第一章 饭店营销学概述 1
第一节 饭店营销学的研究内容 1
一、饭店营销学的涵义 1
二、饭店营销学的研究对象及内容 3
第二节 饭店市场营销导向 3
一、生产导向 4
二、产品导向 5
三、推销导向 6
四、营销导向 6
一、饭店营销学的意义 8
第三节 饭店营销学的意义及其任务 8
五、社会营销导向 8
二、饭店市场的几种需求状况和营销管理任务 10
第二章 饭店营销环境 14
第一节 饭店营销宏观环境分析 14
一、经济环境对饭店营销环境的影响 15
二、政治与法律环境对饭店营销环境的影响 17
三、人口环境对饭店营销环境的影响 19
四、社会文化环境对饭店营销环境的影响 21
五、技术环境对饭店营销环境的影响 23
六、竞争环境对饭店营销环境的影响 26
一、饭店 27
第二节 饭店营销微观环境分析 27
二、供应商 29
三、中间商 29
四、顾客 31
五、公众 32
第三章 饭店消费者购买行为分析 34
第一节 饭店消费者的类型 34
一、旅游消费者 35
二、从事公务或商务的消费者 37
三、结婚或探亲的消费者 38
四、从事科技、文化交流的消费者 38
一、饭店消费者的需求 39
第二节 饭店消费者的需求 39
二、饭店消费者的动机 41
三、饭店消费者购买行为决策过程 43
第三节 影响饭店消费者行为的主要因素 45
一、市场因素 45
二、社会因素 48
三、个人因素 50
第四章 饭店营销调研及市场预测 53
第一节 饭店市场营销调研 53
一、饭店营销调研的概念、类型、原则 54
二、饭店营销调研的程序 57
三、饭店营销调研的方法 58
四、饭店营销调研的技巧 60
第二节 饭店营销调研的内容 64
一、宏观环境 65
二、相关行业 66
三、旅游者 66
四、竞争者 67
第三节 饭店营销预测 67
一、饭店营销预测的基本原理 68
二、饭店营销预测的内容 70
三、饭店营销预测的方法 73
第一节 市场细分化 81
第五章 饭店客源市场细分及目标市场选择 81
一、市场细分化的涵义 82
二、市场细分的要求和原则 83
三、市场细分的方法 85
第二节 选择目标市场 92
一、对细分市场的评价 92
二、目标市场的选择 94
三、目标市场定位 96
第三节 目标市场营销策略及其选择 101
一、目标市场营销策略 101
二、营销策略的选择 105
一、饭店产品的概念 107
第六章 饭店产品策略 107
第一节 饭店产品概述 107
二、饭店产品的特点 109
三、饭店产品组合 112
第二节 饭店产品市场生命周期与策略 116
一、产品市场生命周期分析 116
二、市场产品生命周期的营销策略 118
第三节 饭店新产品的开发 121
一、饭店新产品的涵义 121
二、饭店新产品开发的意义 122
四、饭店新产品开发的程序 123
三、饭店新产品开发的要求 123
第七章 饭店产品价格策略 127
第一节 价格在饭店营销中的作用 127
一、饭店价格的概念 127
二、饭店产品价格在饭店营销中的作用 127
第二节 影响饭店定价的基本因素 128
一、外部因素 128
二、饭店内部因素 130
三、饭店产品定价的原则 132
第三节 饭店产品的定价目标 133
一、利润导向定价目标 133
二、扩大市场占有率为定价目标 134
三、以适应竞争为定价目标 135
第四节 饭店产品的定价策略 136
一、取脂定价策略 136
二、渗透定价策略 136
三、平价销售策略 137
四、合作价格策略 137
五、机会价格策略 137
六、折扣价格策略 138
七、心理定价策略 139
一、以产品成本为中心的定价方法 141
第五节 饭店产品的定价方法 141
二、以需求为中心的定价方法 144
三、以竞争为中心的定价方法 146
第六节 饭店产品价格的调整 148
一、主动调整价格 148
二、对竞争者价格变动的反应 150
三、降价策略与涨价策略的选用 151
第八章 饭店营销渠道及其策略 155
第一节 饭店营销渠道概述 155
一、饭店营销渠道的含义及作用 155
二、饭店营销渠道的类型 156
三、饭店营销渠道的选择 158
四、饭店在选择营销渠道时应注意的问题 160
第二节 饭店中间商及其作用 161
一、饭店中间商的作用 161
二、饭店中间商的类型 163
第三节 饭店营销渠道策略及其管理 166
一、确定饭店营销渠道策略 166
二、饭店中间商的选择及其管理 170
第九章 饭店促进销售策略 175
第一节 饭店促进销售的概念和作用 175
一、饭店促进销售的概念 175
二、饭店促进销售的作用 176
第二节 饭店促销的策略 177
一、人员推销 177
二、广告促销 186
三、特殊促销 195
四、公共关系 198
五、内部促销 203
第三节 饭店销售预算 211
一、销售预算的重要性 211
二、销售预算的主要内容 212
三、销售预算的方法 213
第一节 饭店营销战略计划的概念和特点 216
一、饭店营销战略计划的概念 216
第十章 饭店营销战略计划 216
二、饭店营销战略计划的特点 217
三、饭店营销战略计划的作用 218
四、饭店营销战略计划的主要内容 220
第二节 饭店营销战略 227
一、饭店营销发展策略 228
二、饭店竞争战略 232
三、饭店企业营销组合策略 235
第三节 饭店营销战略计划的制定 237
二、饭店现状的分析 238
一、计划概要 238
三、机会和威胁分析 239
四、目标和问题 241
五、制定营销方案 243
第十一章 饭店营销理论的具体运用 245
第一节 对零散旅客的营销活动 245
一、零星客房业务的对象和客源 245
二、对公务旅行者进行营销活动 246
三、对零散旅游者的营销活动 250
第二节 对团体旅客的营销活动 252
一、团体旅客营销活动的重要作用 252
二、会议团体客房推销 254
一、女性旅客的类型及其需求 259
第三节 对女性旅客的营销活动 259
二、接待女性旅客的具体措施 261
第四节 饭店餐厅的营销活动 262
一、饭店餐厅的营销对象 262
二、饭店餐厅的类型和产品 264
三、饭店餐厅的营销 265
第十二章 未来世界旅游市场的发展趋势、特点和营销战略 272
第一节 世界旅游市场预测 272
一、世界客源市场预测 272
二、国际旅游者的流向预测 273
三、旅华旅游市场预测 274
一、东亚太地区旅游市场将进一步兴旺 275
第二节 世界旅游市场的发展趋势和特点 275
二、散客迅速上升、团队比重大幅度下降 276
三、主题旅游将迅速崛起 276
四、观光型旅游为主向休息娱乐型旅游为主转变 277
五、旅游者追求更多的参与性活动 277
六、旅游活动将朝着大众化发展 277
七、家庭旅游将成为全球流行趋势 278
八、“银色”旅游市场不断扩大 279
第三节 未来旅游市场营销的战略对策 279
一、世界旅游市场营销战略的新趋势 280
二、我国未来旅游市场营销的战略对策 282
参考文献 289