一、中国是茶叶之乡 1
二、茶的传说与典故 3
1.名人与茶 3
2.名人与茶诗 5
3.传说与典故 9
(1)茶墨俱香 9
(2)十八棵御茶 9
(3)文成公主 10
(4)碧螺姑娘 11
(5)冻顶乌龙 12
(7)安溪铁观音 13
(6)胡良与乌龙 13
(8)大红袍 14
(9)玉叶姑娘 16
(10)猴公茶 17
(11)庐山云雾茶 18
(12)黄山毛峰茶 18
(13)君山银针茶 19
(14)松萝茶 19
三、茶叶的种类 21
1.绿茶及其主要品种 21
婺绿 屯绿 舒绿 温绿 枕绿 湘绿 黔绿 22
(1)炒青绿茶 22
①长炒青 22
②圆炒青 23
平绿 泉岗辉白 涌溪火青 23
③扁炒青 23
西湖龙井 浙江旗枪 老竹大方 23
④特种炒青 24
洞庭碧螺春 蒙顶甘露 桂平西山茶 南京雨花茶 庐山云雾 六安瓜片 金奖惠明 休宁松萝 婺源？苟眉 安化松针 信阳毛尖 都匀毛尖 古丈毛尖 江华毛尖 凌云白毫 普陀佛茶 蛾蕊 南安石亭绿 25
(2)烘青绿茶 31
黄山毛峰 顾渚紫笋 太平猴魁 敬亭绿雪 高桥银峰 江山绿牡丹 峨眉毛峰 覃塘毛尖 南糯白毫 31
(4)晒青 34
(3)蒸青绿茶 34
恩施玉露 中国煎茶 34
2.红茶其主要品种 35
(1)工夫红茶 35
祁红工夫茶 滇红工夫茶 宁红工夫茶 宜红工夫茶 川红工夫茶 闽红工夫茶 湖红工夫茶 越红工夫茶 35
(2)小种红茶 37
(3)红碎茶 38
①传统红碎茶 38
②非传统红碎茶 38
武夷岩茶 大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟 闽北水仙 武夷肉桂 39
(1)闽北乌龙 39
3.乌龙茶及其主要品种 39
(2)闽南乌龙 41
安溪铁观音 黄金桂 41
(3)台湾乌龙 42
台湾乌龙 台湾包种 42
(4)广东乌龙 42
4.黄茶及其主要品种 43
(1)黄大茶 43
皖西黄大茶 广东大叶青 43
沩山毛尖 北港毛尖 鹿宛毛尖 温州黄汤 44
(2)黄小茶 44
(3)黄芽茶 45
君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽 45
5.白茶及其主要品种 46
(1)银针白毫 46
(2)白牡丹 47
(3)贡眉 47
6.黑茶及其主要品种 47
(3)四川边茶 48
(4)六堡散茶 48
(1)湖南黑茶 48
(2)老青茶 48
(5)普洱茶 49
7.花茶及其主要品种 49
(1)茉莉花茶 49
(2)珠兰花茶 50
(3)桂花茶 50
(4)金银花茶 51
(5)白兰花茶 51
(6)玫瑰花茶 51
(1)紧压茶 52
(2)速溶茶 52
8.其他茶类 52
(7)玳玳花茶 52
(3)液体茶 53
四、茶与保健 54
1.茶的功效 54
(1)提神明目 55
(2)清热解毒 55
(3)消食减肥 55
(4)利水疗疮 55
(5)祛风祛痰 55
(1)南方人参茶 56
2.茶与健身 56
(7)其他功效 56
(6)延年益寿 56
(2)桑菊绿茶 57
(3)杞菊绿茶 57
(4)金银花绿茶 57
(5)桂花佩兰茶 57
(6)薄玉绿茶 58
(7)核桃仁绿茶 58
(11)玉米山药茶 59
(10)蜂王浆绿茶 59
(9)山药红枣绿茶 59
(8)红枣绿茶 59
(12)双龙茶 60
(14)南瓜绿茶 60
(15)双绿百合茶 60
(16)芡实莲子茶 61
(17)薄荷米仁茶 61
(18)莲子米仁茶 61
(19)大枣生姜茶 62
(20)粳米绿茶 62
(21)芝麻糖茶 62
(24)五味子茶 63
(22)芝麻绿茶 63
(23)莲子茶 63
(25)蜂蜜绿茶 64
(26)甜乳茶 64
(27)党参茶 64
(28)饴糖茶 64
(29)黄芪茶 65
(30)核桃糖茶 65
(31)参杞红茶 65
(32)柿饼茶 65
(35)太子杏仁茶 66
(33)荔子茶 66
(34)银杏茶 66
(36)番茄盐茶 67
(37)杜仲龙井茶 67
(38)甘蔗茶 67
(39)甜瓜莲藕茶 67
(40)鸡蛋蜂蜜茶 68
(41)葡萄茶 68
(42)桂花红茶 68
(44)牛奶红茶 69
(45)刀豆红茶 69
(43)核桃仁红茶 69
(46)小茴香红茶 70
(47)柠檬红茶 70
(48)肉桂红茶 70
(49)陈皮山楂红茶 70
(50)枸杞红茶 71
(51)杜仲花茶 71
(52)八宝健身茶 71
(1)青果绿茶 72
3.茶与美容 72
(54)蜜枣参芦茶 72
(53)葡萄参须茶 72
(2)番茄绿茶 73
(3)芝麻枣核茶 73
(4)杞菊参茶 74
(5)蜂蜜绿茶 74
(6)蜂花粉绿茶 74
(7)苦瓜绿茶 75
(8)冬瓜绿茶 75
(9)青瓜桂花茶 75
(11)桑椹芝麻茶 76
(12)慈禧珍珠茶 76
(10)金银野菊茶 76
(13)香菇龙井茶 77
(14)香蕉蜂蜜茶 77
(15)丝瓜绿茶 77
(16)西瓜绿茶 78
(17)荷叶茶 78
(18)首乌茶 78
(19)山楂茶 79
(20)桂花茶 79
(21)牛奶红茶 79
(22)菊花茶水 79
(2)青果苦丁茶 80
4.茶与瘦身 80
(1)菊药山楂茶 80
(3)红果荷叶茶 81
(4)红果红茶 81
(5)红果乌龙茶 81
(6)决明茶 81
(7)桂花乌龙茶 82
(8)苦丁乌龙茶 82
(9)苦丁普洱茶 82
(10)冬瓜茶 82
(13)酸枣仁茶 83
(12)芹菜茶 83
(11)萝卜茶 83
(14)三叶茶 84
(15)陈皮山楂茶 84
(16)荷叶茶 84
(17)普洱茶 84
(18)大黄茶 85
(19)葫芦茶 85
(20)香蕉茶 85
(2)陈皮花茶 86
(3)合欢花茶 86
(1)佛手花茶 86
5.茶与情绪 86
(4)淡竹叶花茶 87
(5)玫瑰红茶 87
(6)玫瑰绿茶 87
(7)檀香茶 87
(8)百合大枣茶 88
(9)郁金香花茶 88
(10)茉利花茶 88
(14)香草茶 89
(13)零陵香茶 89
(12)香苏茶 89
(11)瑞香花茶 89
(15)葛根花茶 90
6.茶与抗癌、抗辐射 90
(1)绞股蓝龙井茶 90
(2)白术甘草茶 90
(3)丹参黄精茶 91
(4)双龙大枣茶 91
(5)甘菊茶 91
(6)乌梅甘草茶 91
(9)茯苓茶 92
(8)大蒜茶 92
(7)乌梅五茄茶 92
(10)金银花甘草茶 93
(11)猕猴桃茶 93
(12)芡实薏仁茶 93
(13)石韦茶 93
(14)薏仁茶 94
(15)郁金香茶 94
(16)赤小豆茶 94
(17)杏仁茶 94
(21)鱼腥草茶 95
(20)茅根茶 95
(19)薏仁大枣茶 95
(18)甘草茶 95
(22)灵芝茶 96
(23)香菇茶 96
(24)黑木耳茶 96
(25)银耳茶 97
(26)猴头菇茶 97
(27)云芝茶 97
(28)猪苓茶 97
(31)余甘子茶 98
(32)王浆杞子茶 98
(30)马齿苋茶 98
(29)白芷茶 98
(33)荞麦茶 99
(34)玉米茶 99
(35)甘薯茶 99
(36)萝卜盐茶 100
(37)胡萝卜茶 100
(38)南瓜山药茶 100
(39)黄瓜茶 100
(41)番茄芦笋茶 101
(40)苦瓜杞子茶 101
五、茶与美食 102
1.茶与菜肴 102
(1)龙井虾仁 102
(2)龙井盐酥虾 103
(3)龙井干丝 103
(4)龙井椒盐蟹 104
(5)龙井肉片汤 105
(6)碧螺鱼米 105
(8)碧螺鸡丝 106
(7)碧螺干贝 106
(9)碧螺菇虾 107
(10)碧螺明虾 107
(11)绿雪白玉汤 108
(12)五彩冬瓜 108
(13)清蒸鲫鱼 108
(14)清蒸桂鱼 109
(15)瓜片番茄汤 109
(16)花茶黑鱼汤 110
(17)乌龙烧肉 110
(18)乌龙粉丝 111
(19)包种腰花 111
(21)清蒸石斑鱼 112
(20)包种鱼片 112
(22)包种白玉 113
(23)茶香臭豆腐 113
(24)清茶蛤蜊汤 114
(25)干贝银丝羹 114
(26)包种鸡冻 114
(27)香片百花虾 115
(28)香片煎虾饼 115
(29)冻顶牛柳 116
(30)冻项鱼头 116
(31)铁观音烧牡蛎 117
(32)铁观音炖子鸡 118
(33)铁观音老鸭汤 118
(34)铁观音排骨汤 119
(35)白毫素扣肉 119
(36)白毫牛腩 120
(37)茶香排条 120
(38)茶香肉丝 121
(39)红茶煎腓力 121
(40)红茶炒鸡丁 122
(41)红茶豆腐鲨 122
(43)普洱煨牛腩 123
(42)红茶银鱼 123
(45)洛神烧明虾 124
(44)普洱炖排骨 124
(46)菊花海鲜羹 125
(47)茶香珍珠 125
2.茶与点心 126
(1)绿茶冷面 126
(2)绿茶鸡丝饭 126
(4)普洱冬茶粥 127
(5)绿茶蛋塔 127
(3)绿茶粳米粥 127
(6)绿茶椰丝球 128
(7)绿茶竹叶果 128
(8)包种小笼包 129
(9)包种粉包汤 130
(10)翠香茶果 130
(11)香片茶饼 131
(12)香片寿司 131
(13)白玉香芋 132
(14)茶香米糕 132
(15)红茶茶叶蛋 132
(17)茶开口笑 133
(16)红茶奶皇包 133
(18)洛神花冻糕 134
(19)桂花赤豆糕 134
(20)乌龙茶果冻 134
(21)包种茶冻 135
(22)葡萄柚红茶冻 135
3.其他含茶食品和饮料 136
(1)茶叶饼干 136
(2)茶糖 136
(3)茶乳晶 136
(4)茶饮料 136
(1)品茶的环境 137
六、茶艺与茶技 137
1.茶艺 137
(2)茶的欣赏 139
(3)茶道与斗茶 140
(4)现代茶馆 141
北京茶馆 江南茶馆 上海茶馆 四川茶馆 广东茶楼 台湾茶艺馆 141
2. 沏茶技巧 143
(1)茶具的选择 143
(2)用水的选择 144
(3)烧水的学问 145
茶叶用量 泡茶水温 冲泡时间 146
(4)冲泡技术 146
3.饮茶方法 148
(1)绿茶 148
玻璃杯泡饮法 瓷杯泡饮法 茶壶泡饮法 单开泡饮法 148
(2)红茶 150
清饮法 调饮法 杯饮法 壶饮法 150
(3)乌龙茶 151
工夫泡饮法 152
(4)花茶 153
玻璃盖杯法 白瓷盖杯法 茶壶泡饮法 153
1.茶叶的选购 155
七、茶叶的选购与保藏 155
干看外形 湿品内质 156
(1)真茶与假茶 157
(2)新茶与陈茶 157
(3)春茶、夏茶与秋茶 158
(4)窨花茶与拌花茶 159
(5)高山茶与平地茶 159
2.茶叶的保藏 160
(1)专业保藏 160
石灰块保藏法 炭贮法 抽气充氮法 160
(2)家庭保藏 161
坛藏法 罐藏法 袋藏法 瓶藏法 冷藏法 161