第一章 五十年来我国工业微生物学的教学、科研、出版与生产发展概况 1
一、工业微生物学的教学与科研 1
二、工业微生物学的著作与刊物 3
三、微生物工业的发展 10
主要参考资料 27
第二章 我国酿酒技术的发展 29
第一节 古代酿酒技术 29
一、概说 29
二、从古籍记载看我国酿酒技术的发展 37
三、从古诗里看我国酿酒技术的发展 39
四、古代酿酒技术对我们的启发 43
五、古代酿酒技术对科学有哪些贡献? 50
一、关于酒药、酒曲的菌学研究 51
第二节 近代酿酒技术 51
二、关于酿酒技术的改良 53
主要参考资料 67
第三章 我国酱、醋酿造技术的发展 71
第一节 酱油 71
一、酱和豉的起源 71
二、古代制酱和制豉的方法 71
三、旧式酱油酿造法 73
四、旧式豉油酿造法 75
五、旧式酱油酿造法的改良 77
六、解放后酱油酿造技术的进展 78
七、小结 81
第二节 醋 81
主要参考资料 86
一、面包酵母 87
第四章 我国酵母生产技术的发展 87
二、饲料酵母 93
主要参考资料 96
第五章 我国酒精发酵技术的发展 97
第一节 糖蜜原料制造酒精 97
一、甜菜糖蜜制造酒精 98
二、甘蔗糖蜜制造酒精 103
三、糖蜜酒精发酵法的改良 108
第二节 淀粉质原料制造酒精 108
一、米曲霉时期(1922～1952年) 109
二、黑曲霉时期(1952～1965年) 109
三、液体曲时期(1965年以后) 110
四、根霉酒母麸曲(或液体曲)混合法 114
第三节 其它原料制造酒精 120
第五节 关于我国酒精发酵技术的初步改进意见 122
第四节 综合利用 122
主要参考资料 128
第六章 我国丙酮、丁醇、甘油、2，3-丁二醇、甘露醇发酵技术的发展 131
一、丙酮、丁醇 131
二、甘油 135
三、2，3-丁二醇 137
四、甘露醇 139
主要参考资料 140
第七章 我国抗菌素发酵技术的发展 141
一、新抗菌素 141
二、抗菌素产生菌的选育 143
三、发酵培养基的改良 146
四、发酵罐、消沫剂等的改良 147
六、正在研究中的抗菌素 149
五、抗菌素的结构改造 149
七、关于我国抗菌素发酵技术的初步改进意见 150
主要参考资料 154
第八章 我国微生物酶制剂生产技术的发展 156
一、淀粉酶 156
二、蛋白酶 166
三、纤维素酶 174
四、葡萄糖异构酶 180
五、葡萄糖氧化酶 181
六、脂肪酶 182
七、固氮酶 183
八、固定化酶 185
九、其他酶 189
十、关于我国微生物酶制剂生产技术的初步改进意见 189
主要参考资料 197
第九章 我国有机酸发酵技术的发展 202
一、柠檬酸 202
二、其它有机酸 212
三、关于我国有机酸发酵技术的初步改进意见 219
主要参考资料 221
第十章 我国氨基酸发酵技术的发展 223
一、谷氨酸 223
二、其它氨基酸 236
三、关于我国氨基酸发酵技术的初步改进意见 238
主要参考资料 244
第十一章 我国核酸类物质发酵技术的发展 248
一、由核糖核酸制取单核苷酸 248
二、利用面包酵母制造强力味精 248
三、5′-肌苷酸 249
四、肌苷 251
五、腺三磷 254
六、胞三磷 257
七、碘苷 257
八、辅酶A 257
九、二磷酸胞嘧啶核苷胆碱 259
十、关于我国核酸类物质发酵技术的初步改进意见 260
主要参考资料 264
第十二章 我国其他发酵技术的发展 267
一、甾体激素 267
二、核黄素 272
三、赤霉素 274
四、沼气 275
五、农业害虫的微生物防治 276
六、细菌浸铜 279
七、蘑菇菌的深层培养 281
八、微生物油脂 283
九、微生物在探石油矿和采油技术上的应用 284
十、废水处理 285
十一、菌肥 286
十二、亮菌 287
主要参考资料 288
编后记 290
一、我国主要发酵产品的投产地点和日期 290
二、主要发酵产品的国内技术水平 291
三、主要发酵产品的用途及目前国内研究情况 296
四、与赶超国际水平规划有关的一些技术问题 301
主要参考资料 313