第一章 大蒜概说 1
1.大蒜是一种什么样的蔬菜？ 1
2.大蒜的原产地在哪里？ 1
3.大蒜的产品有哪些 1
4.大蒜含有哪些营养物质？ 1
5.大蒜有哪些药用价值？ 2
6.大蒜有哪些食用价值？ 3
7.大蒜为什么有臭味？怎样脱臭？ 3
8.什么样的大蒜才是优质的？ 4
第二章 大蒜的生长发育 4
1.怎样繁殖大蒜？ 4
2.大蒜在春季播种还是秋季播种？ 4
3.大蒜的一生可分几个生长时期？ 5
4.大蒜萌发期的生长特点是怎样的？ 5
5.大蒜幼苗期的生长特点是怎样的？ 6
6.大蒜花芽鳞芽分化期的生长特点是怎样的？ 6
7.大蒜蒜薹伸长期的生长特点是怎样的？ 7
9.大蒜生理休眠期的生长特点是怎样的？ 8
8.大蒜鳞茎膨大期的生长特点是怎样的？ 8
10.什么叫做大蒜的异养生长和自养生长？ 9
11.大蒜通过发育阶段需要什么条件？ 9
12.什么叫做绿体春化？什么叫做种子春化？ 10
13.为什么有时会出现无薹蒜、独头蒜和少瓣蒜？ 10
14.为什么会出现复瓣蒜(分杈蒜)？ 11
15.为什么会出现裂头散瓣蒜？ 13
17.什么叫做大蒜的假茎和茎盘？它是怎样生长的？ 14
16.大蒜的根是怎样生长的？需要哪些条件？ 14
18.大蒜的叶片是怎样生长的？ 15
19.大蒜的蒜薹是怎样生长的？ 17
20.大蒜的气生鳞茎是怎样生长的？ 18
21.大蒜的鳞茎是怎样生长的？ 18
22.大蒜叶面积的生长速度是怎样的？ 20
23.大蒜鲜、干物重的生长速度是怎样的？ 20
1.大蒜对温度条件的要求是怎样的？ 21
第三章 大蒜对环境条件的要求 21
2.大蒜的抗寒力什么时候最强？ 22
3.大蒜对光照条件的要求是怎样的？ 22
4.大蒜可以在无光条件下生长吗？ 23
5.大蒜对水分条件的要求是怎样的？ 23
6.大蒜对土壤的要求是怎样的？ 23
7.大蒜对土壤营养的要求是怎样的？ 24
第四章 大蒜的品种 25
1.大蒜根据什么进行分类？ 25
2.大蒜按生态特点怎样进行分类？ 26
3.供内销外销的大蒜有哪些主要品种？ 26
4.供叶用的大蒜有哪些主要品种？ 31
5.供薹用的大蒜有哪些主要品种？ 36
6.薹头兼用的大蒜有哪些主要品种？ 38
7.供头用的大蒜有哪些主要品种？ 43
第五章 大蒜的栽培技术 47
1.大蒜什么时候栽培最好？ 47
2.大蒜怎样进行轮作？前后茬怎样安排？ 48
3.大蒜怎样进行间作套种？ 49
4.种大蒜应怎样进行整地和施肥？ 50
5.大蒜的不同栽培方式对植株生长和产量的影响有什么不同？ 53
6.怎样选择大蒜种瓣？ 54
7.大蒜怎样进行分级？ 56
8.大蒜的气生鳞茎可以播种和繁殖吗？ 56
9.大蒜种瓣播种前需要处理吗？ 57
10.怎样确定大蒜的播种期？ 58
11.怎样确定大蒜的栽种密度？ 59
12.怎样播种大蒜？ 60
13.大蒜出苗期应该怎样管理？ 63
14.什么叫跳瓣？怎样防止？ 64
15.大蒜幼苗期的生长特点是什么？应该怎样管理？ 65
16.大蒜花芽鳞芽分化期的特点是什么？应该怎样管理？ 67
17.大蒜抽薹期的生长特点是什么？应该怎样管理？ 68
20.大蒜怎样采薹？ 69
19.为什么要及时采收蒜薹？ 69
21.大蒜不抽薹对嫩蒜与鳞茎产量有什么影响？ 71
22.怎样收获大蒜？ 71
第六章 大蒜的贮藏技术 73
1.怎样贮藏蒜薹？ 73
2.怎样贮藏大蒜？ 75
第七章 青蒜、蒜黄、独头蒜的栽培技术 77
1.青蒜何时供应市场？它在什么地方生产？ 77
2.怎样生产露地青蒜？ 77
3.怎样生产温室木箱青蒜？ 79
4.怎样生产家庭室内青蒜？ 81
5.蒜黄何时供应市场？怎样准备蒜种和场地？ 81
6.怎样生产蒜黄？ 82
7.怎样栽培独头蒜？ 84
第八章 大蒜的复壮和留种 86
1.大蒜种性为什么会退化？ 86
2.怎样进行大蒜提纯复壮？ 86
2.大蒜白腐病的症状和发病条件是什么？怎样防治？ 87
第九章 大蒜的病虫草害防治 87
1.大蒜有哪些病害？ 87
3.大蒜叶枯病的症状和发病条件是什么？怎样防治？ 88
4.大蒜干腐病的症状和发病条件是什么？怎样防治？ 89
5.大蒜花叶病的症状和发病条件是什么？怎样防治？ 90
6.大蒜灰霉病的症状和发病条件是什么？怎样防治？ 91
7.大蒜紫斑病的症状和发病条件是什么？怎样防治？ 92
8.大蒜瘫病的症状和发病条件是什么？怎样防治？ 93
9.大蒜有哪些虫害？ 94
10.葱地种蝇的为害情况是怎样的？怎样防治？ 94
11.蚜虫的为害情况是怎样的？怎样防治？ 95
12.葱蓟马的为害情况是怎样的？怎样防治？ 96
13.螨类的为害情况是怎样的？怎样防治？ 97
14.茎线虫的为害情况是怎样的？怎样防治？ 98
15.大蒜粪蚊的为害情况是怎样的？怎样防治？ 99
16.葱斑潜蝇的为害情况是怎样的？怎样防治？ 99
17.紫斑跳虫的为害情况是怎样的？怎样防治？ 100
18.大蒜有哪些草害？ 101
19.怎样防治大蒜草害？ 101
第十章 大蒜的脱臭和加工 102
1.大蒜加工前应该怎样处理？ 102
2.大蒜原料怎样挑选、分瓣和洗涤？ 103
3.大蒜怎样脱皮？ 103
4.大蒜怎样脱臭？ 104
5.怎样加工无臭蒜素？ 105
6.怎样加工无臭蒜酒？ 106
7.怎样加工白糖蒜？ 106
8.怎样加工红糖蒜？ 107
9.怎样加工糖醋蒜？ 107
10.怎样加工腌蒜？ 108
11.怎样腌制腊八蒜？ 108
15.怎样加工蒜蓉酱？ 109
14.怎样加工蒜膏？ 109
12.怎样腌制独头蒜？ 109
13.怎样加工蒜蓉？ 109
16.怎样加工咸蒜米？ 110
17.怎样加工速冻蒜米？ 110
18.怎样加工脱水蒜片？ 110
21.怎样加工大蒜蜂蜜汁？ 111
22.怎样加工大蒜姜汁饮料？ 111
20.怎样加工蒜醋汁？ 111
19.怎样加工大蒜粉？ 111
23.怎样加工大蒜辣椒酱？ 112
24.怎样加工蒜油？ 112
25.怎样加工蒜薹脯？ 114
26.怎样加工泡蒜薹？ 115
27.怎样加工辣椒泡蒜薹？ 115
28.怎样加工腌蒜苗？ 115
29.怎样加工糖醋蒜苗？ 116
30.怎样加工甜酱蒜苗？ 116