前言 1
第一章 生食蔬果的保健原理及忌讳 1
第一节 现代医学对蔬果保健的研究 1
一、蔬果的营养价值 1
二、生食蔬果对人体的生理功效 13
三、生食蔬果对人体的防病保健作用 15
第二节 祖国医学对蔬果食疗保健的认识 18
一、中医学对蔬果食疗的概述 18
二、蔬果食疗保健的主要机理 20
第三节 蔬果的食用忌讳 24
第二章 常用生食蔬果的营养作用简介 30
第一节 蔬菜类 30
养血抗衰——菠菜 30
补肝肾、壮阳固精——韭菜 31
长寿佳蔬——苋菜 31
护生灵丹——荠菜 32
平肝降压——芹菜 32
开胃下气——芜菁 33
发汗消食——香菜 33
治胃溃疡佳蔬——卷心菜 34
通便润肠——大白菜 34
通利肠胃——青菜 35
马区风止痛——香丝菜 35
开胃通便——蓬蒿 36
清热凉血——蕹菜 36
宣肺祛痰——芥菜 37
健胃理气——香椿 38
利湿止喘——草头 38
利五脉、坚筋骨——莴笋 39
防癌美发——生菜 39
滋阴抗癌——芦笋 40
清热解毒——马兰头 40
长命野蔬——马齿苋 41
强身益肾——马铃薯 42
补肾健胃——豇豆 42
解毒杀虫——洋葱 43
抗癌健脑——花菜 44
减肥抗癌——萝卜 44
补中明目——胡萝卜 45
清热毒、通二便——茭白 46
祛风发汗——葱 46
御百邪——姜 47
杀菌抗癌——大蒜 48
健脾胃、抗衰老——藕 49
补肾益肺——山药 50
清热散结——海带 50
第二节 瓜果类 51
健美减肥——金瓜 51
利水抗癌——葫芦瓜 51
凉血美容——丝瓜 52
抗癌减肥——黄瓜 53
补肾益气——苦瓜 53
补中益气——南瓜 54
清热利水——冬瓜 54
抗衰防癌——番茄 55
软化血管——茄子 55
开胃消食——辣椒 56
养血美容——桃 57
第三节 果品类 57
益气抗癌——菱 57
养阴润肺——梨 58
益智果——苹果 58
宣肺理气——柑橘类 59
滋阴润肠——香蕉 60
滋补肝肾——葡萄 60
清热解暑——西瓜 60
补血益颜——荔枝 61
水果之王——猕猴桃 61
健脾解渴——菠萝 62
补中养血——樱桃 63
健胃消食——山楂 63
润肺化痰——柿子 64
镇咳消炎——石榴 64
百果之王——芒果 65
润肺止咳——杏子 65
蜜瓜之王——伊丽莎白瓜 66
排毒消食——甜瓜 67
镇定安神——草莓 67
无蜂之蜜——甘蔗 68
润肺平喘——无花果 68
清肺利咽——橄榄 69
清肝涤热——李子 69
凉血解毒——荸荠 70
补虚健脾——红枣 70
补肾抗衰——核桃 71
补肾强骨——栗子 72
补肾养心——莲子 72
补心安神——桂圆 73
抗衰美容——芝麻 74
补肾固肺——白果 74
滋养调气——花生 75
健脑抗衰——玉米 76
健脾通便——红薯 76
第三章 生食菜、鲜蔬果汁的卫生要求与制作方法 78
第一节 生食菜、蔬果汁的卫生要求 78
一、做生食菜、蔬果汁的原料必须新鲜 78
二、对生食菜、蔬果汁原料进行初加工及清除农药的方法 78
三、对制作生食菜、蔬果汁的卫生要求 80
四、对生食菜、蔬果汁原料消毒的几种方法 81
五、保持蔬果营养成分的方法 82
六、常食生食菜、常喝蔬果汁是否会引起腹泻及肠道寄生虫病 82
七、如何防治误食不新鲜的蔬果所引起的食物中毒 83
一、生食菜的制作方法 84
第二节 生食菜、蔬果汁的制作方法 84
二、蔬果汁的榨制方法 85
第四章 生食蔬果日常保健菜谱 88
第一节 蔬菜瓜果类 88
姜味菠菜 88
蒜末菠菜 88
菠菜千丝 89
生拌苋菜 89
酸辣苋菜 89
葱油香芹 90
红油香芹 90
香芹拌千丝 91
金钩鲜芹 91
酸辣香菜 91
香菜干丝 92
麻婆香菜 92
姜汁马兰 93
马兰香干 93
芝麻蓬蒿 93
酱麻拌蓬蒿 94
生拌塌菜 94
香辣塌菜 95
蒜末毛菜 95
生拌毛菜 95
汁淬芥菜 96
酒醉芥菜 96
川味蒲菜 97
开洋蒲菜 97
芝麻茴香菜 98
香椿拌豆腐 98
麻酱拌香椿 98
生拌双香菜 99
生拌枸杞菜 99
香辣枸杞菜 100
酱汁苤蓝 100
姜汁苤蓝 100
蜜汁莴笋 101
麻辣莴笋 101
葱油拌双笋 101
双酱拌生菜 102
奶油生菜卷 102
糖醋宝塔菜 103
酸辣卷心菜 103
珊瑚卷心菜 104
糖醋红白菜 104
香辣卷心菜 104
酒醉三色菜 105
酸辣白菜 106
白菜海带 106
山楂拌白菜 106
醋拌韭黄 107
川味韭黄 107
韭菜拌干丝 108
麻婆韭菜 108
酱拌洋葱 108
清凉酸奶洋葱 109
香菜拌豆腐 109
虾酱泡葱姜蒜 110
麻婆蒜苗 110
糖醋嫩姜 110
蒜末豆苗 111
拌荷兰豆 111
酒渍豇豆 112
红油豇豆 112
酱拌豇豆 112
日式山药丝 113
生拌山药 113
糖醋萝卜丝 114
葱油萝卜丝 114
生拌水萝卜 114
酸味胡萝卜 115
酸辣芜菁 115
麻辣芜菁 115
鲜辣芦笋 116
生拌鲜藕 116
鲜藕冰激凌 116
蜜汁凉薯 117
鲜辣金丝 117
金丝拌海蜇 118
酸黄瓜 118
鲜酸黄瓜 119
酸奶黄瓜 119
生拌丝瓜 119
农户南瓜丝 120
芥末拌三笋 120
丝瓜拌番茄 120
生拌苦瓜 121
怪味苦瓜 121
豆豉翠衣 122
清凉翠衣 122
酸辣白玉 122
多味花椰菜 123
嫩姜拌花椰菜 123
荸荠拌山楂 124
荸荠拌金笋 124
蜜汁拌鲜果 125
雪花冰番茄 125
鲜莲拌鲜菱 125
荷花番茄 126
番茄生菜 126
果菜酿番茄 127
生拌素鳝丝 127
糖醋甜椒丝 128
果菜酿甜椒盅 128
香辣三丝 129
生拌五菜丁 130
红油蔬菜 130
泰式生食菜 131
咖喱泡菜 131
奶油拌瓜果 132
苹果椰奶冻 132
美式桌菜 133
第二节 蔬果沙拉类 133
黄瓜沙拉 133
蔬菜沙拉 134
辣椒沙拉 134
美式沙拉 135
农夫沙拉 135
印度芒果沙拉 136
法式沙拉 136
蜜酒水果沙拉 137
纽约水果沙拉 137
英式瓜果沙拉 137
香辣水果沙拉 138
苹果沙拉 138
果蔬沙拉 138
猎户沙拉 139
芥末沙拉 139
生菜沙拉 140
酸味沙拉 140
醋油沙拉 141
巴黎沙拉 141
乡村沙拉 142
醋油水果沙拉 142
家常沙拉 143
荤素沙拉 143
奶油橘子沙拉 143
第五章 鲜蔬果汁日常保健食谱 145
第一节 鲜蔬菜汁 145
金瓜果汁 145
地瓜鲜汁 145
鲜芹蜜汁 146
番茄橘味汁 146
双瓜蜜汁 146
素菜果汁 147
红香菜汁 147
养生鲜汁 147
欧芹果汁 148
补钙菜汁 148
清香鲜汁 148
田园菜汁 149
番茄橙汁 149
香姜菜汁 149
莴橘鲜汁 150
鲜姜蜜汁 150
菠菜蜜汁 150
香蒜蜜汁 151
素宝蜜汁 151
黄瓜果汁 152
生菜果汁 152
大地露汁 152
蔬菜蜜汁 153
萝卜果汁 153
番茄瓜汁 154
绿色能源 154
丝瓜果汁 154
清凉菜汁 155
田野原露 155
五味蜜汁 155
健力宝 155
健身鲜汁 156
活力宝 157
酸甜菜汁 157
清肺鲜汁 157
家常菜汁 158
萝卜瓜汁 158
花菜瓜汁 159
薯茄果汁 159
护甲蜜汁 159
草莓橙汁 160
甜橙果汁 160
蜜桃鲜汁 160
第二节 鲜水果汁 160
蜜瓜珍汁 161
西部露汁 161
粒粒橙汁 161
南国风情露 162
甜橙柚汁 162
东北蜜露 163
菠萝鲜汁 163
杨桃蜜汁 163
鲜露红汁 164
青皮西瓜汁 164
红珍珠情露 164
红果鲜汁 164
石榴葡萄汁 165
南北情露 165
椰子浓汁 165
梨姜果汁 166
仙桃橙汁 166
香蕉菠萝浆 167
香蕉草莓浆 167
猕猴桃蜜汁 168
农夫果汁 168
无花果橙汁 168
甘蔗果汁 169
酸溜溜果汁 169
杏李鲜汁 169
葡萄果汁 170
红果鲜汁 170
哈密瓜汁 170
五鲜果汁 171
西瓜鲜汁 171
生梨鲜汁 171
柑橘果汁 172
苹果豆浆汁 172
柑子奶汁 173
橘子奶汁 173
香蕉橘奶汁 173
荔枝蜜汁 174
枇杷蜜露 174
柿子奶汁 174
柿子果汁 175
樱桃奶汁 175
甜瓜蜜汁 175
少年白头 177
第六章 蔬果美容健美便方 177
一、秀美乌发 177
早生白发 178
头发花白 179
头痒屑多 180
脱发 181
助睫毛增长 182
二、悦颜润色 182
面色苍白 182
面色萎黄 183
面色暗黑 184
面部潮红 185
面容憔悴 186
脸黑粗糙 187
三、白面洁肤 187
面部皮肤粗糙 188
面部毛孔粗大 189
面部油垢 190
四、莹肤祛皱 191
面部皮肤干燥 191
面部皱纹 192
面部干皱 194
面部皱裂 195
皱纹满面 195
五、润面消斑 196
雀斑 196
黄褐斑 197
蝴蝶斑 198
面部色斑 199
面部黑斑 200
老年斑 202
老年白斑 203
面部色素沉着 203
六、祛痣消瘢 205
面部黑痣 205
面部瘢痕 205
七、明目美眸 207
黑眼圈 207
眼泡皮浮肿 208
眼玻璃体混浊 209
迎风流泪 210
八、洁牙润唇 211
牙齿污垢 211
牙齿黑垢 212
口角炎 213
口角皲裂 214
九、香体祛臭 215
口臭 215
酒臭 216
胃热口臭 216
积食口臭 216
口臭身臭 217
狐臭 217
十、减肥健美 218
肥胖症 218
肥胖型高脂血症 220
十一、丰满肥健 221
消瘦 221
头痛 223
第七章 蔬果民间食疗偏方 223
眩晕 224
咳嗽 225
呃逆 227
感冒 228
支气管炎 230
哮喘 232
百日咳 234
咽喉炎 235
急性扁桃体炎 237
声音嘶哑 239
异物鲠喉 240
牙痛 241
偷针眼 242
老年性白内障 243
夜盲症 244
中耳炎 245
昆虫入耳 246
鼻炎 247
鼻出血 248
小儿疳积 249
小儿鹅口疮 249
小儿遗尿 250
婴儿湿疹 251
小儿痱子 252
胃气痛 253
急性肠胃炎 254
痢疾 256
病毒性肝炎 257
肝硬化 258
便秘 259
蛔虫病 261
贫血 263
高脂血症 264
冠心病 265
高血压 266
中风 268
失眠 269
神经衰弱 270
中暑 271
水肿 273
肾炎 274
糖尿病 276
风湿性关节炎 277
跌打损伤 279
酒鼓鼻 280
白癜风 281
青春痘 282
疣 283
冻疮 284
昆虫螫伤 284
烧烫伤 285
手足皲裂 286
痔疮 287
肺癌 288
乳房癌 289
食道癌 290
胃癌 291
肝癌 291
肠痛 292
子宫颈癌 293
附录 生食蔬果沙司调配 294
一、传统沙司 294
芥末酱 294
醋油沙司 294
马乃沙司 295
沙拉油沙司 295
奶油沙司 296
巴黎沙司 296
番茄沙司 296
辣根沙司 297
奶油膨化沙司 297
二、风味沙司 297
怪味沙司 297
开胃沙司 298
薄荷酸辣沙司 298
农户沙司 298
香辣沙司 299
草莓沙司 299
柠檬沙司 299
快餐沙司 300
川味沙司 300
南亚沙司 300
酒香沙司 301
西部沙司 301
华尔兹沙司 302
沙滩沙司 302
渔夫沙司 302
海盗沙司 303
酸味沙司 303
姜味沙司 303