一、鹌鹑的生物学特性和经济学特性 1
(一)鹌鹑的生物学特性 1
1.鹌鹑的体型与羽色 1
2.鹌鹑的生物学特性 2
(二)鹌鹑的经济学特性 4
1.产蛋量高 4
2.蛋重大 4
3.鹑蛋营养成分好 5
4.鹑肉营养价值高 7
5.劳动效率高 8
6.产蛋量总重与体重的比值高 9
7.可作实验用动物 10
8.鹑粪肥效高 10
2.品系 14
1.品种 14
(一)品种、品系和配套系技术名词简释 14
二、选育与选购良种鹌鹑的方法 14
3.配套系 15
(二)国内主要的鹌鹑品种、品系及配套系 15
1.蛋用型 15
2.肉用型 20
(三)鹌鹑育种技术 21
1.种鹑的编号 21
2.育种记录 22
3.选购鹌鹑的原则 23
4.育种与制种的原则和方法 24
(四)鹌鹑生产性能的测定与计算 25
1.产蛋性能 25
2.产肉性能 26
3.繁殖性能 27
4.蛋的品质鉴定 28
1.能量需要 31
(一)鹌鹑的营养需要 31
三、提高配合饲料效益的技术 31
2.蛋白质需要 32
3.无机盐需要 32
4.维生素需要 34
5.水的需要 36
(二)鹌鹑常用饲料 36
1.能量饲料 36
3.无机盐饲料 37
2.蛋白质饲料 37
4.维生素饲料 38
5.饲料添加剂 38
6.家禽常用饲料营养成分表 40
(三)鹌鹑饲养标准及饲料配合 48
1.鹌鹑饲养标准 48
2.鹌鹑饲粮配合 52
3.鹌鹑饲料消耗与体重的关系 57
(四)注意饲料质量，提高养禽生产水平 58
4.饲粮中代谢能、粗蛋白质的含量与饲料利用率的关系 58
1.能量 59
2.蛋白质 59
3.钙与磷 61
4.食盐 61
5.霉菌毒素 62
6.饲料均匀度 63
四、提高鹌鹑生长速度的有效措施 65
(一)消化系统 65
(二)鹌鹑的体重增长规律 66
(三)鹌鹑的羽毛生长规律 70
(四)快速生长的技术措施 71
1.鹑舍的环境要求 71
2.鹑舍的设计 72
3.育雏笼及仔鹑笼的笼具制作 76
5.科学的饲养管理条件 79
4.选择快速生长的优良鹌鹑品种 79
6.加喂生理调控型饲料添加剂-F89 81
7.饲喂全价颗粒料 81
8.适当使用镇静剂类饲料添加剂 82
9.合理的密度 82
10.采取雏鹑断翼术 82
11.饲粮中代谢能、粗蛋白质含量与仔鹑生长的关系 83
12.利用日本鹌鹑作肉仔鹑育肥 84
13.育肥饲粮预混料配方 84
14.育肥鹌鹑经验 87
五、鹌鹑的防疫与保健 90
(一)传染病流行过程的三个重要环节 90
1.传染来源 91
2.传播途径 91
3.易感鹑群 93
1.鹑场的内外环境要求 94
(二)鹑场的一般防疫知识与措施 94
2.检疫、隔离与封锁 96
3.消毒 97
4.杀虫、灭鼠、控制飞鸟 101
5.疫苗与免疫接种 105
6.药物与药物防治 109
(三)鹌鹑常见病的诊断与防治 113
1.新城疫 113
2.传染性法氏囊病 114
3.马立克氏病 116
4.沙门氏菌病 116
5.大肠杆菌病 117
6.巴氏杆菌病 119
7.鹌鹑支气管炎 120
8.溃疡性肠炎(鹌鹑病) 121
9.球虫病 121
(一)产蛋期最适宜的饲养环境因素 123
六、提高鹌鹑产蛋率的关键措施 123
(二)产蛋鹑性成熟期 124
(三)产蛋鹑的逐月产蛋率分布 125
(四)种母鹑与商品蛋鹑的利用年限 127
(五)笼具制作 128
1.日本鹌鹑用笼 128
2.朝鲜鹌鹑，白羽鹌鹑用笼 129
3.法国肉用鹌鹑笼具 131
4.英国的鹌鹑笼具 132
5.北京市种鹌鹑场鹑笼 132
6.南京农业大学与南京白云石矿研制的种鹑笼 133
7.上海地区的成鹑笼 133
(六)提高种鹑与商品蛋鹑产蛋率的措施 136
1.及时转群 136
2.选种配对 136
3.更换饲粮 136
6.防止应激 137
4.保证水料 137
5.适时集蛋 137
7.产蛋期禁喂呋喃类和磺胺类药物 138
8.采取适当的料型 138
9.保持饲粮蛋白质水平 139
10.处理好饲粮中代谢能与粗蛋白质含量的关系 139
11.补充维生素添加剂 140
12.防止蛋鹑产蛋初期发生脱肛 140
13.把握好产蛋日龄 140
14.创造适宜的环境温度 141
15.采取雏鹑断翼术 141
16.搞好清洁卫生 141
17.日常工作规程 142
3.选择合适体重的种鹑 143
2.选择符合品种(品系)标准的蛋重 143
1.选养蛋壳品质良好的鹌鹑品系 143
七、提高鹑蛋合格率与受精率的方法 143
(一)提高鹑蛋合格率的方法 143
4.限制饲喂技术的应用 144
(二)提高种蛋受精率的方法 144
1.小群配种 146
2.中群配种 146
3.定期更换种公鹑 146
4.树立种公鹑的优势地位 146
5.电刺激采精法 146
6.断配天数与受精率 147
7.鹌鹑年龄与受精率 148
8.预测种蛋受精率的方法 148
9.饲料中加入微量大蒜 149
10.雏鹑断翼术 149
(三)英国养鹑业对影响受精率因素的研究 149
(一)孵化设备的分类 152
八、提高鹑蛋孵化率与健雏率的技术 152
(二)优质孵化设备应具备的性能 154
1.灵敏精确 154
2.安全耐用 154
3.维修方便 154
4.美观实惠 155
(三)孵化厅(室)设施要求 155
(四)种蛋的处理 156
1.种蛋的选择 156
2.种蛋的贮存 157
3.种蛋的包装 157
4.种蛋的运输 157
5.种蛋的消毒 157
(五)人工孵化的必需条件 158
1.温度 158
2.湿度 159
3.通风 160
4.翻蛋 161
(六)机器孵化操作程序 162
1.孵化前的准备工作 162
2.入孵 163
3.孵化机的管理 163
4.照蛋 165
5.落盘(移盘) 170
6.出雏的管理 171
7.停电时的应急措施 171
8.做好孵化记录 172
9.做好畸形雏的分析 172
(七)提高鹑蛋孵化率与健雏率的方法 173
(八)孵化鹑蛋的经验 175
1.鹌鹑简易家用电褥孵化法 175
3.英国孵化鹑蛋的经验 176
2.美国孵化鹑蛋的经验 176
4.朝鲜龙城鹌鹑工厂孵化鹑蛋的经验 177
5.南京农业大学孵化鹑蛋的经验 178
九、提高鹑蛋与鹑肉质量的措施 180
(一)鹌鹑蛋的质量指标 180
(二)鹌鹑肉的质量指标 183
(三)提高鹑蛋品质的措施 183
1.提高蛋重 183
2.增加蛋黄色素 183
3.保证饲粮的蛋白质水平 184
4.增加蛋壳坚固度 184
5.采取雏鹑断翼术 185
6.防止饲粮氧化 185
7.饲粮中添加天然色素 185
2.选择好鹌鹑的年龄 186
3.实施育肥技术 186
1.选择鹑肉品质优良的品种 186
(四)提高鹑肉品质的措施 186
4.增加肉质风味 187
5.采取雏鹑断翼术 187
十、提高鹌鹑产品加工工艺 188
(一)鹌鹑肉的加工方法 189
1.鹌鹑肉的特点 189
2.西装式白条鹌鹑的等级与标准 189
3.脱骨扒鹑 190
4.熏鹌鹑 192
5.香酥鹌鹑 193
6.纸包鹌鹑肉 193
7.鹌鹑肉干 195
8.日本对肉食鹌鹑的处理 196
(二)鹌鹑蛋的加工方法 198
1.盐水鹌鹑蛋 198
2.溏心鹌鹑皮蛋 199
3.无铅鹌鹑松花蛋 200
4.五香熏鹑蛋 201
(三)鹌鹑产品的深加工与精加工问题 202
1.我国鹌鹑食品加工存在的几个问题 202
2.提高鹌鹑产品深加工与精加工技术 203
十一、提高养鹑业经济效益的经营管理方法 206
(一)经营管理的意义 206
1.对养鹑场实行科学的组织与管理 206
2.不断提高生产技术水平和经济效益 206
3.充分调动企业员工的积极性 207
(二)经营管理的基本原则 207
1.经营管理的含义 207
2.经营管理的基本原则 208
(三)搞好经营管理的前提条件 208
1.养鹑场的经营着眼点 208
2.做好市场调查 209
3.加强市场预测 210
1.养鹑生产前的决策 211
2.经营方向的决策 211
3.生产规模的决策 211
(四)经营管理的内容 211
4.饲养方式的决策 212
5.养鹑计划的制定 212
(五)如何提高养鹑场的经济效益 213
1.降低饲料费用 213
2.选择高产健康的鹑种 214
3.提高饲养管理技术水平 214
4.加强管理，节约开支 214
(六)养鹑场的经销管理 215
2.工程管理 216
3.设施管理 216
4.制品管理 216
1.原料管理 216
(七)加工产品的质量管理 216
5.流通管理 217
(八)服务管理 217
1.售前服务 217
2.售中服务 218
3.售后服务 219
2.企业的出路在于降低成本 220
1.搞好宏观调控 220
(九)重新认识养禽企业的经营管理 220
3.管理的信息化是企业努力的方向 221
4.更新企业经营思想 221
5.延伸企业的生产线 222
(十)经济信息在企业管理中的作用 222
1.信息是企业管理的基础 223
2.信息是企业计划决策的依据 223
3.信息是对经济活动进行控制、调节和监督的依据 223
4.信息是组织企业经营活动和提高经济效益的手段 224