引言 文化·饮食文化·民族饮食文化 1
第一章 从自然到文化 1
第一节 黑锅与白碗：单调的炊具与多彩的碗碟 1
一 锅鼎：饮食文化从这里成熟 2
二 多彩的碗盏：食物在这里生辉 9
三 餐具与礼器：礼发乎饮食 19
四 歌手为什么要歌颂瓷器? 26
第二节 维“生”的因素：没有“文”化的文化 30
一 火把节里“忆生思熟” 31
二 待客的佳肴 32
第三节 野炊：原始烹调档案 35
第一节 自然环境与饮食：竭其地中出 39
第二章 地理与心理：民族饮食文化形成的内外因素 39
第二节 经济类型与饮食：走出地理的约束 50
第三节 观念与饮食：饮食的民族文化 56
一 民族食品：“风”和“味” 56
二 什么最好吃?——食物精华的民族性 59
三 狗肉：吃也文化，不吃也文化 62
四 槟榔：民族植物学标本 66
第三章 一生四餐 75
第一节 婴幼儿的饮食：命运的营养 75
一 胎儿的饮食 75
二 幼儿的饮食 76
第二节 婚宴饮食：幸福与美满的滋润 81
第三节 寿诞宴：添粮补寿 86
第四节 并非最后的晚餐：“他界”饮食 89
一 上路前的饮食 91
二 半路的午饭 94
三 “他界”的饮食 95
四 定时的奉送 97
第四章 美食共享：黏合社会 101
第一节 关系的建立 101
一 婚姻 101
二 打老庚 115
三 找保爷 119
第二节 关系的体现：来什么客吃什么饭 121
一 人人有份 121
二 看客下菜 125
三 把最好的让给客人 126
四 程序与方式 128
五 腌肉的长久等待 131
第三节 关系的加强 134
第五章 饮食与歌舞：物质和精神的同时享受 139
第一节 以歌敬客：酒虽不好人情酿 142
第二节 饭养身，歌养心：升华食物 145
第三节 即席起舞：把宴会推向高潮 150
第六章 彼岸的圣餐：回忆与共享 159
第一节 虔诚的奉献 159
一 杀人以祭 160
二 先神后人 160
三 节日祭祀 162
四 为祭祀而种植和饲养 164
五 稀奇的祭物 166
六 正确丰富的菜谱 168
第二节 遵循祖俗 169
一 血祭 170
二 烧烤 171
三 椎击 172
四 称心的餐具 175
五 清晰的源流 176
第三节 与神共享 177
第七章 节日饮食：难忘的佳肴 181
第一节 圣餐的残羹 182
第二节 五谷丰登：目的和手段 189
第三节 吃新：初步的欢乐 196
第四节 虫虫：吃下你才解恨 199
第五节 糯米：翻新着花样 201
第六节 饥饿是最好的调料 207
第七节 特殊的意味 209
第八章 宗教调味：限制与特化 213
第一节 图腾：禁食的先河 213
第二节 禁忌：在科学与迷信之间 217
一 吃饭时的禁忌 218
二 出门前的饮食禁忌 219
三 出门在外的禁忌 220
四 节日饮食禁忌 220
五 职业饮食禁忌 221
六 亚图腾饮食禁忌 222
七 丧礼上的禁忌 223
八 仪式上的禁忌 224
九 其他 224
第三节 清真：另辟蹊径 225
第四节 佛教：四月八的乌米饭 229
第九章 中华大饮：酒与茶 235
第一节 无酒不成礼 236
一 酿在深山人未知：少数民族的名酒 237
二 酒的礼节 244
第二节 吃茶和饮茶 248
一 茶的神话与神化 248
二 原始茶 249
三 真茶：茶文化的开始 253
四 油茶与泡茶 254
五 奶茶：农业文化与畜牧文化的交融 256
六 茶礼 258
七 婚俗中的茶 261
第十章 扑鼻的异味：饮食文化交流 265
第一节 北奶南流：只求醍醐灌顶 270
第二节 南茶北浸：嘉木之叶神奇 273
第三节 胡食东渐：“胡萝卜”变成了“汉萝卜” 277
第四节 南来北往：吃的就是希罕 283
第五节 满汉全席：好吃的还在后头 288
结语 汉族和少数民族饮食文化的差异 291
附 本书主要参考文献 297