第一篇 中国保健食品的发展现况与理论基础 1
第一章 中国保健食品概论 1
第一节 中国保健食品的发展 1
一、推动中国保健食品发展的东方饮食文化 1
二、推动中国保健食品发展的社会需求基础 2
三、中国保健食品发展规模与现况 3
第二节 中国保健食品的概念 4
一、国外有关保健食品概念的一些主张 4
前言 5
二、中国保健食品的概念及对它的理解 7
三、关于中国保健食品概念的讨论 9
第三节 发展中国保健食品的理论基础与有效物质原料资源 10
一、现代营养科学理论基础以及各类营养物质资源 10
二、中医药学理论基础以及中药类有效物质原料资源 11
三、生命科学理论基础及据此提出有效物质原料资源 11
一、法律法规根据与基本要求 13
第四节 中国保健食品的质量控制与检测方法规范 13
二、保健食品食用安全性质量控制与方法规范 14
三、保健食品保健功能质量控制与方法规范 15
四、中国保健食品生产企业必备的条件 16
第五节 中国保健食品持续发展的前景展望 16
第二章 发展中国保健食品的现代营养科学理论基础 18
第一节 对现代营养科学及其基础理论的理解 18
一、人体的热能消耗 19
第二节 人体能量的营养平衡与保健 19
二、热能平衡与保健 20
第三节 蛋白质营养与保健 20
一、蛋白质 20
二、氨基酸与必需氨基酸 21
三、我国居民蛋白质与氨基酸的营养保健 23
四、保健食品蛋白质的评价 26
第四节 脂类与保健 26
一、脂肪酸的命名 27
二、必需脂肪酸 28
四、脂类与营养保健 29
三、脂类的生理功能及其在营养上的意义 29
第五节 碳水化合物与营养保健 30
一、碳水化合物的结构和分类 30
二、碳水化合物的营养与保健 31
第六节 无机盐(矿物质)及微量元素与营养保健 33
一、钙 34
二、钠 35
三、磷 35
四、铁 36
五、锌 37
六、碘 38
七、硒 39
第七节 维生素与营养保健 40
一、维生素简介 40
二、维生素A与胡萝卜素 41
三、维生素D 42
四、维生素E 44
六、维生素B1(硫胺素) 45
五、维生素K 45
七、维生素B2(核黄素) 46
八、烟酸 47
九、维生素B6 47
十、叶酸 48
十一、维生素C(抗坏血酸) 49
十二、生物类黄酮(维生素P) 50
第八节 膳食参考摄入量及其参考数据 50
一、关于膳食参考摄入量及其参考数据 50
二、膳食参考摄入量的参考数据 51
第三章 养生保健的中医学理论基础 55
第一节 中医饮食养生保健的历史沿革 55
一、饮食养生保健的起源 55
二、饮食养生保健学的形成 56
三、饮食养生保健学的成熟 56
四、饮食养生保健学的发展 58
第二节 中医有关饮食养生保健的认识 60
一、饮食与健康 60
二、饮食与五脏 62
三、饮食与精、气、血、神 63
四、饮食与形体 65
第三节 饮食养生保健的原则 66
一、食饮有节 66
二、因人因时因地制宜 67
第四节 饮食养生保健的方法 69
一、谨和五味 69
二、按时节量 70
三、避免偏嗜 70
四、宜清淡忌厚味 71
五、饮食卫生 72
第五节 食养与食补的作用 73
一、扶正祛邪 73
二、调整阴阳 73
三、调整脏腑功能 74
四、调理气血 75
二、生命科学的研究内容 76
一、生命科学的定义 76
第一节 生命科学概述 76
第四章 养生保健的生命科学理论基础 76
三、现代营养学与生命科学 84
第二节 自由基、抗氧化与人体健康 86
一、自由基与生命 86
二、活性氧是人体健康的杀手 88
三、氧化应激产生的途径 89
四、与氧自由基有关的疾病 90
五、机体内源性抗氧化防御系统--抗氧化酶 93
六、抗氧化剂的作用 96
第三节 生命科学的国内外进展 100
一、基因工程的意义、应用及发展远景 100
二、细胞工程的研究内容、现状及发展 101
三、酶工程的定义与应用 102
四、发酵工程 102
五、生物技术在医药中应用 102
一、生长发育的概念 105
第一节 促进生长发育保健功能 105
第五章 促进生长发育与智力的保健功能 105
第二篇 中国保健食品保健功能的研发 105
二、胎儿的生长发育 106
三、儿童生长发育特征 106
四、儿童生长发育水平的主要标志 107
五、中国儿童少年身体发育水平 110
六、影响人体生长发育的因素 110
一、学习的定义及类型 111
第二节 促进智力的研究进展 111
二、记忆的定义及类型 112
三、学习记忆的神经生理、生化和分子机制 113
四、学习记忆的结构基础 119
第六章 改善生育与哺育的保健功能 121
第一节 改善性功能障碍的保健功能 121
一、性功能障碍概述 121
二、性功能障碍的临床表现 122
三、性功能障碍的病因 123
四、中医学对性功能障碍的论述 126
五、对性功能保健的要求 127
第二节 泌乳的保健功能 131
一、争取对婴儿更高的母乳喂养率 131
二、乳房的发育与结构 132
三、乳汁的分泌及其有关激素 132
四、乳汁分泌量及其营养成分 134
五、影响正常泌乳与哺乳的因素 136
六、产后乳汁不足的保健药膳 137
一、免疫功能概述 140
第一节 免疫调节的保健功能 140
第七章 增强机体应激能力的保健功能 140
二、免疫器官系统的组成 141
三、免疫应答 151
四、营养与免疫 152
五、免疫调节剂及其应用 153
第二节 抗疲劳的保健功能 159
一、疲劳的概念 159
二、疲劳的症状与意义 160
三、疲劳的生理生化本质 160
第七节 企业及市场状况与发展前景 162
四、抗疲劳举措及有抗疲劳功效的物质 162
二、缺氧对机体生理功能的影响 164
第三节 耐缺氧保健功能 164
一、关于缺氧的概念 164
三、缺氧对机体物质代谢的影响 165
四、增强对缺氧的耐受力 166
一、辐射的基本概念 169
第四节 抗辐射原保健功能 169
二、辐射的生物学作用 171
三、辐射对营养代谢的影响 173
四、辐射防护与营养保健 178
五、抗辐射营养保健食品的开发 180
第八章 延缓衰老与抗氧化保健功能 185
第一节 延缓衰老的保健功能 185
一、衰老及延缓衰老 185
二、国内外有关衰老理论简述 185
三、延缓衰老的中医理论 186
四、如何延缓衰老 187
第二节 抗氧化的保健功能 194
一、口腔与消化吸收 195
第一节 消化系统及其主要功能 195
第九章 改善胃肠功能的保健功能 195
二、咽、食管与消化吸收 196
三、胃与消化吸收 196
四、小肠与消化吸收 197
五、大肠、肛门与消化吸收 198
六、胰腺与消化吸收 198
七、肝胆与消化吸收 198
第二节 增强食欲与提高食物消化吸收率的保健功能 199
一、食欲与进食调节 199
二、消化吸收 202
第三节 改善便秘与腹泻的保健功能 204
一、排便的生理基础 204
二、改善便秘 205
三、改善腹泻 206
第四节 肠道微生态及其保健功能 209
一、肠道微生态 209
二、肠道主要有益菌及其作用 210
一、龋病的流行情况和相关因素 212
三、肠道菌群失调 213
四、肠道微生态的调整 213
第五节 保护胃肠粘膜的保健功能 215
二、胃肠粘膜受损的可能原因 215
一、胃肠粘膜的生理作用 215
三、胃肠粘膜损伤的主要临床表现 216
四、胃肠粘膜损伤的防治措施 216
一、缺铁性贫血概述 218
第一节 营养性贫血 218
第十章 遏制营养性贫血与骨质疏松保健功能 218
二、人体含铁化合物及其功能 220
三、人体对铁的需要 224
四、人体铁的营养水平 226
五、膳食铁的吸收利用 230
六、关于营养性贫血营养保健防治工作的讨论 234
七、结束语 238
第二节 遏制骨质疏松症保健功能 239
一、什么是骨质疏松症 239
二、骨质疏松症的流行病学 239
三、骨质疏松症的病因、发病因素、病理生理 240
四、骨质疏松症的分型 241
五、骨质疏松症的临床表现及诊断 241
六、骨质疏松症的预防和治疗 243
八、保健食品与骨质疏松症的防治 245
七、骨质疏松症的实验模型及改善骨质疏松症的保健食品功能检测方法 245
九、结束语 247
一、糖尿病概述 248
第一节 控制高血糖保健功能 248
第十一章 控制高血糖与减肥的保健功能 248
二、糖尿病临床表现及诊断 249
三、糖尿病治疗 249
四、糖尿病人的保健 250
五、糖尿病病人保健--运动锻炼 259
六、糖尿病的保健食品 261
第二节 减肥的保健功能 262
一、肥胖病的定义及诊断标准 262
二、肥胖病的发病机制、影响因素与分类 264
三、肥胖对人类健康的危害 269
四、肥胖病的流行病学 271
五、肥胖的预防和治疗 272
第十二章 调控血脂、动脉粥样硬化与高血压的保健功能 275
一、血脂概述 275
第一节 调控血脂的保健功能 275
二、血脂的功能与代谢 276
三、高脂血症 278
四、高脂血症的调控 280
第二节 控制动脉粥样硬化的保健功能 280
一、动脉粥样硬化概述 280
二、影响动脉粥样硬化的主要因素 281
三、控制动脉粥样硬化的措施 285
第三节 调控高血压的保健功能 290
一、高血压的流行情况 291
二、高血压的类型和诊断标准 291
三、高血压的的危害性 292
四、影响高血压的因素 292
五、高血压的预防 293
六、高血压的治疗 294
第十三章 抗致突变与抑制肿瘤的保健功能 296
第一节 抗致突变保健功能 296
一、概述 296
二、细胞突变与癌的发生及遗传性缺陷 297
三、食品的抗致突变作用 298
四、中草药的抗致突变作用 299
五、抗致突变作用的评价 300
六、抗致突变保健食品在疾病防治中的作用 300
一、保健食品可以有抑制肿瘤作用 301
二、肿瘤的基础知识 301
第二节 抑制肿瘤的保健功能 301
三、恶性肿瘤发生的原因及机制 303
四、恶性肿瘤的发生与机体免疫状态 305
五、恶性肿瘤的预防 306
六、食品及保健食品在癌预防中的作用 307
七、抗致突变与抗化学性致癌实验方法简述 308
第十四章 防龋、祛斑与保护视力的保健功能 312
第一节 防龋的保健功能 312
二、病因学及其最新研究进展 313
三、龋病的预防 316
第二节 祛斑的保健功能 319
一、概述 319
三、黄褐斑 322
二、祛斑的保健功能及其应用 322
四、雀斑 324
第三节 保护视力的保健功能 325
一、眼的解剖学结构 325
二、眼的临床屈光 326
三、视力及其检查法 328
四、保护视力的眼镜选择 328
五、视力保护 329
第十五章 保肝、清咽润喉与排铅的保健功能 332
第一节 保护化学性肝损伤的保健功能 332
一、化学性肝损伤的概述 332
二、化学性肝损伤的临床表现 333
三、化学性肝损伤的保健措施 334
第二节 清润咽喉的保健功能 335
一、咽喉的结构与功能 335
二、中医学对咽喉的认识 336
三、咽喉部常见疾病 336
四、慢性喉炎 339
五、清润咽喉的保健措施 340
第三节 促进体内蓄积铅排出的保健功能 343
一、人体铅蓄积的来源 343
二、铅的毒性 343
三、铅中毒的临床表现与诊断 344
四、防治铅中毒的基本举措与营养保健 344
第三篇 特殊人群的营养保健 347
第十六章 婴幼儿、孕妇与乳母的营养保健 347
第一节 婴幼儿营养保健问题及需求 347
一、母乳喂养 347
二、人工喂养与婴儿配方食品的研制生产与需求 350
三、婴幼儿断奶期的营养--婴幼儿辅助食品 354
四、幼儿的饮食安排 356
第二节 孕妇营养保健 356
一、孕妇营养保健概述 356
二、孕妇营养特点 357
三、孕期的营养需要 358
四、营养不良对母亲的影响 360
五、妊娠期与产后孕产妇的保健 360
一、乳母的营养需要及供给量 366
第三节 乳母的营养保健 366
二、乳母的膳食 368
三、乳母的营养保健 370
一、儿童少年生长发育的特点 372
第十七章 儿童、青少年与中老年人的营养保健 372
第一节 儿童、青少年的营养保健 372
二、儿童少年对营养的需要 374
三、儿童青少年的合理膳食 379
四、膳食制度要合理 380
第二节 老年人的生理变化及营养保健需求 382
一、老年人的生理变化和特点 383
二、老年人群营养保健需求的特点 386
三、中老年人的营养保健食谱 391
第十八章 常见疾病康复与营养保健 398
第一节 对病人营养保健膳食的理解与运用 398
一、病人的基本营养保健膳食 398
二、控制疾病配合治疗的保健膳食 400
三、改变给食途径和方式为营养支持疗法用保健膳食 401
第二节 几种常见病的营养保健膳食 402
一、胃、十二指肠溃疡的保健膳食 402
二、病毒性肝炎的营养保健膳食 403
三、缺铁性贫血的营养保健膳食 403
四、糖尿病的营养保健膳食 404
五、急性肾炎的营养保健膳食 405
六、心、脑血管疾病的营养保健膳食 406
七、高血压病的营养保健膳食 408
八、骨质疏松症的营养保健膳食 409
九、防治癌症的营养保健膳食 409
第十九章 饮食养生之道 412
第一节 食物营养、结构、平衡膳食与膳食指南 412
一、食物营养 413
二、食物结构 414
三、平衡膳食 415
四、膳食指南 423
第二节 强化食品 425
一、食品强化的概念和进展 426
二、对食品强化的基本要求 428
三、我国强化食品的规范 431
四、国外有借鉴意义的强化食品 437
五、强化食品生产工艺概要 441
第三节 药膳 442
一、药膳的起源和发展 443
二、药膳的特点与分类 447
三、药膳应用原则 449
四、常见病药膳方例 451
第四节 保健食品 458
一、对中国营养保健食品消费者的希望 458
二、对中国营养保健食品开发研制生产经营企业家的建议 459
三、对代表各级主管部门对中国营养保健食品执行监督管理人员的建议 459
一、牛磺酸 461
第四篇 中国保健食品的原料资源 461
第一节 几种有特定保健功能的氨基酸、活性肽与蛋白质 461
第二十章 有特定保健功能的营养物质 461
二、谷氨酰胺 462
三、精氨酸 463
四、活性肽与某些蛋白质 463
第二节 肉碱的营养保健 464
一、肉碱简介 464
二、肉碱生物功能 465
三、肉碱的生物合成及膳食食物来源 466
四、肉碱与婴儿营养 468
五、肉碱的应用 469
第三节 核酸的营养保健 473
一、核酸的化学组成与结构 473
二、核酸的生理功能 475
三、饮食核酸的营养保健作用 476
四、饮食中的核酸 481
五、核苷酸与婴儿营养 485
第四节 多不饱和脂肪酸与几种动植物油 489
一、基本概念 489
二、膳食中的脂肪酸 491
三、脂肪酸的生理功用 493
四、DHA与EPA的营养保健 494
五、几种富含不饱和脂肪酸植物种籽油的营养保健 496
六、必需脂肪酸适宜摄入量 500
七、几点总结意见 500
一、膳食纤维 503
第五节 膳食纤维与多元糖醇 503
二、多元糖醇 505
第六节 低聚糖 508
一、功能性低聚糖的生理功能 508
二、大豆低聚糖 509
三、低聚果糖 509
四、异麦芽酮糖 510
第七节 几丁质与几丁聚糖 511
一、基本概念 511
二、生产、开发与用途 512
三、食用安全性的毒理学评价 512
四、营养保健功能及防病作用 513
第八节 功能性微量营养物质 515
一、功能性微量营养物质的特定保健功能 515
二、功能性维生素 515
三、功能性微量元素 517
一、多元酚类 519
第二十一章 植物性功能物质资源 519
第一节 植物化学物及其相关保健功能活性物质 519
二、葡萄糖硫甙 520
三、植物甾醇 520
四、植物雌激素 520
五、植物皂甙 521
六、硫化物 521
七、营养性抗氧化剂 521
八、抗氧化酶类 522
十一、姜黄素 523
十、花青甙类 523
九、单萜烯类 523
十二、叶绿素 524
十三、有促诱生干扰素效应的植物 525
十四、植物化学物与抗癌 526
第二节 有特定保健功能的常见植物及其制品 528
一、粮谷类与油料 528
二、瓜果类 533
三、菜蔬类 534
第三节 具有改善记忆防治老年性痴呆与延缓衰老功能的植物及其功效成分 539
一、芹菜甲素 539
二、黄皮酰胺 541
五、银杏 543
三、辣椒素 543
四、石松 543
六、人参 544
七、知母 544
八、胆碱 544
九、钴铵素 544
十、褪黑激素 545
十一、脱氧核糖核酸和核糖核酸 545
十二、单不饱和脂肪酸 545
十三、叶酸 545
十四、硼 545
十五、其他物质 546
与抗衰老功能有关的植物 546
第二十二章 动物性功能物质资源 552
第一节 已有开发的主要畜禽类功能物质资源 552
一、牛初乳 552
二、牛奶与免疫奶粉 558
三、牛羊骨髓 559
四、牛黄 560
五、牛前列腺 560
六、麦拉托宁 561
七、熊胆及其他熊产品 562
八、鹿产品 563
九、驴皮阿胶 563
十、猪蹄 563
十一、比克蛋 563
一、鲨鱼软骨 564
第二节 已有开发的其他动物性功能物质资源 564
二、牡蛎 568
三、鲑鱼籽 569
四、蚯蚓 569
五、几种海洋生物中功能物质资源 569
六、蚂蚁 570
七、桑蚕及其制品 571
一、羊肉 572
第三节 传统认为的功能性食物示例 572
三、乌骨鸡 573
二、猪血 573
四、鹌鹑 574
五、鲨鱼 574
六、鳗鱼 575
七、带鱼 575
八、黄鱼 576
九、鲤鱼 576
十、鳖 576
十一、螃蟹 578
十二、海龙 578
十三、鲍鱼 579
十四、文蛤 579
十五、海参 580
十六、海蜇 581
十七、田鸡 581
十八、燕窝 581
一、大豆的营养价值 583
第一节 大豆的营养价值及生物活性物质 583
第二十三章 大豆及其生物活性物质 583
二、大豆中的生物活性物质 585
第二节 大豆磷脂 586
一、概述 587
二、磷脂的化学结构 587
三、磷脂的性质 590
四、磷脂的功能 592
五、磷脂的研究 594
六、磷脂的应用 599
第三节 大豆低聚糖 602
一、大豆低聚糖的组成、结构、理化性质 602
二、大豆低聚糖的生物学活性 603
三、大豆低聚糖的生产及应用 604
第四节 大豆皂甙 604
一、大豆皂甙的来源、分布与分子结构 605
二、大豆皂甙的生理活性 606
一、乳酸杆菌 606
三、大豆皂甙的应用前景 608
第五节 大豆异黄酮 610
一、大豆异黄酮的结构、性质、组成及分布 610
二、大豆异黄酮与人体健康关系 615
三、大豆异黄酮作为保健食品的应用前景 617
第一节 概述 619
第二十四章 中药材和“既是食品又是药品”原料资源 619
一、性味 620
第二节 保健养生中药的性能 620
二、升降浮沉 621
三、补泻 622
四、归经 622
第三节 药物补养的原则与注意事项 622
一、预防为先 623
二、调补为主 623
三、辨证用药 624
四、因时因地因人制宜 625
五、补充物质 626
六、调整功能 627
七、防治疾病 627
八、延缓衰老 628
九、药补的注意事项 629
第四节 中药材与“既是食品又是药品”原料资源分类介绍 630
一、益气类 630
二、养血类 638
三、滋阴类 644
四、温阳类 649
五、祛寒类 654
六、活血化瘀类 656
七、理气类 659
八、止咳平喘类 663
九、固涩类 665
十、解表类 668
十一、清热类 673
十二、消导类 685
十三、其他类 687
第二十五章 有特定保健功能的菌藻类 696
第一节 乳酸杆菌与双歧杆菌 696
二、双歧杆菌 698
三、乳酸菌及双歧杆菌制品的生产工艺 701
四、双歧杆菌及其促进因子异构化的乳糖在食品中的应用 702
第二节 蕈菌类 705
二、巴西菇 706
一、蘑菇 706
三、金针菇 707
四、香菇 708
五、猴头菇 709
六、灵芝 710
七、银耳 711
八、黑木耳 711
第三节 红曲菌、酵母菌与海藻类 712
一、红曲菌 712
二、酵母菌 715
三、海藻 715
四、海带 716
五、紫菜 716
第四节 螺旋藻 717
一、螺旋藻简介 717
二、螺旋藻的营养成分构成 719
三、有特殊保健意义的几种营养素介绍 722
四、应用于几种常见疾病的防治和健身的研究进展 729
五、螺旋藻应用于水产养殖的经济价值 736
六、螺旋藻的生产技术 736
第五篇 中国保健食品生产工艺 741
第二十六章 中国保健食品生产工艺概论 741
第一节 原料粉碎 741
一、原料粉碎的目的意义 741
二、原料粉碎的基本理论 741
三、原料粉碎方法 742
第二节 微胶囊造粒技术 745
一、微胶囊的基本概念 745
二、微胶囊壁材料的选择 745
三、微胶囊在营养保健食品中的典型应用 745
四、微胶囊技术的功能特性 746
五、微胶囊造粒技术及方法 747
二、浸出技术 749
一、压榨技术 749
第三节 压榨技术及浸出技术 749
第四节 萃取与过滤技术 750
一、液--液萃取技术 750
二、超临界萃取技术 751
三、过滤技术 753
第五节 沉降、分离与混合技术 755
一、沉降技术在食品工业中的应用 755
二、离心分离技术 756
三、膜分离技术 758
四、混合技术 762
第六节 浓缩、蒸发与干燥技术 763
一、冷冻浓缩和反渗透浓缩 763
二、蒸发技术 764
三、干燥技术 767
第七节 贮存与杀菌技术 770
一、贮存技术 770
二、杀菌技术 778
第一节 乳酸菌的分类 800
第二十七章 乳酸菌发酵食品生产工艺 800
第二节 乳酸菌发酵机制 801
第三节 酸奶生产工艺 803
一、凝固型酸奶 804
二、搅拌型酸奶 807
五、玉米酸奶 808
四、饮料型酸奶 808
三、果汁型酸奶 808
第四节 双歧杆菌酸奶生产工艺 809
一、双歧杆菌的加工特性 809
二、双歧杆菌酸奶生产工艺 809
三、黑米双歧杆菌酸奶 811
四、SOD双歧杆菌酸奶 811
第二十八章 中药材的炮制 813
第一节 中药材炮制的概念与研究进展 813
一、中药材炮制的概念 813
二、中药材炮制的研究进展 813
第二节 中药材炮制的目的与分类 814
一、中药材炮制的目的 814
二、中药材炮制的分类 815
第三节 中药材炮制对性、味、制剂与临床疗效的影响 816
一、中药材炮制对药材性味的影响 816
三、中药材炮制对临床疗效的影响 817
二、中药材炮制对制剂的影响 817
四、中药材炮制对理化性质的影响 818
第四节 中药材炮制辅料和常用方法 820
一、中药材炮制的辅料 820
二、中药材炮制常用方法 821
第二十九章 中国保健食品生产企业卫生要求 825
第一节 有关中国保健食品生产的法规、政策和规定 825
一、食品卫生法 825
二、食品工厂卫生规范 825
一、食品卫生监督管理工作的发展趋势 826
三、保健食品管理办法 826
第二节 保健食品生产的企业自身卫生规范 826
四、食品企业通用卫生规范 826
二、HACCP是保证保健食品卫生质量的最佳管理方式 827
三、HACCP管理方式在保健食品生产上的应用 830
第六篇 中国保健食品的管理与质量监控规范 831
第三十章 一些国家与地区保健食品发展动态与质量监控规范 831
第一节 美国的健康食品与膳食补充剂 832
一、美国政府对居民营养的宏观调控 832
二、美国的健康食品 833
三、美国的膳食补充剂 835
四、美国对保健食品的社会认识 836
五、美国对健康食品与膳食补充剂的现行管理法规、要求与审批程序 837
第二节 日本的特定保健用食品 841
一、日本特定保健用食品的概念及其发展 841
二、日本特定保健用食品的市场简况 842
三、日本特定保健用食品的审批 842
四、日本特定保健用食品的标签 844
一、欧洲功能性食品概况 844
第三节 欧盟与美国的功能食品 844
二、欧洲功能食品的科学研究 845
三、消费者舆论 847
四、英国功能食品的市场动态 848
第四节 加拿大与其他国家的功能性食品 849
一、加拿大 849
二、其他国家 852
第五节 台湾地区的健康食品 853
一、台湾地区健康食品发展沿革 853
二、台湾地区健康食品市场规模 854
三、台湾地区健康食品管理现况 855
四、结论 857
第六节 保健食品发展中的世界性问题 857
一、保健食品发展是人类社会进步的必然 857
二、对保健食品的基本要求 858
三、保健食品概念及相应举措有待研究 858
四、保健食品开发的技术路线 858
六、保健食品管理与质量控制的运作 859
五、保健食品的政府干预 859
第三十一章 中国保健食品发展、管理规范与市场现况 860
第一节 保健食品在中国的发展背景 860
一、 中国传统医学中养生保健理论是保健食品发展的东方饮食文化基础 860
二、强烈的社会需求是保健食品发展的动力 860
三、现代科学理论进展及其指引下有效物质资源的开发是食品发展的理论与物质的保证 861
四、政府宏观导向和质量监控，也是中国保健食品发展的重要背景条件之一 861
第二节 保健食品在中国的管理规范 861
二、保健食品的定义 862
一、保健食品监督管理的法制依据 862
三、保健食品的质量要求 863
四、保健食品的申报 864
五、保健食品的审批 864
第三节 中国保健食品市场概况 865
一、对生产企业卫生要求 865
二、凭《保健食品批准证书》经销保健食品 865
三、中国已批准的保健食品概况 865
一、动物实验结果外延于人体的可信性及其构成因素 870
第一节 动物实验中的实验动物 870
第三十二章 中国保健食品的食用安全性毒理学评价方法与卫生质量控制规范 870
二、实验动物的选择 871
三、动物实验按带染生物体的分类 874
四、动物实验的环境条件 876
五、各种动物实验的营养与饲料 878
六、常用实验动物的一般处理 879
七、动物实验结果判定的注意点 882
二、检测程序和试验项目选择 883
第二节 关于保健食品食用安全性的毒理学检测 883
一、一般要求 883
三、食品安全性毒理学评价试验的项目、目的和结果判定 884
四、进行食品安全性评价时须要考虑的因素 885
第三节 保健食品的卫生学检验、稳定性试验和功效成分检验 886
一、保健食品的卫生检验 886
二、保健食品的稳定性试验 887
三、保健食品功效成分的试验 888
四、各类保健食品检验的主要参考指标 888
二、实验动物 891
一、被检样品 891
第一节 保健功能检测评价的若干方法学基础 891
第三十三章 中国保健食品功能的检测方法基础与检测方法规范要点 891
三、动物实验剂量分组及样品处理 892
四、人体干预试验 892
五、关于设对照组 892
六、保健功能检测要按既定规范执行 892
七、建立保健食品市场抽验制度 892
八、加大力度提高保健食品科技含量 893
第二节 中国保健食品保健功能检测方法规范要点 893
二、检测指标与方法 902
第三十四章 促进生长发育与改善生育和哺育的保健功能检测方法 902
一、实验设计原则 902
第一节 促进生长发育功能检测方法 902
第二节 研究学习记忆功能的方法学 903
一、概述 903
二、各种类型的学习记忆实验方法 904
三、记忆障碍模型 911
四、影响学习记忆的电生理方法--大鼠海马突触传递长时间增强(LTP)的测定 913
第三节 改善性功能检测方法 919
一、实验设计原则 919
二、动物实验 919
三、人体试食实验 921
第四节 促进泌乳功能检测方法 922
一、实验设计原则 922
二、动物实验 923
三、人体试食实验 923
一、人体试食实验 925
第一节 免疫调节功能检测方法 925
第三十五章 增强应激功能检测方法 925
二、动物实验 928
第二节 抗疲劳保健功能检测方法 932
一、负重游泳实验 932
二、爬杆实验 933
三、血清尿素氮测定 933
四、肝糖原测定(蒽酮法) 934
五、乳酸测定 蒽酮法 936
一、常压耐缺氧实验 937
第三节 耐缺氧保健功能检测方法 937
二、减压耐缺氧实验 938
三、亚硝酸钠中毒存活实验 938
四、急性脑缺血性缺氧实验 939
第四节 抗辐射功能检测方法 939
一、实验设计原则 939
二、亚急性实验 940
三、亚慢性实验 940
二、动物实验 942
第一节 润肠通便功能检测方法 942
一、实验设计原则 942
第三十六章 改善胃肠道功能检测方法 942
三、人体试食实验 943
第二节 改善肠道菌群功能检测方法 943
一、实验设计原则 943
二、动物实验 944
三、人体试食实验 946
第三节 改善消化吸收功能检测方法 946
一、实验设计原则 946
二、动物实验 947
三、人体试食实验 947
第四节 保护胃粘膜损伤功能检测方法 949
一、实验设计原则 949
二、动物实验 949
三、人体试食实验 950
二、动物实验 952
一、实验设计原则 952
第三十七章 改善几种代谢性疾病功能检测方法 952
第一节 改善糖尿病功能检测方法 952
三、人体试食实验 953
一、实验设计原则 954
第二节 减肥功能检测方法 954
二、抑制肥胖的动物实验 955
三、减肥的动物实验 956
四、减肥功能人体试食试验 956
一、实验设计原则 957
二、动物实验 957
第三节 调节血脂功能检测方法 957
五、实验结果判定 957
三、人体试食实验 958
四、评估样本是否具有调节血脂质功能之检测方法 959
第三十八章 延缓衰老与抗氧化、补钙与改善骨质疏松功能的检测方法 962
第一节 延缓衰老功能检测方法 962
一、实验设计原则 962
二、果蝇生存实验 963
三、哺乳动物生存实验 964
四、哺乳动物抗氧化实验 965
五、人体延缓衰老试食实验 965
一、补钙功能 966
第二节 补钙与改善骨质疏松功能检测方法 966
二、改善骨质疏松 968
第三十九章 改善贫血、防龋护齿与保护视力功能的检测方法 970
第一节 改善贫血功能的检测方法 970
一、动物实验 970
二、人体实验 972
三、保健食品中铁的生物利用率测定 972
第二节 防龋护齿功能检测方法 975
二、体外实验 975
一、实验设计原则 975
三、动物致龋实验 976
四、人体试食实验 976
第三节 改善视力功能检测方法 976
一、实验设计原则 976
二、实验对象选择 977
三、实验处理 977
四、检测指标与方法 978
五、实验结果判定 978
第一节 对化学性肝炎损伤的保护功能检测方法 980
一、实验设计原则 980
二、动物实验 980
第四十章 保护化学性损伤、排铅与清咽润喉功能检测方法 980
三、人体试食实验 982
第二节 促进机体排铅功能检测方法 982
一、实验设计原则 983
二、动物实验 983
第三节 清咽润喉功能检测方法 984
一、实验设计原则 984
二、观测指标 985
三、功能判定标准 985
第四十一章 抗突变抑制肿瘤功能的检测方法与方法学研究以及此类功能食品的开发 986
第一节 抗突变抑制肿瘤功能的检测方法 986
一、体外实验方法 986
二、活体内抗突变抑癌功能实验 992
二、转基因小鼠肿瘤模型的应用 995
一、分子生物学检测方法 995
第二节 抗突变抑制肿瘤方法学的研究动态 995
三、端粒和端粒酶 996
第三节 研究开发抗突变与抑癌功能食品的设计原则 997
一、基本设想 997
二、设计原理与依据 997
三、原料资源选择 998
四、研究程序 1001
五、工艺选择原则 1002
六、适用人群 1002
二、动物实验 1004
第四十二章 改善睡眠、祛斑与控制血压功能检测方法 1004
一、实验设计原则 1004
第一节 改善睡眠功能检测方法 1004
三、实验结果判定 1005
第二节 祛斑功能检测方法 1005
一、诊断标准 1005
一、实验设计原则 1006
第三节 调节血压功能检测方法 1006
三、现代检测方法 1006
二、功能评定标准 1006
二、动物实验 1007
三、人体试食试验 1007
第四十三章 保健食品中功能性菌与藻类的检测鉴定方法 1009
第一节 乳酸菌类的检测鉴定方法 1009
一、乳酸菌类的分离鉴定 1009
二、保健食品中乳酸菌类的活菌计数方法 1017
第二节 保健食品中常用藻种的检测鉴定方法 1024
一、螺旋藻的形态学鉴定 1024
二、小球藻的形态学鉴定 1024
第一节 产品简介 1027
第七篇 中国保健食品范例介绍 1027
第四十四章 渴康南瓜营养汁 1027
第二节 本产品社会需求与研制开发的理论根据 1029
一、产品的社会需求 1029
二、产品研制开发的理论依据 1029
第三节 生产工艺 1031
一、配方与工艺流程 1031
二、工艺配方要求制定依据 1031
二、理化指标 1032
第四节 产品质量指标 1032
一、感官指标 1032
四、营养(功效)成分指标 1033
五、保质期(稳定性)实验 1033
第五节 安全性毒理学评价 1033
三、微生物指标 1033
第六节 调节血糖保健功能实验 1034
一、检验登记 1034
二、对高血糖动物模型降血糖作用的测定 1034
三、人体临床功效试验 1035
二、市售品降糖功能追踪观察检测 1037
第七节 目前产品市场状况与应用进展 1037
一、市场状况 1037
第四十五章 天菊大豆低聚糖 1040
第一节 产品简介 1040
一、产品一般情况 1040
二、证明文件 1040
二、理论依据 1041
第二节 产品配方与理论依据 1041
一、产品配方 1041
第三节 生产工艺说明 1042
一、生产工艺 1042
二、工艺说明 1042
三、大豆低聚糖的理化性质 1042
第四节 产品质量标准 1043
一、感官指标 1043
二、理化指标 1043
二、稳定性试验 1044
一、毒理检测 1044
第五节 食用安全性毒理学、卫生学检验证明 1044
三、微生物指标 1044
第六节 保健功能实验 1045
第七节 市场状况与发展设想 1045
第四十六章 北冰洋海狗油胶囊 1047
第一节 产品简介 1047
一、产品一般情况 1047
二、企业与产品合法证明文件 1047
二、生产工艺说明 1048
第二节 产品配方理论依据 1048
一、北冰洋海狗油胶囊生产工艺流程图 1048
第三节 生产工艺 1048
第四节 产品质量标准 1049
一、感官指标 1049
二、理化指标 1049
三、微生物指标 1050
第五节 食用安全性毒理学、卫生学检验证明 1050
一、毒理检验报告 1050
二、卫生学检验报告 1051
三、稳定性检验报告 1051
第六节 保健功能评价报告 1052
一、延缓衰老作用试验报告 1052
二、调节血脂作用试验报告 1053
第七节 市场状况与发展设想 1053
一、龙丹壮骨奶粉简况 1055
第四十七章 龙丹壮骨奶粉 1055
第一节 产品简介 1055
二、生产企业与本产品合法证明文件 1056
第二节 产品配方、理论依据及社会需求 1056
一、龙丹壮骨奶粉配方 1056
二、配方设计的理论依据 1056
第三节 生产工艺及原料要求 1058
一、工艺流程及说明 1058
二、理化与营养指标 1059
一、感官要求 1059
第四节 产品质量指标 1059
二、原料要求 1059
三、卫生指标 1060
第五节 产品的卫生检验与稳定性检验证明 1061
一、卫生检验结果 1061
二、稳定性实验结果 1061
第六节 保健功能实验 1061
第二节 产品配方、理论根据与社会需求 1064
二、生产企业与产品的合法证明文件 1064
一、产品配方 1064
第一节 产品简介 1064
一、益生回春胶囊简况 1064
第四十八章 益生回春胶囊 1064
二、产品配方理论根据 1065
三、对本产品的社会需求 1066
第三节 益生回春胶囊的生产工艺与原料要求 1066
一、产品生产工艺 1066
二、对原料物质的质量要求 1066
第四节 产品质量指标 1067
一、感官指标 1067
二、理化指标 1067
三、微生物指标 1068
四、产品中功效成分 1068
第五节 产品食用安全性检测证明 1068
一、食品安全性毒理学评价 1068
二、卫生检验 1069
一、雌雄两性果蝇生存试验 1070
第六节 产品保健功能检测 1070
三、稳定性实验 1070
二、大鼠抗氧化功能试验 1071
第七节 市场状况与发展设想 1071
第四十九章 大庆牌降糖奶粉 1072
第一节 产品简介 1072
一、大庆牌降糖奶粉产品简况 1072
二、大庆牌降糖奶粉有关合法证明文件 1072
二、产品配方依据 1073
一、产品配料表 1073
第二节 产品配方、理论根据与社会需求 1073
第三节 生产工艺与原料要求 1074
一、生产工艺 1074
二、原料要求 1075
第四节 质量标准 1076
一、感官指标 1076
二、理化指标 1076
一、食用安全性毒理学检验 1077
第五节 食用安全性毒理学、卫生学检验证明 1077
三、微生物指标 1077
二、卫生学检验 1078
三、稳定性检验 1079
第六节 保健功能检测 1080
一、降血糖动物试验 1080
二、人体降糖功效实验 1081
一、市场状况 1082
二、发展设想 1082
第七节 市场状况与发展设想 1082
第五十章 秋林多糖胶囊 1084
第一节 产品简介 1084
第二节 产品配方、理论依据与社会需求 1084
一、海藻多糖是强抗氧剂 1085
二、海藻多糖是人体细胞的保护剂 1085
三、海藻多糖是高效的机体免疫增强剂 1086
第三节 生产工艺、原料资源与要求 1086
一、原料来源和要求 1086
二、理化指标 1087
一、感官指标 1087
三、微生物指标 1087
第四节 产品质量指标 1087
第五节 食用安全性毒理学、卫生学检验 1088
一、毒理学检验 1088
第六节 保健功能 1089
一、免疫调节功能检测 1089
二、卫生学检验与稳定性检验 1089
二、调节血脂功能检测 1091
第七节 市场概况及发展展望 1092
一、多糖药物和保健食品 1092
二、海洋药物和海洋保健食品 1093
三、免疫调节和降血脂的药物和保健食品 1094
四、中医中药 1094
一、彼阳牦牛骨髓壮骨粉说明书 1096
第一节 产品简介 1096
二、生产企业与产品合法证明文件 1096
第五十一章 彼阳牦牛骨髓壮骨粉 1096
三、社会需求 1097
二、配方依据 1097
第三节 彼阳牦牛骨髓壮骨粉的生产工艺及原料要求 1097
一、产品生产工艺 1097
一、产品配方 1097
第二节 产品配方、理论依据与社会需求 1097
第四节 产品质量指标 1098
一、感官指标 1098
二、原料要求 1098
一、毒理实验概况 1099
第五节 产品食用安全性检测证明 1099
二、卫生学检测结果 1099
三、稳定性实验 1099
三、微生物指标 1099
二、理化指标 1099
二、增加骨密度 1100
一、免疫调节 1100
第七节 市场前景展望 1100
第六节 产品保健功能检测 1100
第一节 产品简介 1102
一、产品基本情况 1102
第五十二章 庆土香菇露 1102
一、产品配方 1103
第二节 产品配方、理论依据与社会需求 1103
二、理论依据 1103
二、产品合法说明文件 1103
三、社会需求 1104
一、生产工艺 1105
二、原料要求 1105
第三节 生产工艺与原料要求 1105
三、微生物指标 1106
二、理化指标 1106
四、营养成分指标 1106
一、感官指标 1106
第四节 产品质量指标 1106
二、卫生学检验 1107
一、食用安全性毒理学 1107
三、稳定性检验 1107
第五节 食用安全性检验证明 1107
一、迟发型变态反应(DTH) 1108
二、半数溶血值(HC50)的测定及脏器/体重比值测定 1108
第六节 保健功能实验 1108
第七节 市场状况与发展设想 1109
一、市场状况 1109
三、小鼠碳廓清实验 1109
二、发展设想 1110
第一节 产品简介 1112
一、本产品概况 1112
第五十三章 东方百年牌多肽养生液 1112
二、企业与产品合法证明文件 1113
第二节 产品的配方 1113
第三节 生产工艺特点 1114
第四节 质量指标与功成分 1115
第五节 食用安全性、毒理学检验与卫生学检验 1116
三、微生物指标 1116
一、毒理学检验 1116
一、感官指标 1116
二、理化指标 1116
二、稳定性试验与卫生学检验 1117
第六节 保健功能检测 1118
一、免疫调节动物实验 1118
二、保护胃粘膜人体试食试验 1119
三、多肽养生液提高机体免疫功能和抗粘膜损伤机制理论概述 1119
第七节 市场状况与今后发展开拓设想 1120
第五十四章 奇特散冲剂(几丁聚糖) 1122
第一节 产品简介 1122
一、产品概况 1122
二、企业与产品合法证明文件 1123
第二节 产品配方 1123
一、生产工艺流程图 1124
二、生产工艺说明 1124
第三节 生产工艺 1124
三、保健功能 1125
二、感官要求 1125
四、理化指标 1125
一、原料要求 1125
第四节 质量标准 1125
第五节 保健食品安全性毒理学、卫生学、稳定性 1126
一、保健食品安全性毒理学评价 1126
五、微生物指标 1126
二、卫生学检验 1127
三、稳定性试验 1128
第六节 保健食品功能检验 1128
第七节 市场状况与发展设想 1129
一、当年无暇美容胶囊产品说明书 1130
第一节 产品简介 1130
二、生产企业与产品的合法证明文件 1130
第五十五章 当年无暇美容胶囊 1130
一、产品配方 1131
二、配方理论依据 1131
第二节 产品配方及配方依据 1131
第四节 产品质量指标 1134
一、感官指标 1134
第三节 当年无暇美容胶囊的生产工艺 1134
一、食用安全性毒理实验概况 1135
第五节 产品食用安全性检测证明 1135
二、卫生学检验结果 1135
三、稳定性实验结果 1135
三、微生物指标 1135
二、理化指标 1135
二、养颜祛痤疮 1136
一、养颜美容(祛黄褐斑) 1136
三、延缓衰老 1136
第六节 产品保健功能检测 1136
第七节 市场前景展望 1137
二、生产企业与产品的合法证明文件 1138
一、饮泰思通冲剂简要说明 1138
第二节 产品配方、理论根据与社会需求 1138
一、产品配方 1138
第一节 产品简介 1138
第五十六章 饮泰思通冲剂 1138
二、配方理论根据 1139
一、生产工艺 1140
第三节 饮泰思通冲剂生产工艺与原料要求 1140
二、对原料物质的质量要求 1140
三、本产品的社会需求 1140
一、感官指标 1141
二、理化指标 1141
第四节 产品质量指标 1141
第五节 产品食用安全性检测证明 1142
四、产品中功效成分 1142
一、食品安全性毒理学评价 1142
三、微生物指标 1142
二、卫生检验 1143
第六节 产品保健功能检测 1144
一、小鼠小肠推进试验 1144
三、稳定性实验 1144
二、小鼠排便频率与排便量测定 1145
第七节 本产品市场状况与发展设想 1145
第一节 产品简介 1147
一、龙丹助寿奶粉简况 1147
第五十七章 龙丹助寿奶粉 1147
二、生产企业与本产品合法证明文件 1148
第二节 产品配方、理论依据及社会需求 1148
一、龙丹助寿奶粉配方 1148
二、配方设计的理论依据 1149
第三节 生产工艺及原料要求 1150
一、工艺流程及说明 1150
二、原料要求 1151
第四节 产品质量指标 1151
一、感官要求 1151
二、理化指标 1152
三、卫生指标 1153
第五节 产品的卫生检验与稳定性检验证明 1153
一、卫生检验结果 1153
二、稳定性实验结果 1153
二、抗氧化能力试验 1154
一、果蝇生存试验 1154
第七节 产品市场状况与发展前景 1154
第六节 保健功能实验 1154
一、芹维康胶囊简况 1156
第一节 产品简介 1156
二、生产企业与产品的合法证明文件 1156
第五十八章 芹维康胶囊 1156
一、产品配方 1157
二、产品配方理论根据 1157
第二节 产品配方、理论根据与社会需求 1157
三、对本产品的社会需求 1158
第三节 芹维康胶囊的生产工艺与原料要求 1159
一、产品生产工艺 1159
一、感官指标 1160
第四节 产品质量指标 1160
二、理化指标 1160
二、对原料物质的质量要求 1160
第五节 产品食用安全性检测证明 1161
四、微生物指标 1161
一、食用安全性毒理学评价 1161
三、产品中功效成分 1161
二、卫生检验 1162
三、稳定性试验 1163
第六节 产品保健功能检测 1164
一、雌雄两性果蝇生存实验 1164
二、大鼠抗氧化功能实验 1164
第七节 市场状况与发展设想 1164
第五十九章 比克蛋 1166
第一节 产品简介 1166
一、比克蛋简况 1166
二、生产企业与本产品合法证件 1166
第二节 产品配方原理 1167
第三节 生产工艺 1167
第四节 产品质量指标 1167
一、感官指标 1167
第五节 比克蛋食用安全实验 1168
一、毒理学实验 1168
二、稳定性实验 1168
二、理化指标 1168
第六节 保健功能实验 1169
一、动物实验 1169
二、人体实验 1170
三、比克蛋的保健价值 1170
第七节 市场营销 1171
一、市场/产品分析及广告策划选择 1171
二、市场细分及定位 1172
三、传播策略的确立 1173
二、营养强化的必要性 1175
一、我国人民营养现状 1175
三、营养强化应遵循的原则 1175
第六十章 天天维他牌复合营养素 1175
五、产品介绍 1176
六、使用“天天维他”复合营养素的优点 1176
四、公司简介 1176
附录一 中华人民共中国食品卫生法有关条文摘抄 1178
附录二 中华人民共和国卫生部令第46号保健食品管理办法 1180
附录三 中华人民共和国法定计量单位摘抄 1185
附录四 化学元素表 1188
附录五 常用统计符号 1192
附录六 希腊字母表 1196
附录七 本书编著人员联系地址(同封面名单顺序) 1197
二、生产工艺 1986