(一)上海本地菜的兴起 1
一、上海菜的形成和发展 1
(二)各地风味菜馆的出现 3
(三)现代上海菜发展的特点 5
二、上海名店名菜 7
(一)杏花楼酒家 7
1.香露葱油鸡 8
3.海狗鱼炖鸡脚 11
4.焗酿禾花雀 12
5.古老肉 13
6.西施虾仁 14
7.冬瓜盅 15
8.葱油鲩鱼 17
(二)新雅粤菜馆 18
9.脆皮锅渣 18
10.烤乳猪 20
11.七星葫芦鸭 21
12.蚝油牛肉 22
13.烟鲳鱼 23
14.肉茸锅渣 24
15.炒鲜奶 25
16.迷你炖八珍 26
17.西瓜盅 26
(三)老半斋酒楼 28
18.镇江肴肉 29
19.白汁？鱼 30
20.淮鱼干丝 32
21.清蒸鲥鱼 33
22.清蒸刀鱼 34
23.风鸡 35
(四)扬州饭店 36
24.鸡火干丝 37
25.清炖蟹粉狮子头 38
26.松仁鱼米 40
27.蜜汁火方 41
28.炝虎尾 42
29.蜜汁橄榄山芋 43
30.芙蓉海底松 44
31.水晶虾仁 45
32.三套鸭 45
(五)上海老饭店 47
33.虾爆脆鳝 47
34.八宝辣酱 48
35.八宝鸭 49
36.鸡骨酱 50
37.红烧？鱼 51
38.火夹鳜鱼 52
39.竹笋腌鲜 53
(六)德兴馆 54
40.虾子大乌参 55
41.糟钵头 56
42.白切肉 58
43.盐水肫 58
44.清蒸河鳗 59
45.扣三丝 60
(七)老正兴菜馆 61
46.青鱼秃肺 62
47.青鱼下巴划水 63
48.生煸草头 64
49.炒蟹黄油 65
50.红烧圈子 67
51.梁溪脆鳝 68
52.油爆虾 69
53.蛤蜊鲫鱼 70
(八)燕云楼 71
54.扒熊掌四宝 71
55.北京烤鸭 72
56.扒海参鸽蛋 73
57.扒猴头三白 74
58.鸡油蜈蚣鲍鱼 75
59.干烧四宝 76
(九)梅龙镇酒家 77
60.梅龙镇鸡 78
61.龙园豆腐 79
62.茉莉花鱿鱼卷 80
63.干烧鳜鱼镶面 81
64.干烧明虾 81
(十)绿杨邨酒家 82
65.五柳鱼丝 83
66.一品豆腐 84
67.明珠鲍鱼 85
68.菊花青鱼 86
69.绿杨豆鱼 87
(十一)洁而精川菜馆 88
70.干贝冬瓜球 88
71.青豆泥 89
72.生爆鳝背 90
73.果汁锅巴 90
74.蛤蜊焗豆腐 91
75.干烧明虾 92
76.鲜活醉锅 93
(十二)闽江饭店 93
77.佛跳墙 94
78.白汁珍珠鲍 96
79.香油虾？丸 97
80.生炊芙蓉？ 97
81.淡糟墨鱼梳 98
83.红糟鸡 99
82.七星鱼丸汤 99
84.闽生果 100
(十三)小绍兴鸡粥店 101
85.白斩鸡 102
86.美味鸡粥 103
87.发财鸡卷 104
88.虾仁鸡茸饺 105
89.鸳鸯凤蛤 105
90.桃仁鸡丁 106
(十四)功德林蔬食处 107
91.荷花鸡片 108
92.一品鱼圆汤 109
93.醋溜鳜鱼 109
95.功德火腿 111
94.五香烤麸 111
96.罗汉全斋 112
97.鲫鱼冬笋 113
(十五)绿波廊餐厅 114
98.火腿萝卜丝酥饼 115
99.眉毛酥 116
100.菜肉蒸饺 116
101.枣泥酥饼 117
102.香菇素菜包 118
(十六)红房子西菜馆 119
103.烙蛤蜊 120
104.法式洋葱汤 120
105.烙明虾 121
106.冷鱼千岛沙司 122
107.舍利酒牛排 123
108.什锦生菜 123
(十七)德大西菜社 124
109.汉煲牛排 125
110.铁排鸡 126
111.亨利猪排 127
112.司盖阿盖 127
113.蛋煎鳜鱼 129
(十八)人民饭店 129
114.天下第一菜 130
115.母油船鸭 131
116.黄泥煨鸡 132
117.瓜姜鱼丝 134
134.涮羊肉火锅 134
118.枇杷肉 135
119.扇形划水 136
120.莲蓬豆腐 137
(十九)荣华楼菜馆 138
121.松鼠鳜鱼 139
122.荣华鸡腿 140
123.龙串凤四宝 141
124.细卤明骨 142
(二十)同泰祥菜馆 143
125.全家福 144
126.竹笋鳝糊 145
127.砂锅大鱼头 146
128.糟猪爪 148
(二十一)四川饭店 149
129.干烧鲫鱼 150
130.贵妃鸡 151
131.干煸牛肉丝 151
132.脆皮鳜鱼 152
(二十二)洪长兴羊肉馆 153
133.盐水鸭 154
135.炖牛尾 156
(二十三)大富贵酒楼 157
136.金银蹄鸡 158
137.沙地鲫鱼 158
138.火腿炖鞭笋 159
139.杨梅圆子 160
140.掌上明珠 161
(二十四)逍遥酒楼 161
141.逍遥鸡 162
142.凤阳瓤豆腐 163
143.石耳炖鸽 164
(二十五)甬江状元楼 165
144.新风鳗鲞 166
145.苔菜拖黄鱼 167
146.墨鱼大烤 168
147.特别黄鱼羹 169
148.盐水蛏子 170
149.锅烧河鳗 171
150.菜苋燠鲨鱼 171
(二十六)梁园致美楼 172
151.扒猴头 173
152.溜鱼焙面 174
153.铁锅蛋 175
154.核桃腰 176
155.洛阳燕菜 177
(二十七)岳阳楼 178
156.东安子鸡 179
157.腊味合蒸 180
158.狗肉火锅 181
159.烤狗肉串 182
160.发丝牛百页 182
161.锦绣龙虾 183
(二十八)大华潮州菜馆 184
162.三丝鱼面 185
163.沙茶炒鸡丝 186
165.鸳鸯蟹 187
164.干炸虾枣 187
(二十九)知味观杭菜馆 188
166.东坡肉 189
167.西湖醋鱼 191
168.西湖莼菜汤 192
169.龙井虾仁 193
170.荷叶粉蒸肉 194
(三十)王宝和酒家 195
171.菊花对蟹 196
172.蟹黄鲜贝 197
173.阳澄赤壁 198
174.鱼米之乡 199
(三十一)玉佛寺素斋 200
176.炒蟹粉 201
175.佛手冬笋 201
177.海参排翅 202
(三十二)姑苏五芳斋 203
178.玫瑰猪油赤豆糕 204
179.定胜糕 205
180.寿桃 205
181.芝麻凉团 206
182.桂花糖芋艿 207
183.炒肉团 207
(三十三)沈大成点心店 208
184.太白拉糕 209
185.细沙条头糕 209
186.火眼金睛 210
187.鲜肉中包 211
188.鲜肉小笼 212