引言 1
第一章 肉、鱼、蛋 3
Ⅰ 肉 3
Ⅱ 鱼 8
Ⅲ 蛋 12
Ⅳ 肉、鱼、蛋在不同国家的消费 14
第二章 牛奶与奶酪 25
Ⅰ 酸乳酪，加香料的胶化牛奶，冻乳制品 28
Ⅱ 干酪 29
Ⅲ 乳制品在不同国家的消费情况 32
第三章 脂肪 34
1.黄油 38
2.其他动物脂肪 39
3.植物脂肪 40
4.人造黄油 45
5.关于脂肪消费的意见 47
第四章 谷物 49
Ⅰ 小麦和以小麦为主要原料的制成品 51
Ⅱ 米 58
Ⅲ 玉米 62
Ⅳ 其他粮食 65
Ⅴ 关于当今粮食选择的研究 69
第五章 土豆和其他淀粉食物 72
1.土豆 72
2.菊芋，宝塔菜，栗子 74
3.山芋 75
4.木薯 75
5.薯蓣、芋头、黄体芋 78
6.具有同样营养特点的其他食物 79
第六章 法国人食用干菜及在不同国家豆科植物种子的食物 82
1.化学成分 83
2.干菜消费的变化 84
3.花生 85
4.大豆 86
第七章 新鲜蔬菜和叶子蔬菜 89
1.化学成分和营养价值 89
2.生产和贮藏技术的变化 92
3.蔬菜和绿叶在世界各地的消费情况 93
第八章 水果 97
Ⅰ 水分和维生素C丰富的水果 97
Ⅱ 特殊情况：含碳水化合物或脂肪丰富的水果 103
第九章 盐、香料、佐料、糖、蜜、甜食、巧克力 106
Ⅰ 盐 106
Ⅱ 香料和佐料 107
Ⅲ 糖 112
Ⅳ 蜜 114
Ⅴ 枫叶糖浆，含糖棕榈树 115
Ⅵ 高糖食物：糖果、甜食 115
Ⅶ 巧克力 116
第十章 饮料 118
Ⅰ 水 118
Ⅱ 咖啡、茶、乌黛茶(巴拉圭茶)、泡茶 119
Ⅲ 奶--饮料和含乳饮料 121
Ⅳ 果子汁 122
Ⅴ 甜饮料 122
Ⅵ 掺有酒精的饮料 123
结论 128
注释 131