第一章 饮食和癌的关系 1
引言 1
食物影响致癌作用的机理 2
饮食中的致癌物或直接前体 2
助长或抑制内源性致癌物的产生 3
致癌物代谢性激活或灭活的改变 3
增强或阻碍转送致癌物至其作用部位 4
通过对代谢的影响，改变组织对癌症诱导或生长的易感性 4
改变机体对变形细胞的消除能力 5
饮食对身体特定部位癌症发病率的影响 5
上消化道癌 6
胃癌 7
肝癌 9
结肠和直肠癌 10
乳腺癌 12
子宫内膜癌 14
泌尿道癌 15
其它癌症 17
饮食与癌相关的研究方法 19
饮食防癌法 21
结语 24
参考文献 25
第二章 营养和癌的关系 35
引言 35
美国食品供应的变化 36
营养物的相互作用 37
研究的设计 39
人群调查 40
代谢的研究 41
地区性差异的研究 42
病例对照研究 43
对照的选择 44
前瞻性和横断面研究 46
膳食收集方法 47
美国食品利用率和耗用记录 49
食物称重法 49
膳食日记 51
膳食回忆法 52
食物频度法 54
膳食史 56
膳食资料收集方法的比较 58
可靠性 65
正确性 67
营养学评价 73
收集资料的手段 75
人群研究方式的设计 75
调查员培训 84
资料分析 85
统计分析 98
结论 99
参考文献 100