1 概论 1
1.1 现代食品工精的重要支柱——食品添加剂 1
1.2 食品添加剂的定义和分类 5
1.3 食品添加剂的特点 8
2 防腐剂 14
2.1 苯甲酸及其钠盐 17
2.2 对羟基苯甲酸酯类 17
2.3 山梨酸及其盐类 19
2.4 丙酸及其盐类 23
2.5 脱氢醋酸 25
2.6 发展动向 26
3 抗氧化剂 31
3.1 丁基羟基茴香醚 35
3.2 二丁基羟基甲苯 36
3.3 没食子酸丙酯 37
3.4 叔丁基对苯二酚 38
3.5 维生素E 38
3.6 L-抗坏血酸及其钠盐 41
3.7 异抗坏血酸及其钠盐 42
3.8 发展动向 45
4.1 合成色素 48
4 食用色素 48
4.2 天然色素 59
4.3 发展动向 65
5 乳化剂 69
5.1 食品乳化剂的特性 69
5.2 食品乳化剂应用实例 72
5.3 食品乳化剂的主要品种 74
5.4 国外食品乳化剂发展概况 76
5.5 国内食品乳化剂现状及发展动向 80
6 增稠剂 84
6.1 果胶 85
6.2 琼脂 90
6.3 明胶 91
6.4 变性淀粉 92
6.5 褐藻酸钠 95
6.6 发展动向 97
7 面粉处理剂及面团膨松剂 101
7.1 面粉处理剂 101
7.2 面团膨松剂 104
8.1 咸味剂 108
8 调味剂 108
8.2 鲜味剂 110
8.3 甜味剂 114
8.4 酸味剂 132
8.5 食用香料和增香剂 142
9 营养强化剂 154
9.1 氨基酸强化剂 154
9.2 矿物质和微量元素强化剂 161
9.3 维生素强化剂 171
9.4 发展我国儿童食品的若干问题 176
10.1 磷酸盐在食品加工中的功能 179
10 品质改良剂 179
10.2 食用磷酸盐的发展前景 181
11 食品保鲜剂 186
11.1 大米保鲜剂 186
11.2 水产品和畜禽肉保鲜剂 189
11.3 禽蛋保鲜剂 191
11.4 蔬菜保鲜剂 193
11.5 水果保鲜剂 194
11.6 其他食品用脱氧保鲜剂 200
12 食品添加剂的管理 201
12.1 国际上食品添加剂的管理 203
12.2 我国食品添加剂的管理 207
13 2000年我国食品添加剂展望 215
13.1 到2000年,食品添加剂将出现供销两旺 215
13.2 到2000年,现代生物工程技术将在食品添加剂开发中发挥巨大作用 217
13.3 到2000年,食品保鲜剂将迅猛发展 218
附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 220
附录2 食品添加剂使用卫生标准1988年增补品种 241
附录3 食品添加剂使用卫生标准1989年增补品种 247
附录4 食品添加剂分类和代码(GBl2493—90) 257
附录5 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法 270
附录6 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准(试行) 273
附录7 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法 274
附录8 —1990年食品添加剂国家标准目录 276
附录9 —1990年食品添加剂国家标准质量指标 280
附录10 食用香料国外标准及毒性 329
附录11 食品添加剂生产和科研单位介绍 344
附录12 食品添加剂1990年参考价格 361
主要参考文献 377