-methyl-3-fury)tetrasufide] 146
2.13 硫酯类香料 147
2.13.1 硫代甲酸糠酯(2-Furanmethanethiol formate) 147
2.13.2 硫代乙酸乙酯(Ethyl thioacetate) 148
2.13.3 硫代乙酸丙酯(Propyl thioacetate) 149
2.13.4 硫代乙酸糠酯(Furfuryl thioacetate) 150
2.13.6 硫代丁酸甲酯(Methyl thiobutyrate) 151
2.13.5 硫代丙酸糠酯(Furfuryl thopropionate) 151
2.13.7 硫代糠酸甲酯(Methyl 2-thiofuroate) 152
2.13.8 2，5-二甲基-3-异戊酰硫基呋喃(2，5-Dimethyl-3-thioisoyalerylfuran) 153
2.13.9 2，5-二甲基-3-糠酰硫基呋喃(2，5-Dimethyl-3-thiofuroylfuran) 154
2.14 呋喃类香料 155
2.14.1 糠基吡咯(1-Furfurylpyrrole) 155
2.14.2 2-乙酰基呋喃(2-Acetylfuran) 156
2.14.3 5-甲基-2-乙酰基呋喃(2-Acetyl-5-methyl furan) 157
2.14.4 2，5-二甲基-3-乙酰基呋喃(3-Acetyl-2，5-dimethylfuran) 158
2.15 噻吩类香料 159
2.15.1 4，5-二氢-3(2H)噻吩酮(4，5-Dihydto-3(2H)thiophenone) 159
2.16 噻唑类香料 160
2.16.1 2，4-二甲基噻唑(2，4-Dimethylthiazole) 160
2.16.2 2，4，5-三甲基噻唑(2，4，5-TrimethyIthiazole) 161
2.16.3 2-异丁基噻唑(2-Isobutylhiazole) 162
2.16.4 2-乙氧基噻唑(2-Ethoxythiazole) 163
2.16.5 苯并噻唑(Benzothiazole) 164
2.17.1 2，6-二甲基吡啶(2，6-Dimethylpyridine) 165
2.17 吡啶类香料 165
2.18 吡嗪类香料 167
2.18.1 2，3-二甲基吡嗪(2，3-Dimethylpyrazine) 167
2.18.2 2，3，5-三甲基吡嗪(2，3，5-Trimethylpyrazine) 168
2.18.3 3-乙基-2-甲基吡嗪(3-Ethyl-2-methyl-pyrazine) 169
2.18.4 2-乙基-3，5(6)-二甲基吡嗪(2-Ethyl-3，5(6)-dimethylpyrazine) 170
2.18.5 2．3-二乙基吡嗪(2,3-Diethylpyrazine) 171
2.18.6 2-乙酰基-3-乙基吡嗪(2-Acetyl-3-ethyl-pyrazine) 172
2.18.7 2-乙酰基吡嗪(2-Acetyl-pyrazine) 173
第三章 香精 176
3.1 花香型日用香精 176
3.1.1 甜豆花(Sweet pea)香精 176
3.1.2 铃兰(Lily)香精 181
3.1.3 水仙(Narcissus)香精 189
3.1.4 丁香(Lilac)香精 196
3.1.5 薰衣草(Layender)香精 202
3.1.6 康乃馨(香石竹，Carnation)香精 205
3.1.7 栀子(Gardenia)香精 209
3.1.8 玫瑰(Rose)香精 214
3.1.9 茉莉(Jasmine)香精 222
3.1.10 木樨草(Reseda或Mignonette)香精 227
3.1.11 晚香玉(Tuberose)香精 233
3.1.12 紫罗兰(Violet)香精 238
3.1.13 橙花(Neroli)香精 242
3.1.14 兰花香精 246
3.1.15 花香型香水香精(略带柑桔香韵) 248
3.1.16 三花型香精(冷霜用) 249
3.2 非花香型日用香精 250
3.2.1 素心兰(Chypre)香精 250
3.2.2 馥奇(Fougere)香精 258
3.2.3 琥珀香(Amber)香精 263
3.2.4 醛香-花香型香精 266
3.2.5 果香复方型香精 266
3.2.6 木香复方型香精 267
3.2.7 苔藓香精 268
3.2.9 麝香(Musk)香精 270
3.2.8 清香-草香型香精 270
3.2.10 灵猫香(Civet)香精 275
3.2.11 海狸香(Castoreum)香精 277
3.2.12 龙涎香(Ambergris或Ambra)香精 279
3.2.13 东方香型(Oriental)香精 281
3.2.14 古龙(Eau de Cologne)香精 285
3.2.15 力士(Lux)型香精 289
3.2.17 檀香(Santal)香精 291
3.2.16 花露水香精 291
3.2.18 粉香香精 295
3.2.19 柑桔香精 295
3.2.20 OPIUM型香水香精(东方香型) 296
3.2.21 Escape香型香水香精 297
3.2.22 Ma Grife牌香水香精 297
3.2.23 “Chanel No5”型香水香精 298
3.2.24 “Calandre”香水香精 299
3.2.26 海风型香精 300
3.2.25 Gormande香基 300
3.2.27 森林型香精 301
3.3 一般食品用香精 301
3.3.1 桔子香精 301
3.3.2 柑桔香精 302
3.3.3 柠檬香精 302
3.3.4 香柠檬香精 303
3.3.5 笃斯越桔型饮料 303
3.3.6 圆柚香精 304
3.3.7 悬钩子香精配方 304
3.3.8 苹果香精 304
3.3.9 草莓香精 306
3.3.10 香蕉香精 310
3.3.11 荔枝香精 311
3.3.12 菠萝香精 311
3.3.13 李梅(Plum)香精 312
3.3.15 瓜香香精 313
3.3.14 核桃香精 313
3.3.16 蘑菇香精 314
3.3.17 黑茶藨子香精 314
3.3.18 覆盆子香精 314
3.3.19 可乐型香精 315
3.3.20 巧克力香精 315
3.3.21 粽子香精 315
3.3.22 黑胡桃香精(Black walnut flavor) 316
3.3.23 蛋糕香精(Cake flavor) 316
3.3.24 奶类香精(Dairy flavor) 316
3.3.25 肉味香精 322
3.3.26 榛子糕香精 333
3.3.27 焦糖香味香精 333
3.3.28 土豆香味香精 334
3.3.29 油炸洋葱香味香精 334
3.4 酒用香精 334
3.4.2 酱香型酒香精 337
3.4.1 浓香型酒香精 337
3.4.3 浓香-酱香型香精 338
3.4.4 清香型酒香精 339
3.4.5 米香型酒香精 339
3.4.6 凤型酒香精 339
3.4.7 黄酒香精 340
3.5 烟用香精 340
3.5.1 烤烟用香精 343
3.5.3 板烟用香精Edgeworth型 345
3.5.2 混合型卷烟香精 345
3.5.4 琥珀香型烟用香精 346
3.5.5 清香型烤烟料用香精 346
3.5.6 浓香型烤烟料用香精 347
3.6 其他香精 347
3.6.1 抗汗除臭用香精 347
3.6.2 液体除臭剂香精 348
参考文献 349