第一章 饮茶史话 1
第一节 茶叶的历史与饮茶的起源 1
一、茶的发现与利用 1
二、茶的演变与传播 3
三、我国的茶业状况 5
第二节 茶文化的浅谈 7
一、《尔雅》与《僮约》 7
二、陆羽与《茶经》 7
三、古人的饮茶保健之道 10
四、茶文化的人文意义 12
五、外国饮茶习惯 15
第三节 茶诗与茶联 17
一、茶诗 17
二、茶联 21
第四节 饮茶趣事 23
一、神农尝茶 23
二、陆羽鉴水 23
三、猜书饮茶 24
四、茶分三等 24
七、砸壶明志 25
五、你命不如他 25
六、贡茶可做官 25
八、御茶十八棵 26
九、茶与死刑 27
十、伦敦“红茶案” 28
十一、茶杯精神 28
十二、陶陶居征联 28
十三、藏壶养性 29
十四、士兵饮茶 29
十六、以茶代酒 30
十五、倒茶技艺 30
第五节 中华饮茶习俗 31
一、擂茶 31
二、龙虎斗茶 32
三、竹筒茶 32
四、锅帽茶 32
五、盖碗茶 33
六、婆婆茶 33
七、虫茶 33
十、三道茶 34
八、腌茶 34
九、沙罐茶 34
十一、土锅茶 35
十二、酥油茶 35
十三、雷响茶 35
十四、盐奶茶 36
十五、铁板茶 36
十六、功夫茶 36
十九、打油茶 37
十八、罐罐茶 37
十七、寄生茶 37
二十、盐巴茶 38
第二章 茶饮是理想的饮料 39
第一节 茶叶的营养成分 40
一、蛋白质与氨基酸 40
二、糖类与类脂 41
三、多种维生素 41
四、茶叶中的矿物质 43
一、生物碱 44
第二节 茶叶的药效成分与保健功能 44
二、茶多酚 49
三、维生素 55
四、氟化物 57
五、其他成分的综合疗效 58
第三节 茶叶的其他用途 60
三、茶叶驱蚊虫 61
五、茶叶充肥料 61
四、茶叶调色 61
二、茶叶充枕心 61
一、茶叶煮蛋 61
六、茶叶配制奶糖 62
七、茶叶治脚气 62
八、茶叶除口臭 62
九、茶叶水可洗头 62
十、茶叶洗衣服 63
十一、茶叶清咽利喉 63
十二、茶叶杀菌 63
十三、茶叶除口腔异味 63
十六、茶叶消炎 64
十七、茶叶除污渍 64
十五、茶叶明目 64
十四、茶叶止痛 64
十八、茶叶醒酒 65
十九、茶叶除脚臭 65
二十、茶叶除漆味 65
二十一、茶叶除汗味 65
二十二、茶叶可护肤 65
第四节 饮茶要适当 66
二、常看电视喝茶有什么好处 67
一、喝进茶梗会影响身体健康吗 67
第五节 饮茶知识问答 67
三、盛夏饮热茶好吗 68
四、能否饮用隔夜茶 68
五、用保温杯泡茶好不好 69
六、溃疡病人饮茶有好处吗 70
七、浓茶漱口对口腔溃疡有何辅助疗效 70
八、喝茶会影响牙齿洁白吗 71
九、饮茶如何防龋齿 72
十、饮茶对痢疾和腹泻有何辅助疗效 72
十二、喝茶可以预防癌症吗 73
十一、喝茶能减肥吗 73
十三、怎样合理选择茶叶种类 74
第三章 茶叶的分类与一般制法 76
第一节 茶叶的分类 76
一、茶叶的分类方法与依据 76
二、茶叶种类 81
第二节 历史名茶 99
一、绿茶类 100
二、红茶类 112
三、乌龙茶类 113
四、花茶类 116
第三节 名茶的饮用方法 118
第四节 茶叶的一般制法 120
一、茶叶的深加工 120
二、红茶的制作工艺 124
三、乌龙茶的制作工艺 126
第五节 功能茶类 128
一、红茶菌 129
二、沱茶 132
三、保健茶 133
一、鉴别干茶的方法 140
第一节 茶叶的鉴别与选购 140
第四章 茶叶的选购与贮藏 140
二、决定茶叶品质的因素 148
第二节 茶叶的贮藏 157
一、茶叶变质的原因 157
二、茶叶贮藏的方法 160
第五章 如何饮茶和品茶 162
第一节 茶叶的选择 162
第二节 泡茶水质的选择 163
第三节 茶具的选择 168
一、二十四器 172
二、茶具的演变 174
三、紫砂壶尽显个性 175
四、茶室四宝 178
第四节 泡茶技艺 180
一、茶叶用量 181
二、泡茶水温 181
三、冲泡时间和次数 183
第五节 烹制与品饮方法 185
一、绿茶的冲泡 185
二、乌龙茶的品饮 188
三、泡茶的要领 189
第六章 茶的食疗 193
第一节 药茶 193
一、滋补美容保健茶方 193
二、内科药茶方 199
三、外科药茶方 201
四、皮肤科药茶方 204
五、五官科药茶方 208
六、妇科药茶方 211
七、儿科药茶方 216
第二节 茶叶饮食 222
第三节 非茶之茶 227
第四节 自制果茶 240
附录 茶类茶种 243
一、绿茶 243
二、红茶 243
三、乌龙茶 244
四、黄茶 244
五、白茶 245
六、黑茶 245
七、紧压茶类 245
八、花茶类 246