《多味的餐桌 中国少数民族饮食文化》PDF下载

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  • 作  者:李炳泽著
  • 出 版 社:北京:北京出版社
  • 出版年份:2000
  • ISBN:7200040207
  • 页数:302 页
图书介绍:本书是“中国少数民族文化探索丛书”之一。本书以中国五十多个少数民族的饮食现象——食品的制作、餐具的选择、饮食的特点、进食场面的讲究等等为对象,重在揭示隐藏在“吃吃喝喝”背后的各民族独特的历史、信仰、理想、价值取向、心理特征等文化内涵,展示各民族之间互相交流、共同发展的美好前景。

引言 文化·饮食文化·民族饮食文化 1

第一章 从自然到文化 1

第一节 黑锅与白碗:单调的炊具与多彩的碗碟 1

一 锅鼎:饮食文化从这里成熟 2

二 多彩的碗盏:食物在这里生辉 9

三 餐具与礼器:礼发乎饮食 19

四 歌手为什么要歌颂瓷器? 26

第二节 维“生”的因素:没有“文”化的文化 30

一 火把节里“忆生思熟” 31

二 待客的佳肴 32

第三节 野炊:原始烹调档案 35

第一节 自然环境与饮食:竭其地中出 39

第二章 地理与心理:民族饮食文化形成的内外因素 39

第二节 经济类型与饮食:走出地理的约束 50

第三节 观念与饮食:饮食的民族文化 56

一 民族食品:“风”和“味” 56

二 什么最好吃?——食物精华的民族性 59

三 狗肉:吃也文化,不吃也文化 62

四 槟榔:民族植物学标本 66

第三章 一生四餐 75

第一节 婴幼儿的饮食:命运的营养 75

一 胎儿的饮食 75

二 幼儿的饮食 76

第二节 婚宴饮食:幸福与美满的滋润 81

第三节 寿诞宴:添粮补寿 86

第四节 并非最后的晚餐:“他界”饮食 89

一 上路前的饮食 91

二 半路的午饭 94

三 “他界”的饮食 95

四 定时的奉送 97

第四章 美食共享:黏合社会 101

第一节 关系的建立 101

一 婚姻 101

二 打老庚 115

三 找保爷 119

第二节 关系的体现:来什么客吃什么饭 121

一 人人有份 121

二 看客下菜 125

三 把最好的让给客人 126

四 程序与方式 128

五 腌肉的长久等待 131

第三节 关系的加强 134

第五章 饮食与歌舞:物质和精神的同时享受 139

第一节 以歌敬客:酒虽不好人情酿 142

第二节 饭养身,歌养心:升华食物 145

第三节 即席起舞:把宴会推向高潮 150

第六章 彼岸的圣餐:回忆与共享 159

第一节 虔诚的奉献 159

一 杀人以祭 160

二 先神后人 160

三 节日祭祀 162

四 为祭祀而种植和饲养 164

五 稀奇的祭物 166

六 正确丰富的菜谱 168

第二节 遵循祖俗 169

一 血祭 170

二 烧烤 171

三 椎击 172

四 称心的餐具 175

五 清晰的源流 176

第三节 与神共享 177

第七章 节日饮食:难忘的佳肴 181

第一节 圣餐的残羹 182

第二节 五谷丰登:目的和手段 189

第三节 吃新:初步的欢乐 196

第四节 虫虫:吃下你才解恨 199

第五节 糯米:翻新着花样 201

第六节 饥饿是最好的调料 207

第七节 特殊的意味 209

第八章 宗教调味:限制与特化 213

第一节 图腾:禁食的先河 213

第二节 禁忌:在科学与迷信之间 217

一 吃饭时的禁忌 218

二 出门前的饮食禁忌 219

三 出门在外的禁忌 220

四 节日饮食禁忌 220

五 职业饮食禁忌 221

六 亚图腾饮食禁忌 222

七 丧礼上的禁忌 223

八 仪式上的禁忌 224

九 其他 224

第三节 清真:另辟蹊径 225

第四节 佛教:四月八的乌米饭 229

第九章 中华大饮:酒与茶 235

第一节 无酒不成礼 236

一 酿在深山人未知:少数民族的名酒 237

二 酒的礼节 244

第二节 吃茶和饮茶 248

一 茶的神话与神化 248

二 原始茶 249

三 真茶:茶文化的开始 253

四 油茶与泡茶 254

五 奶茶:农业文化与畜牧文化的交融 256

六 茶礼 258

七 婚俗中的茶 261

第十章 扑鼻的异味:饮食文化交流 265

第一节 北奶南流:只求醍醐灌顶 270

第二节 南茶北浸:嘉木之叶神奇 273

第三节 胡食东渐:“胡萝卜”变成了“汉萝卜” 277

第四节 南来北往:吃的就是希罕 283

第五节 满汉全席:好吃的还在后头 288

结语 汉族和少数民族饮食文化的差异 291

附 本书主要参考文献 297