第一章 绪论 1
第一节 香的本质与香料的定义 1
第二节 香料的分类 2
第三节 香料的应用 10
第四节 香料生产的原料 12
第五节 香料工业的特点 27
第二章 香气技术与应用 29
第一节 香气与物质结构的关系 29
第二节 香气的分类 36
第三节 辨香与评香 47
第四节 天然香料的香气 51
第五节 合成香料的香气 66
第三章 香料检验技术与应用 90
第一节 香料的物理鉴定 90
第二节 香料的化学分析 96
第四章 天然香料生产技术与应用 105
第一节 动物性香料 105
第二节 植物性香料的组成 110
第三节 植物性香料的提取方法 116
第四节 典型植物性香料 124
第一节 合成反应与合成方法 175
第五章 合成香料的共性生产技术 175
第二节 合成路线的推导与选择 190
第六章 烃类香料生产技术与应用 199
第一节 芳香族烃香料 199
第二节 萜烃香料 204
第三节 烃类香料合成方法实例 216
第七章 醇类香料生产技术与应用 220
第一节 醇的生产方法 220
第二节 脂肪族醇香料 229
第三节 萜醇香料 246
第四节 芳香族醇香料 275
第五节 醇类香料合成方法实例 286
第八章 酚类及醚类香料生产技术与应用 305
第一节 酚及醚的生产方法 305
第二节 酚类香料 307
第三节 醚类香料 317
第四节 环醚香料 330
第五节 酚类及醚类香料合成方法实例 336
第九章 醛类及缩醛类香料生产技术与应用 342
第一节 醛及缩醛的生产方法 342
第二节 脂肪族醛香料 346
第三节 萜醛与其他醛类香料 357
第四节 芳香族醛香料 368
第五节 缩醛香料 384
第六节 醛类及缩醛类香料合成方法实例 395
第十章 酮类及缩酮类香料生产技术与应用 414
第一节 酮及缩酮的生产方法 414
第二节 脂肪族酮香料 418
第三节 脂环族酮香料 426
第四节 萜酮香料 446
第五节 芳香族酮香料 453
第六节 缩酮香料 461
第七节 酮类及缩酮类香料合成方法实例 466
第一节 酸的生产方法 473
第十一章 酸类香料生产技术与应用 473
第二节 脂肪族酸香料 477
第三节 芳香族酸香料 492
第四节 酸类香料合成方法实例 498
第十二章 酯类及内酯类香料生产技术与应用 533
第一节 酯及内酯的生产方法 534
第二节 脂肪酸酯香料 538
第三节 芳香酸酯香料 596
第四节 内酯香料 618
第五节 酯类及内酯类香料合成方法实例 626
第一节 概述 639
第十三章 含氮、硫化合物类香料生产技术与应用 639
第二节 含氮化合物香料 640
第三节 含硫化合物香料 651
第四节 含氮、硫化合物类香料合成方法实例 664
第十四章 合成麝香类香料生产技术与应用 669
第一节 概述 669
第二节 硝基麝香 670
第三节 多环麝香 675
第四节 大环麝香 686
第五节 麝香类香料合成方法实例 701
第一节 概述 709
第十五章 杂环类香料生产技术与应用 709
第二节 五员杂环香料 710
第三节 六员杂环香料 727
第四节 苯并杂环香料 736
第五节 杂环类香料合成方法实例 742
第十六章 调合香料(香精)生产技术与应用 749
第一节 概述 749
第二节 调香技术 753
第三节 实用香精配制实例 756
参考文献 767