一、食用菌功效与保健概述 1
(一)食用菌菜及其烹饪技术发展简况 1
1.食用菌菜 1
2.食用菌菜的烹饪技术 3
(二)食用菌的营养成分 4
1.高蛋白质 4
2.低脂肪 9
3.低热能 9
4.富含多种维生素 11
5.富含多种无机盐 13
(三)食用菌的功效 17
1.养脑、补脑、健脑 17
2.免疫抗癌 18
3.养血净血 22
4.益胃健脾 24
5.益肠治痔 25
6.保肝补肾 26
(四)可食可药话食疗 27
1.辨证食疗 28
2.荤素搭配 29
3.五味调和 30
4.四季有别 30
5.辨证禁忌 32
二、食用菌食疗方 34
(一)黑木耳 34
1.概述 34
2.黑木耳食疗方 35
(二)银耳 54
1.概述 54
2.银耳食疗方 55
(三)双孢蘑菇 68
1.概述 68
2.双孢蘑菇食疗方 69
1.概述 90
(四)香菇 90
2.香菇食疗方 91
(五)平菇 112
1.概述 112
2.平菇食疗方 113
(六)金针菇 124
1.概述 124
2.金针菇食疗方 124
1.概述 136
(七)草菇 136
2.草菇食疗方 137
(八)竹荪 151
1.概述 151
2.竹荪食疗方 152
(九)猴头菇 159
1.概述 159
2.猴头菇食疗方 160
1.概述 174
(十)松菇 174
2.松菇食疗方 175
(十一)鸡？ 180
1.概述 180
2.鸡？食疗方 180
(十二)灵芝 185
1.概述 185
2.灵芝食疗方 186
(十三)冬虫夏草 193
1.概述 193
2.冬虫夏草食疗方 194
(十四)茯苓 200
1.概述 200
2.茯苓食疗方 201
(十五)天麻 210
1.概述 210
2.天麻食疗方 211