目录 1
第一章 绪论 1
1.1.乳状液的定义 1
1.2.术语 2
1.3.本书内容 3
参考文献 4
第二章 表面活性 5
表面张力 5
2.1.表面张力的物理意义 6
2.2.表面张力的单位 7
2.3.表面张力与蒸发 7
2.4.表面自由能 8
2.5.温度对表面张力的影响界面张力 10
2.6.液－液界面 10
2.7.附着与内聚 12
2.8.Antonoff规则 12
2.9.固－液界面 13
表面膜 15
2.10.展开系数 15
2.11.单分子膜 15
溶液的表面性质 21
2.12.溶液的表面张力 22
2.13.溶液的界面张力 23
2.14.Gibbs的吸附公式 25
2.15.Gibbs公式的意义 27
2.16.Gibbs公式的验证 28
2.17.表面张力与时间的关系 29
表面活性化合物溶液的体相性质 30
2.18.电导 30
2.19.依数性质 31
2.20.溶度 34
体相性质与表面性质的关系 34
2.21.胶体电解质；胶团理论 34
2.22.胶团的结构 35
2.23.胶团的形状和大小 39
2.25.胶团的时间效应 43
2.24.非水溶剂中的胶团 43
参考文献 44
第三章 乳状液的物理性质 46
质点的大小及其分布 46
3.1.总论 46
3.2.大小分布的表示方法 50
3.3.勃朗运动 53
乳状液的光学性质 54
浓度 54
3.4.透明及彩色乳状液 55
3.5.浊度和Tyndall光谱 55
粘度 56
3.6.总论 56
3.7.外相的粘度 58
3.8.内相的浓度 58
3.9.内相的粘度 64
3.10.界面膜与乳化剂 67
3.11.关于界面膜的其他结果 74
3.12.液珠的大小及其分布 74
3.13.电粘度效应 80
电性质 82
3.14.介电常数 82
3.15.电导 86
参考文献 89
乳状液稳定性的简单理论 92
第四章 乳状液理论：稳定性 92
4.1.乳化剂影响的早期研究 93
4.2.乳状液稳定性的吸附理论 94
4.3.定向楔与乳状液类型 96
4.4.相体积与乳状液类型 97
4.5.其他早期观点 100
乳状液稳定性理论的近代发展 101
4.6.界面膜的性质 101
4.7.混合乳化剂的膜 103
4.8.界面膜与界面粘度 107
4.9.界面膜的大小厚薄 108
4.10.界面膜与液珠直径 112
4.11.展开系数与稳定性 113
4.12.其他理论 113
乳状液稳定性的电理论 114
4.13.液珠上电荷的来源及符号 114
4.14.Helmholtz双电层 115
4.15.Gouy扩散双电层 116
4.16.Stern扩散双电层 117
4.17.电泳 118
4.18.电泳与2eta－电势 118
4.19.乳状液的电泳结果 121
4.20．双电层的排斥效应 123
4.21.乳状液中的双电层 125
4.22.表面电荷的理论计算 127
4.23.水相的电势函数 129
4.24.ψ0之测定 130
4.25.计算的电势与2eta－电势的关系 132
4.26.W/O乳状液中的双电层 133
固体的稳定作用 134
4.27.用固体稳定的乳状液的实验观察 134
4.28.用粉末稳定的乳状液之类型 135
4.29.用粉末稳定的乳状液之稳定性 139
参考文献 140
第五章 乳状液理论：分层、变型、破乳 143
分层 143
5.1.沉降 144
5.2.分层的速度 145
5.3.分层的一些实用 146
变型 148
5.4.变型的简单理论 148
5.5.变型的机理 153
5.6.变型的滞后现象 154
5.7.温度的影响 156
5.8.一些变型研究的结果 158
5.9.多重乳状液 161
破乳 162
5.10.絮凝和聚结 163
5.11.质点浓度与时间的关系 164
5.12.近似的处理 167
5.13.实验研究 170
5.14.电解质的影响 172
5.15.极限聚结 177
5.16.聚结的机理 179
5.17.破裂的机理 186
破乳中的其他现象 189
5.18.热稳定性 189
5.19.电场 190
5.20.分子扩散的影响 193
5.21.W/O乳状液的絮凝 194
参考文献 197
乳化剂的分类 199
6.1.表面活性物的分类 199
第六章 乳化剂的化学 199
6.2.其他类型乳化剂的分类 202
负离子性的表面活性乳化剂 202
6.3.皂类（IA1类） 203
6.4.其他脂肪酸皂 204
6.5.油类的硫酸酯（IA1.1B1类） 205
6.6.IA2类化合物 206
6.7.硫酸化醇类（IB1类） 206
6.8.硫酸化醇类（IB类） 207
6.9.烷基磺酸盐（IC1类） 208
6.10.烷基磺酸盐（IG2类） 208
6.11.烷基芳香磺酸盐（ID1及ID2类） 209
6.12.磷酸盐（IE1类） 209
正离子性的表面活性乳化剂 210
6.13.胺盐（IIA类）及季铵盐（IIB类） 210
非离子性的表面活性乳化剂 211
6.14.醚键型（IIIA类） 211
6.15.酯键型（IIIB类） 212
6.16.酰胺键型（IIIC类） 213
6.17.一些新类型 214
天然的乳化剂 214
6.18.磷脂及甾类 215
6.19.羊毛脂 216
6.20.水溶性胶类 216
6.21.藻朊酸盐（A1ginates） 217
6.22.鹿角菜胶（Carageenin） 218
6.23.纤维衍生物 218
6.24.固体粉末 219
乳化剂的效率 220
6.25.乳化效率与“平衡”分子 220
6.26.HLB（油－水账）法 220
6.27.HLB的理论意义 222
6.28.HLB法之应用 235
6.29.所需HLB数 239
6.30.其他油－水账法 239
6.31.一般结果 243
乳化剂效率的实验数据 243
6.32.来自植物的活性剂 247
6.33.固体乳化剂 247
6.34.磷脂与甾类 249
6.35.一些零星结果 251
6.36.加溶作用与HLB 251
参考文献 252
7.1.加入乳化剂的方式 255
制备乳状液的技术 255
第七章 乳化技术 255
7.2.混合时间及技术的影响 259
7.3.乳状液类型 265
一些基本研究 267
7.4.注口混合 267
7.5.高剪力作用 272
7.6.简单混合 275
7.7.超声波乳化 277
7.8.自发乳化 281
7.9.微乳状液 285
7.10.均匀乳状液 287
乳化设备 288
7.11.乳化设备的类型 288
7.12.各型乳化器需要的能量 289
7.13.简单搅拌器 290
7.14.胶体磨 292
7.15.均化器 297
7.16.超声波乳化器 301
7.17.专利文献中的乳化设备 304
参考文献 307
第八章 乳状液的应用 311
化妆品乳状液 311
8.1.基本的化妆品乳状液 311
8.2.冷霜 313
8.3.雪花膏（日用）（VanishingCream） 315
8.4.和料及药物乳状液 315
8.5.化妆品和药物乳状液的文献 316
8.6.油基擦亮剂 320
擦亮剂（Po1ishes） 320
8.7.地板擦亮剂 321
8.8.擦亮剂的文献 323
乳状液涂料 324
8.9.乳状液涂料的配方 325
8.10.乳状液涂料的文献 327
8.11.硝化纤维漆乳状液 328
农业喷雾剂 328
8.12.农业喷雾剂的配方 328
食品乳状液 331
8.13.蛋黄酱及卤汁 331
8.14.烘烤食品 335
8.15.人造奶油 336
医用乳状液 336
8.16.口服 337
8.17.注射 337
8.18.铺路 338
沥青乳状液 338
8.19.沥青乳状液的文献 339
8.20.一些专利 341
乳液聚合 342
8.21.此法的优点 342
8.22.乳液聚合理论 343
乳状液的其他应用 344
8.23.皮革的处理 345
8.24.纺织工业 345
8.25.金属分散体 347
8.26.乳状液作为运输介质 347
8.27.钻探泥浆 347
8.28.去污作用 348
参考文献 349
第九章 破乳 355
黄油（Butter） 355
9.1.黄油的生产 355
9.2.黄油形成的理论 356
9.3.乳脂 357
W/O乳状液 357
9.4.油田乳状液 357
9.5.关于油田乳状液的文献 359
9.6.破坏原油乳状液的专利文献 360
9.7.其他W/O乳状液 362
O/W乳状液 363
9.8.洗羊毛的废液 363
9.9.其他O/W乳状液 365
参考文献 367
第十章 乳状液性质的测定 369
表面及界面张力的测定 369
10.1.方法的分类 369
10.2.毛细管法 371
10.3.毛细管法的仪器 373
10.4.滴重法 374
10.5.滴重法的仪器 375
10.6.环法 377
10.7.环法的仪器 383
10.8.Wilhelmy法 385
10.9.最大气泡压力法 386
10.10.无柄液滴法 386
10.11.动态表面张力 386
10.12.其他文献 387
粘度的测定 387
10.13.方法的分类 387
10.14.毛细管法 388
10.15.流出法 390
10.16.堕球法 391
10.17.转筒法 393
表面及界面粘度之测定 397
10.18.测定方法 397
乳状液类型的测定 399
10.19.染料法 399
10.20.冲淡法 399
10.24.其他方法 400
10.23.润湿滤纸法 400
10.21.电导法 400
10.22.萤光法 400
颗粒分布的测定 401
10.25.显微镜法 401
10.26.沉降法 403
10.32.加速老化法 403
10.27.光散射法和透射法 404
10.28.计数法 406
10.29.其他方法 406
HLB的测定 407
10.30.乳化剂的HLB的测定 407
10.31.乳化油相所需之HLB的测定 408
乳状液稳定性的测定 408
10.33.分离程度之测定 409
电学测定 410
参考文献 412