目录 7
前言：冷食的魅力 7
制作冷食的基本知识 7
一、常用材料 7
1．蔬菜 7
2．水果 9
3．海鲜、肉类及调味品 12
二、酱汁 14
1．酱汁的作用 14
2．酱汁的制作及变化 14
三、冷食的加工、食用和储存技巧 19
特色色拉 22
泰国青木瓜色拉 22
西柚土豆丝色拉 24
番茄色拉 26
生芒果色拉 28
海藻腐皮色拉 30
皱皮瓜苹果色拉 32
色拉素拼盘 34
日式蟹柳色拉 36
梅酱鸡色拉 38
蜜糖油醋色拉 40
火鸭丝洋菜色拉 42
清爽冷盘 44
雪里蕻拌瑶柱桃仁 44
熏北京素鹅 46
甜辣白菜 48
麻酱碧玉簪 50
素斋花色拼盘 52
凉拌冷面 54
鲜香肉食 56
海鲜拼盘 56
龙须拌鸡条 58
银芽拌翅 60
千岛风情 62
锦绣双拼 64
香糟卤牛肉 66
镇江肴肉 68
夫妻肺片三拼 70
椒麻鸭掌拌海蜇 72
灯影牛肉 74
郎情妾意 76
附录 78
本书食谱所述材料一览 78
换算参考 80