第一章 婴幼儿生长发育特点和营养标准 1
一、婴幼儿生长发育的特点和身高、体重增长情况 1
(一)婴幼儿生长发育的特点 1
(二)婴幼儿身高、体重增长情况 1
二、婴幼儿身体发育需要的主要营养 4
(一)热能 4
(二)蛋白质 4
(三)糖类 4
(四)脂肪 5
(五)维生素 6
(六)无机盐 7
(七)对婴幼儿无益的和有害的食品 9
三、婴幼儿各生长期的营养标准 10
(一)千焦(热卡)需要量 10
(二)蛋白质需要量 11
(三)糖类(碳水化合物)需要量 13
(四)脂肪需要量 13
(五)各种维生素需要量 14
(六)无机盐和微量元素需要量 18
四、富含10种关键营养成分的食物 19
五、四个基本食物组及其营养要素 25
(二)肉类 26
(一)奶制品 26
(三)水果、蔬菜类 27
(四)谷类 27
六、自制食品的原则及优点 27
第二章 婴儿辅助食品的添加 29
一、婴儿添加辅助食品的重要性 29
二、婴儿添加辅助食品的特点和要求 30
三、婴儿添加辅助食品的三个阶段 31
四、婴儿开始添加食品的时期 31
五、婴儿添加食品的原则与顺序 33
(一)添加食品的原则 33
(二)添加食品的顺序 34
六、婴儿添加食品注意事项 35
(一)循环再循环 35
(二)吃熟食，不吃生食 36
(三)添加食品的时间 36
(四)谷类食品的添加 36
(五)水果与蔬菜的添加 36
(六)肉类的添加 37
(七)奶类的添加 37
(八)要逐步过渡 37
(一)开始时循循善诱 38
七、婴儿喂食注意事项 38
(九)婴儿周岁内最好不吃的食品 38
(十)要有一个营养平衡的食谱 38
(二)婴儿胃口变化时不要着急 39
(三)如何知道婴儿营养是否够了 39
(四)如何知道婴儿已经吃饱 40
(五)婴儿长牙时期的喂养 40
(六)婴儿何时吃点心 40
(七)婴儿何时使用杯子 40
八、婴儿初期喂养方法和营养食谱 41
(一)婴儿初期(4个月～6个月)喂养方法 41
(九)终止母乳喂养的时间 41
(八)婴儿何时自己用手吃 41
(二)婴儿初期营养食谱 42
苹果泥 42
梨泥 43
香蕉泥 43
桃泥 43
李子泥 44
南瓜泥 45
豌豆泥 45
胡萝卜泥 46
酸奶 47
婴儿米粉 47
豆泥 48
蛋黄糊 48
九、婴儿中期喂养方法和营养食谱 49
(一)婴儿中期(7个月～9个月)喂养方法 49
(二)婴儿中期营养食谱 50
杏泥 50
木瓜泥 50
白兰瓜泥 51
烤苹果 51
豆腐糊 52
菜花糊 52
芦笋糊 53
蘑菇糊 53
番茄糊 54
黄瓜糊 54
芹菜糊 54
牛奶燕麦片 55
豆腐萝卜玉米糊 55
蛋花面条 56
黑米糊 56
杂烩稀饭 56
蛋黄酸奶 57
桃子酸奶 57
西瓜酸奶 57
蒸鸡蛋羹 58
蛋花番茄 58
菜豆糊 58
牛奶土豆泥 59
蘑菇炖豆腐 59
鱼肉泥 59
鸡肉泥 60
牛肉泥 60
鸡肝泥 61
土豆胡萝卜鸡肉泥 61
富钙菜汤 62
富铁菜汤 62
什锦菜汤 62
南瓜橘子汁浓汤 63
奶油鱼丸子汤 63
十、婴儿后期喂养方法和营养食谱 63
(一)婴儿后期(10个月～12个月)喂养方法 63
猕猴桃泥 64
(二)婴儿后期营养食谱 64
菠菜糊 65
紫萝卜糊 65
多味苹果泥 65
甜青椒糊 66
绿菜花糊 66
圆白菜糊 66
茄子泥 67
什锦苹果泥 67
番茄小黄瓜沙拉 68
黄花蘑菇蛋花 69
橘子柠檬酸奶 69
什锦鸡蛋饼 70
奶汁烤菠菜鸡蛋饼 70
番茄酱蛋饺 70
牛奶鸡肉煮豆腐 71
肉末豆腐羹 71
多味鸡肝糕 71
烤肉 72
牛肉炖四季豆 72
猪肉鸡蛋土豆泥 73
烤猪肉饼 73
猪肉萝卜汤 74
胡萝卜菠菜鸡汤 74
鸡蛋柠檬汤 74
芹菜胡桃鸡汤 75
蛋黄挞 75
蔬菜蛋黄挞 75
苹果胶冻 76
十一、婴幼儿添加食品用具 76
一、1岁～3岁幼儿营养的特殊性与重要性 78
第三章 幼儿的营养、喂养和食谱 78
二、幼儿食品喂养的特点 79
三、幼儿每天食入量 80
(一)奶类 80
(二)肉类 80
(三)蔬菜、水果类 81
(四)谷类 81
(五)点心类 81
(二)不应只吃素食 82
(三)养成喝水的习惯 82
(一)吃牛奶的变化 82
四、幼儿常遇到的饮食问题及处理方法 82
(四)适量补充含纤维的食品 83
(五)盐的需要量 84
(六)吃糖与防止龋齿 84
(七)脂肪与胆固醇是婴幼儿所必需 85
(八)平均分配各种营养于一日三餐 85
(九)某些成人食品不适宜幼儿 86
五、幼儿饮食习惯的养成和喂食注意事项 86
(一)鼓励吃牛奶，但不过量 86
(四)不要勉强孩子吃完 87
(三)在饭桌上介绍食品 87
(二)要言传身教 87
(五)适量掌握吃甜食 88
(六)适时让幼儿喝水 88
(七)孩子不吃饭怎么办 88
(八)防止长成胖儿童 90
(九)小孩偏食、挑食时的对策 90
六、幼儿营养食谱 91
(一)食谱 91
几种热面条 91
荞麦面片 92
花生酱香油凉拌面 93
凉拌素什锦面片 93
豆蓉面片汤 93
鲜肉青菜馄饨 94
果仁大米饭 94
橘色炒饭 95
雪花烩饭 95
番茄黑米饭 95
蘑菇黑米饭 96
胡萝卜煎饼 96
番茄玉米派 96
栗子鱼肉馅饼 97
果仁黑米糕 97
羊肉萝卜馅饼 98
芝麻拌菠菜 98
凉拌鸡丝鸡蛋芦笋 99
土豆紫萝卜沙拉 99
煮芦笋 99
蘑菇奶油烩青菜 100
素炒红白萝卜西葫芦 100
娃娃脸土豆泥饼 101
黄油烧土豆 101
蘑菇烧油菜 101
虾米烧冬瓜 102
火腿炒鸡蛋 102
玉米巢豌豆荷包蛋 103
土豆鸡蛋饼 103
香肠土豆鸡蛋饼 103
牛奶菜花鸡蛋软饼 104
香肠芦笋鸡蛋饼 104
虾米炖豆腐干丝 105
蛋花冻豆腐 105
番茄青椒炒鸡蛋 105
猪肉末豆腐羹 106
油菜虾米豆腐 106
蘑菇番茄炖豆腐 106
鸡肝杂烩 107
鸡肉萝卜菜花杂烩 107
炒鸡肉 107
烤鸡 108
烤鸡肉饼 108
猪肉丸子 109
肉末冬瓜盅 109
烤火腿里脊肉 110
胡桃猪肉饼 110
牛肉丸子 111
烤牛肉饼 111
萝卜炖羊肉 112
茄子烧羊肉 112
火腿菠菜饼 113
烤鱼 113
鱼杂烩 114
奶油焖虾仁 114
蘑菇鸡肉汤 114
圆白菜红薯牛肉汤 115
猪肉蘑菇菜汤 115
炖牛尾汤 116
奶油菜汤 116
炖鸡汤 116
(二)早点 117
黄油面包 117
柠檬鸡蛋面包 117
胡萝卜西葫芦面包 117
鸡蛋牛奶烤面包片 118
牛奶鸡蛋香蕉饼 118
苹果汁燕麦发糕 119
香蕉发糕 119
奶酪玉米发糕 120
花生酱牛奶饼 120
胡萝卜发糕 121
(三)点心 121
水果鸡蛋挞 121
蔬菜蛋挞 122
椰丝蛋挞 122
花生酱蛋挞 123
苹果布丁 123
香蕉米布丁 124
白兰瓜布丁 124
蜜李布丁 125
牛奶饼干 125
双球小饼干 125
苹果汁燕麦饼干 126
葡萄干燕麦饼干 126
巧克力千层糕 127
苹果派 127
柠檬杏酱苹果派 128
红薯苹果派 128
燕麦苹果派 129
红枣奶油派 130
蜜梨派 130
草莓仙桃派 131
猕猴桃派 131
(四)饮料 132
苹果汁 132
香蕉花生酱冷果浆 133
果仁奶 133
第四章 手持食品制备 134
一、什么是手持食品 134
(一)手持食品的类别 135
二、手持食品的制备原则 135
三、手持食品的类别和营养食谱 135
(二)手持食品食谱 136
磨牙棍饼 136
香蕉面包 137
花生酱黄油饼干 137
芝麻饼干 137
红枣燕麦面包 138
炒鸡蛋饼 138
烤肉球、肉棍 139
蒸鸡翅 139
鸡蛋牛奶球 139
蒸鱼肉球、鱼肉棍 140
微波炉肉片 140
果浆糕 140
第五章 婴幼儿特殊情况时吃什么 142
一、发烧时吃什么 142
二、腹泻时吃什么 142
三、便秘时吃什么 143
四、呕吐时吃什么 143
七、患口腔炎时吃什么 144
六、贫血时吃什么 144
五、不耐受乳糖时吃什么 144
八、长牙时吃什么 145
九、婴幼儿外出时吃什么 145
十、在饭店吃饭时怎么吃 146
十一、快餐食品吃什么 146
(一)谷类快餐食品 146
(二)水果类快餐食品 146
(三)蔬菜类快餐食品 147
(四)蛋白类快餐食品 147
一、婴幼儿食品的采购 148
(一)阅读食品的说明 148
第六章 婴幼儿食品的采购与贮存 148
(二)了解食品所含成分 149
(三)注意食品的安全性 150
二、婴幼儿食品的贮存 150
(一)变质食物对婴幼儿的危害 151
(二)常见的食物污染细菌 151
(三)变质食品的鉴别 152
(四)食物贮存的原则 152
(五)低室温贮存 153
(六)冰箱贮存 154
(七)冻存 156
(八)冰冻小食块的制作与贮存 158
(九)罐头食品的选购与贮存 159
第七章 婴幼儿食品烹饪诀窍和烹饪工具的选择 160
一、婴幼儿食品烹饪诀窍 160
(一)制订食谱 160
(二)如何省时 160
(三)泥类或糊类食品的制备 161
(四)四大类食品的制备 162
(五)食谱的调整 163
二、婴幼儿食品烹饪工具的选择 164
(一)根据烹调方法选择烹饪工具 164
(二)微波炉的使用 165
(三)其他烹饪工具 166
第八章 婴幼儿食物相关疾病及其防治 167
一、食物变态反应 167
(一)病发原因 167
(二)容易引起变态反应的食物 167
(三)食物变态反应的症状 169
(四)预防措施 169
二、吸收不良综合症 170
(一)病发原因 170
三、营养缺乏病 171
(二)预防措施 171
(一)蛋白质与热能营养不良及其预防 172
(二)维生素A缺乏或过多及其预防 172
(三)维生素D缺乏或过多及其预防 173
(四)维生素B1缺乏病及其预防 174
(五)维生素B2缺乏病及其预防 174
(六)维生素C缺乏病及其预防 175
(七)烟酸缺乏病及其预防 175
(八)铁缺乏病及其预防 175
四、呛食与噎食 176
(一)病发原因 176
(二)噎食的预防与急救 177