目录 1
1．脂质、多糖和大分子 1
1.1什么是脂质和多糖 1
1.2生物学作用 3
1.3大分子中的次级键 5
1.4大分子的结构 7
1.5大分子的特有性质—特异性和揉曲性 11
2．多糖 13
2.1糖组成单元 13
2.2组成单元的连接 23
2.3测定多糖结构的方法 27
2.4食物贮藏多糖 29
2.5纤维多糖 32
2.6生物体内束缚的水分子 35
2.7糖作为信息分子 42
3．脂质 51
3.1引言 51
3.2脂质组成单元 51
3.3高级有序结构 59
3.4用于研究脂质结构的技术 62
3.5生物学中的双层—膜的结构和功能 66
3.6生物学中的胶粒 75
3.7食品和医药工业 84
3.8脂质特异性 86