(一)营养价值 1
一、香菇 1
(二)菜谱 2
1．炒香菇荸荠 2
2．香菇冬笋炒虾仁 3
3．炒香菇松子仁 3
4．冬菇菜心 4
5．花菇冬瓜 5
6．香菇豆腐笋 5
7．香菇炒白菜 6
9．香菇炒豌豆苗 7
8．香菇煸二笋 7
10．香菇烧二冬 8
11．酿冬菇 8
12．炒双冬 9
13．鸡茸香菇 10
14．冬菇煸鸡 11
15．鸡爪炖冬菇 11
16．香菇鸡泥 12
17．香菇玉米鸡骨 13
18．花菇烧菱角 13
19．烧三冬 14
20．炒菇笋 15
21．香菇桃仁里脊肉 15
22．香菇炒橄榄 16
23．炒香菇笋菜 17
24．凤吞花菇 17
25．三丝鱼翅汤 18
26．上汤柴把肚 19
27．香菇扣肉 19
28．香菇面筋 20
30．上汤炖花菇 21
29．火腿冬菇烧白菜 21
31．烧香菇 22
32．冬菇煎豆腐 22
33．香菇马铃薯鸽蛋 23
34．香菇面筋汤 24
35．香菇乌鱼肉 24
36．香菇豆腐泥 25
37．香菇炒菜花 26
38．二冬汤 26
39．冬菇豆腐羹 27
40．五味烧菇笋 27
41．扣三丝 28
42．冬菇枸杞 29
43．米粉冬菇 29
44．香菇里脊肉 30
45．油焖冬菇 31
46．马蹄冬菇 31
47．花菇全素 32
48．香菇炒三丝 33
49．香菇萝卜肉 33
50．香菇焖胗 34
52．蒸香菇鲫鱼 35
51．香菇炖鸡腿 35
53．焖香菇海带鸡 36
54．香菇酥桃仁 36
55．蒸香菇 37
56．香菇焖栗子 37
57．香菇豆腐球 38
58．炒香菇枸杞 39
59．香菇煨瓜菜 39
60．香菇发菜 40
(三)保健价值 41
4．香菇排骨治佝偻病 42
3．冰糖炖香菇治肾炎 42
5．香菇鲫鱼透发小儿麻疹 42
1．香菇配菜降血压血脂 42
2．香菇猪肉降胆固醇 42
(四)食疗方 42
6．香菇红枣治贫血 43
7．香菇茯苓治神经衰弱 43
8．酒煮香菇治头痛 43
9．香菇煮茶治结肠炎 43
10．香菇糖水治胃痛 43
15．香菇冬笋治坏血病 44
14．香菇粥治失眠 44
13．香菇茯苓治肺癌 44
12．盐煮香菇治白细胞减少 44
11．香菇干末治子宫出血 44
16．香菇猪蹄催奶 45
二、蘑菇 46
(一)营养价值 46
(二)菜谱 47
1．烧蘑菇 47
2．鲜蘑炒什件 47
3．煮鲜蘑扁豆 48
5．炒蘑菇 49
4．鲜蘑烧冬瓜 49
7．红油鲜蘑鸡片 50
6．鲜蘑牛筋 50
8．炒鲜蘑虾仁 51
9．鲜蘑干贝 52
10．鲜蘑鱿鱼 52
11．鲜蘑烧菜花 53
12．鲜蘑桃仁 53
13．鲜蘑豌豆 54
14．鲜蘑冬笋 54
16．蘑菇炒蛋 55
15．蘑菇炖豆腐 55
17．素三鲜汤 56
18．蘑菇炒里脊肉 56
19．蘑菇莼菜羹 57
20．蘑菇锅巴 57
21．蘑菇炒肝丝 58
22．汁腌菠菜小蘑菇 58
23．鲜蘑炒萝卜条 59
24．蘑菇烩银萝 59
26．蘑菇炒三片 60
25．鲜蘑冬瓜西红柿 60
27．鲜蘑扁豆 61
28．鲜蘑豆腐汤 62
29．鲜蘑什锦莱 62
30．蘑菇油菜心 63
31．蘑菇炒刀豆 63
32．鲜蘑烧腐竹 64
33．橘色蘑菇汤 65
34．蘑菇煸白菜心 65
36．鲜蘑炒菜花 66
35．冬菜蘑菇 66
37．鲜蘑炒鸡肉 67
38．奶汤炖蘑菇 68
39．牛肉汤炖蘑菇 68
40．蘑菇肉油奶饼 69
41．香菜炖蘑菇 69
42．蘑菇萝卜笋 70
43．双菇炒冬瓜 70
44．蘑菇鸡蛋奶油饼 71
45．茄酱蘑菇 71
46．素海参蘑菇汤 72
48．炒蘑菇冬瓜 73
47．焖土豆蘑菇 73
49．鸡汤煨蘑菇 74
50．蘑菇烧白萝卜 74
51．蘑菇烧青笋 75
52．软炸鲜蘑 75
53．枸杞鲜蘑炒鸡心 76
54．鲜蘑炒菜花 77
55．荸荠炒蘑菇 77
57．蘑菇萝卜莱 78
56．蘑菇蟹肉 78
58．蘑菇黄豆芽汤 79
59．奶油蘑菇汤 79
60．蘑菇丝瓜肉 80
(三)保健价值 80
(四)食疗方 81
1．蘑菇汤利水保肝 81
2．炒蘑菇治感冒 81
6．蘑菇肉片汤治癌症 82
5．蘑菇肉菜润肤 82
7．素油蘑菇治高血压 82
4．蘑菇豆腐降血糖 82
3．蘑菇煮汤治肝炎 82
8．蘑菇鲫鱼透发小儿麻疹 83
三、平菇 84
(一)营养价值 84
(二)菜谱 85
1．茄汁平菇 85
2．干煸平菇 85
3．滑熘平菇脊片 86
4．平菇烧肉丸 87
5．爆平菇鸭丁 87
6．木樨平菇 88
7．烧平菇藕片 89
8．糖醋辣平菇 89
9．炒平菇海带丝 90
10．平菇氽鲫鱼 90
11．平菇炖肉 91
12．平菇肚片 91
13．平菇炒腊肉 92
14．清蒸平菇腊肉 93
15．平菇肉丁 93
16．平菇煨鸡 94
17．清蒸平菇鸡 95
18．葱烧平菇 95
20．清汤平菇 96
19．平菇里脊丝 96
21．平菇牛奶汤 97
22．核桃北风菌 97
23．清蒸北风菌 98
24．冻菌烧白菜心 98
25．奶汤冻菌菜苞 99
26．鲍菇炒双脆 99
27．鲍菇龙脑 100
28．鲍菇爆双红 100
30．鲍菇清炖整鸡 101
29．鲍菇扒鸽蛋 101
31．酥炸鲍菇 102
32．鲍鱼三宝羹 102
33．鲍菇风翅汤 103
34．鲍菇凤足冻 103
35．鲍菇甜雪山 104
36．平菇炖墨鱼 104
37．干菇烧兔肉 105
38．炒平菇山鸡 105
40．蟹子扒平菇 106
39．炒平菇蛤蜊 106
41．虾仁烧平菇 107
42．烧平菇海参 108
43．平菇肉丝汤 108
44．平菇烧板栗 109
45．奶油扒平菇 109
46．糖醋平菇 110
47．烧平菇腐竹 110
48．素煮平菇干丝 111
49．平菇炒青豆 111
51．枣香平菇 112
50．平菇烧海带 112
52．炝拌平菇丝 113
53．柿酱炒平菇 113
54．煮平菇鲜藕 114
55．平菇酸菜肉 114
56．平菇炒蟹肉 115
57．大葱炒平菇 115
58．平菇芫荽炒肉丝 116
59．凤尾水晶肚 117
60．素炒三丝 117
(四)食疗方 118
1．拌平菇治高血压 118
(三)保健价值 118
2．平菇炖小母鸡治糖尿病 119
3．牛奶煮平菇治贫血 119
4．平菇红枣牛奶治更年期综合征 119
四、口蘑 121
(一)营养价值 121
(二)菜谱 121
1．口蘑烧冬瓜 121
2．鸭包口蘑 122
3．烧口蘑 122
5．口蘑烧海参 123
4．口蘑烧茭白 123
6．口蘑氽里脊片汤 124
7．口蘑锅巴 125
8．口蘑鹤鹑肉片 125
9．口蘑豆腐 126
10．沙锅口蘑鱼肚 127
11．烩鸭丁口蘑 127
12．辣口蘑鸡丁 128
13．口蘑扣肉 129
14．红椒酿口蘑羊肉 130
16．卤口蘑 131
15．口蘑羊肉汤丸 131
18．肉片口蘑烧白菜 132
17．肉末口蘑烧豆腐 132
19．椒油口蘑鸡片 133
20．肉末口蘑烧茄子 133
21．口蘑烧小水萝卜 134
22．鲜蘑炒豌豆 134
23．奶油扒口蘑 135
24．口蘑烧菱角 136
25．口蘑焖素鱼翅 136
26．绿叶口蘑 137
28．口蘑烧扁豆 138
27．口蘑乳鸽 138
29．芙蓉口蘑汤 139
30．口蘑鸭球汤 140
31．口蘑鱼卷汤 140
32．软炸口蘑 141
33．口蘑蘸茄酱 141
34．口蘑烩鲜莲 142
35．口蘑子面筋 143
36．口蘑蒸生鸡块 143
37．口蘑汤泡肚 144
39．口蘑虾仁汤 145
38．珍珠口蘑 145
40．桃仁烩口蘑 146
41．口蘑清汤元鱼 146
42．鸭包口蘑 147
43．绣球口蘑 148
44．酿杏花口蘑 148
45．口蘑扒猪舌 149
46．口蘑烧冬瓜 150
47．爆口蘑鸡丁 150
48．口蘑氽双脆 151
(三)保健价值 152
49．口蘑腰片汤 152
50．金钱口蘑汤 152
(四)食疗方 153
1．口蘑冬瓜减肥 153
2．口蘑玉兰片治高血压 153
3．三菇汤降压抗癌 154
五、猴头 156
(一)营养价值 156
(二)菜谱 156
1．香卤猴菇 156
3．松仁猴菇米 157
2．翡翠猴菇羹 157
5．松树猴头 158
4．鱼香猴头丝 158
6．三鲜猴头 159
7．猴头炖鸡 160
8．猴头菇扒菜 161
9．猴头炒肚片 161
10．红烧猴头 162
11．扒猴头 162
12．沙锅凤脯猴头 163
13．猴头蘑扒菜心 164
15．碧绿猴头 165
14．扒海参猴头蘑 165
16．红烧猴头蹄筋 166
17．猴头三白 167
18．红扒猴头 168
19．玉手猴头 168
20．鱼香猴头 169
21．沙锅猴头 170
22．鱼香猴排 170
23．猴头烩双海 171
24．肉馅猴头夹 172
25．猴头烩三鲜 173
26．白扒猴头 174
27．猴头蘑酿鸡 175
28．云片猴头 175
29．鸡汁猴头 176
30．猴头炒豆腐圆子 177
31．猴头戴帽 178
32．美猴戏珠 178
33．铁板猴头菌 179
34．猴头四鲜 180
35．碧绿什锦酿猴头 180
(三)保健价值 181
(四)食疗方 182
1．猴头水煎治消化不良 182
2．猴头炖鸡治神经衰弱 182
3．水煮猴头治胃溃疡 182
六、竹荪 184
(一)营养价值 184
(二)菜谱 184
1．茉莉竹荪肉 184
2．竹荪爆萝卜 185
3．清炒竹荪 186
4．竹荪烩瓜燕 186
5．大蒜烧竹荪 187
6．竹荪烧海参 188
7．酿竹荪筒 188
8．竹荪扒鸡腰 189
9．竹荪氽鸡片 190
10．竹荪炒五丝 191
11．双菇竹荪汤 192
12．水煮竹荪 192
13．三鲜竹荪蛋 193
14．酿竹荪 194
16．氽竹荪汤 195
15．竹荪豆苗汤 195
17．清汤竹荪丸 196
18．红焖竹荪 196
19．竹荪氽刺参 197
20．百花争艳 197
21．竹荪鲜鲍鱼 198
22．白菜酿竹荪 199
23．口蘑竹荪汤 199
24．白汁竹荪卷 200
25．豆苗竹荪里脊汤 201
26．竹荪肝膏汤 201
27．竹荪壮阳汤 202
29．竹荪鸽蛋汤 203
28．竹荪紫菜汤 203
30．竹荪蟹肉香花汤 204
31．竹荪鸡丝 205
32．芙蓉竹荪 205
33．竹荪奶油羹 206
34．香露竹荪干贝 206
35．榆耳竹荪汤 207
(三)保健价值 207
3．竹荪二菇煎水治糖尿病 208
4．竹荪木耳汤降血脂 208
5．竹荪猪肝治贫血 208
2．竹荪豌豆苗汤治糖尿病 208
1．竹荪萝卜汤治肥胖症 208
(四)食疗方 208
七、草菇 209
(一)营养价值 209
(二)菜谱 210
1．草菇蒸母鸡 210
2．苦瓜酿草菇 211
3．红焖草菇 212
4．草菇焖鸭 212
5．草菇冬瓜 213
6．草菇油菜心 213
7．草菇炝虾片 214
8．草菇炒丝瓜 214
9．水晶虾 215
10．八宝素菜 216
12．烧酿草菇 217
11．草菇烧丝瓜 217
13．氽草菇冬瓜 218
14．蒸草菇甲鱼 218
15．炒麻菇 219
16．糯米藕夹 220
17．菱肉草菇 220
18．香露炖三菇 221
19．鲜陈草菇汤 222
20．奶汤草菇豌豆苗 222
21．草菇丝瓜肉 223
22．草菇香菌炒木耳 223
23．草菇番薯叶 224
24．草菇猪骨汤 224
25．三菇炒油菜心 225
27．炒草菇白菜 226
26．蒸草菇母鸡肉 226
28．草菇骨头汤 227
29．蒸草菇仔鸡肉 227
30．草菇烩“鲍脯” 228
(三)保健价值 229
(四)食疗方 229
1．草菇清汤抗肿瘤 229
2．草菇汤助消化 229
3．素草菇降胆固醇 229
4．清菇汤治坏血病 230
八、金针菇 231
(一)营养价值 231
(二)菜谱 232
1．金针菇炒肚丝 232
3．金针菇炒鸡丝 233
1．虫草水壮阳 233
2．金针菇鲍鱼汤 233
4．金针菇虾仁汤 234
5．金针菇烧素鸡 234
6．柴把金菇 235
7．酥炸金菇 236
8．酥辣金丝羹 236
9．绣球金菇 237
10．金菇炒山鸡肉 238
11．金菇虾仁汤 238
12．金菇猪肺汤 239
13．蒸金菇鲫鱼 239
14．金菇汤浇嫩鸡 240
15．金菇鱼翅 240
16．金针菇炒鱿鱼 241
17．金菇茉莉 242
18．金针菇炒豆腐 242
20．金菇核桃仁 243
19．金菇面筋 243
21．金菇腐竹油菜心 244
22．金针菇炒松子仁 244
23．金菇炒菱角 245
24．金菇炒红梗芋艿 246
25．蒸金针菇 246
26．金菇炒双耳 247
27．金菇鳝鱼丝 247
28．海参金针菇 248
29．清拌金针菇 249
30．金针烧二冬 249
1．凉拌金针防暑清热 250
(三)保健价值 250
(四)食疗方 250
2．金针鳗鱼治神经衰弱 251
4．双金汤治高血压 251
5．脆金针菇治肝病 251
3．金针菇肺丝汤治咳痰 251
九、松菇 252
(一)营养价值 252
(二)菜谱 253
1．焖松茸 253
2．炒松菇猪腰 253
3．松茸烧鸡 254
4．炒火腿松茸 255
5．松茸炖山鸡 255
7．扒鸡片松茸 256
6．炒松茸牛肉 256
9．松茸烧肉 257
8．松茸煨猪蹄 257
10．蒜米松茸 258
11．烧冬笋松茸 259
12．松茸兔肉 259
13．松茸炖草鱼 260
14．松茸豆腐羹 261
15．松茸猪肝 261
16．鲍鱼松茸 262
17．烧松菇红椒 262
18．味汁蘸松菇 263
19．焖松菇兔肉 264
20．烧松茸油菜 264
21．芫荽松菇汤 265
23．松茸炖鸭肉 266
22．肉片烧松茸 266
24．爆松茸肉丁 267
25．烩松茸 267
(三)保健价值 268
(四)食疗方 268
1．烧松菇治脾胃虚弱 268
2．松菇芫荽治消化不良 268
3．松菇鲍鱼汤防癌抗癌 269
十、黑木耳 270
(一)营养价值 270
(二)菜谱 271
1．清炖木耳香菇 271
2．海带木耳 272
3．木耳黄瓜 272
4．黑木耳炒黄花菜 273
5．马蹄木耳 273
6．木耳清蒸鲫鱼 274
7．木耳泥鳅汤 274
8．木耳炒肉 275
9．爆炒木耳腰花 275
10．炒素腰花 276
11．腰花木耳汤 277
12．酸甜猪肝 277
13．干贝木耳蛋 278
14．醋熘莲花白 278
15．三鲜素海参 279
16．椒油木耳 279
17．木耳红烧羊肉 280
18．木耳葱爆牛肉 281
19．黑木耳煎嫩豆腐 281
20．木耳炒鸡杂 282
21．香肠黑木耳 283
22．珍珠黑菜 283
23．炒木耳肚丝 284
24．木耳炒腐竹 284
25．老姜云耳肉片汤 285
(三)保健价值 285
3．木耳炖服治痔疮 286
(四)食疗方 286
2．木耳黑芝麻治便秘 286
1．红枣木耳汤治月经血多 286
7．醋煮木耳治急性菌痢 287
9．黑木耳扁豆治糖尿病 287
8．木耳海参大枣治遗尿 287
6．木耳胡萝卜治夜盲症 287
5．木耳炒鸡肝治贫血 287
4．木耳山楂治口腔溃疡 287
10．木耳柿饼治高血压 288
11．双耳汤降血脂 288
13．黑木耳六味治阴道炎 288
14．木耳红糖治血崩 288
15．木耳苏木治妇女闭经 288
12．木耳桃仁治四肢麻木 288
16．木耳鸡蛋治痄腮红肿 289
]7．黑木耳粉治扁桃腺炎 289
十一、银耳 290
(一)营养价值 290
(二)菜谱 291
1．鸭茸银耳 291
3．雪耳蟹黄虾仁 292
2．鸡茸银耳 292
4．银耳肺羹 293
5．银耳鸽蛋糊 294
6．凉拌银耳 295
7．冰糖银耳 295
8．虾托银耳 296
9．炝双耳 296
10．枸杞头炒银耳 297
11．双耳鸡肝 297
12．鲜奶椰汁炖银耳 298
13．珍珠银耳 298
14．明月银耳汤 299
15．清汤银耳 300
16．鲜果银耳 300
17．云片鸽蛋 301
19．杏圆银耳 302
18．银耳豆腐 302
20．鲜莲银耳汤 303
21．银耳鱼片 303
22．八宝银耳 304
23．枇杷银耳 305
24．白扒银耳 305
25．银耳素烩 306
(三)保健价值 306
3．银耳燕窝治肺阴虚 307
(四)食疗方 307
1．银耳粥治口干舌燥 307
2．银耳参补血 307
4．银耳鹌鹑蛋治高血压 308
5．银耳莱叶治慢性支气管炎 308
6．银耳红枣粥治痔疮 308
7．银耳煎双草治月经量多 308
8．银耳黄芪治白细胞减少症 308
十二、灵芝 309
(一)营养价值 309
2．灵芝煲乌龟 310
1．蒸灵芝蜜桃 310
(二)菜谱 310
3．灵芝酥糖 311
4．灵芝蒸鸭 311
5．灵芝炖鸡 312
6．灵芝炒猪腰 312
7．灵芝烧猪心 313
8．灵芝河蚌煲冰糖 314
9．灵芝鳜鱼 314
10．灵芝鸽蛋 315
(三)保健价值 315
4．灵芝银耳治失眠多梦 316
1．灵芝蜜茶抑制癌细胞 316
(四)食疗方 316
2．灵芝荸荠解暑抗癌 316
3．灵芝冲茶治宫颈癌 316
5．灵芝煮猪心治失眠 317
6．灵芝当茶饮治头昏失眠 317
7．灵芝糖浆治神经衰弱 317
8．灵芝烧猪肉治肝硬化 317
9．灵芝三七治心绞痛 317
10．灵芝黄豆粉治冠心病 317
11．灵芝黄芪治白细胞减少 318
12．灵芝大枣治血小板减少症 318
13．灵芝河蚌治气管炎 318
14．灵芝煮双参治慢性支气管炎 318
15．灵芝茯苓治过敏性哮喘 318
16．灵芝冲红糖治胃痛 318
十三、茯苓 319
(一)营养价值 319
2．蒸茯苓鸡 320
(二)菜谱 320
1．猪肚包茯苓 320
4．茯苓贝梨 321
3．茯苓淋银耳 321
(三)保健价值 322
5．茯苓银耳鸽蛋汤 322
(四)食疗方 323
1．茯苓糕强身健体 323
2．茯苓粥健身 323
3．白茯苓茶治胃癌、肝癌 323
4．土茯苓煎茶治膀胱癌 323
9．茯苓远志治健忘 324
5．土茯苓柿花茶治消化道肿瘤 324
10．茯苓党参治腹泻 324
7．茯苓麦麸治浮肿 324
8．茯苓葵花籽治孕妇水肿 324
6．茯苓粥治失眠 324
11．茯苓陈皮治咳嗽多痰 325
十四、冬虫夏草 327
(一)营养价值 327
(二)莱谱 327
1．虫草炖肥鸭 327
2．虫草红枣炖甲鱼 328
3．虫草炖野鸡 328
4．虫草牛髓 329
5．虫草鸭块 330
6．冬虫夏草羊肉汤 330
7．虫草蒸鹌鹑 331
8．虫草蒸龟肉 331
9．虫草海参蒸鸭子 332
10．蒸虫草猪脑 332
3．虫草杏仁治慢性支气管炎 333
2．虫草炖黄雀治阳痿早泄 333
(四)食疗方 333
(三)保健价值 333
4．白酒泡虫草黑枣治贫血 334
5．白酒泡虫草治阳痿 334
十五、鸡? 335
(一)营养价值 335
(二)菜谱 336
1．白汁鸡? 336
1．生煎鸡? 336
4．油鸡? 337
3．椒盐鸡? 337
5．菜心炒鸡? 338
6．鸡?乌鱼肉 339
7．烤鸡? 339
8．鸡?炒菜肉 340
9．鸡?烩猪腰 341
10．鸡?炸豆腐 341
11．糖裹鸡? 342
12．荷叶包鸡? 342
13．板油包鸡? 343
15．椒炸鸡? 344
14．如意鸡? 344
16．鸡?肉汤 345
(三)保健价值 345
(四)食疗方 346
1．鸡?蘸芝麻酱治消化不良 346
2．鸡?三椒治脾胃虚弱 346
3．干辣椒炸鸡枞治癌症 346
十六、羊肚菌 347
(一)营养价值 347
(二)菜谱 348
1．酿羊肚菌 348
3．羊肚菌烧乌金白 349
2．烩羊肚菌 349
4．鸡翅羊肚菌 350
5．莴笋羊肚蘑 351
6．红扒羊肚菌 351
7．酿馅羊肚蘑 352
8．红烧羊肚菌 352
9．炝腰花羊肚菌 353
(二)菜谱 355
1．元蘑菜花 355
(一)营养价值 355
十七、元蘑 355
2．元蘑红焖肉 356
3．元蘑炖猪心 356
4．元蘑炖猪脑 357
5．元蘑炖狗肉 357
十八、黄蘑 359
(一)营养价值 359
(二)菜谱 359
1．椒油黄蘑 359
2．黄蘑白肉酸菜 360
3．炖黄蘑肉片 361
4．小鸡炖黄蘑 361
5．油焖黄蘑 362
6．清烹黄蘑鸡块 363
7．油炸黄蘑丁 364
8．黄蘑烩鸡丝 364
9．焖牛肉黄蘑沙司 365
10．酸黄蘑汤 366
十九、榆蘑 367
菜谱 367
1．爆榆蘑羊肝 367
2．榆蘑脊髓 368
4．扒榆蘑羊肚 369
3．榆蘑牛肚 369
5．天花板 370
6．爆炒玲珑 370
7．千层丝 371
二十、寒菌 373
菜谱 373
1．红烧寒菌(一) 373
2．红烧寒菌(二) 373
3．清蒸寒菌 374
4．酿鲜寒菌 375
5．肉蒜寒菌 375
6．寒菌冬苋菜汤 376