第一章 糖尿病病人需要的营养素 1
第一节 能量 1
一、人体的能量平衡及其需要量 2
二、糖尿病病人能量需要量的估计 7
第二节 营养素 10
一、碳水化合物 10
（一）碳水化合物的分类 10
（二）碳水化合物的生理功能 12
（三）碳水化合物的消化、吸收和代谢 12
（四）血糖 14
（五）糖尿病病人碳水化合物的需要量 15
二、蛋白质 16
（一）蛋白质的生理功能 17
（二）蛋白质的质量与必需氨基酸 17
（三）蛋白质的消化、吸收和代谢 19
（四）糖尿病病人蛋白质的需要量 20
三、脂类 21
（一）脂类在体内的分布 21
（二）脂类的生理功能 22
（三）脂肪的消化、吸收和代谢 23
（四）糖尿病病人脂肪的需要量 25
（一）常量元素 28
四、无机盐 28
（二）微量元素 31
（三）糖尿病与微量元素 32
五、维生素 33
（一）脂溶性维生素 34
（二）水溶性维生素 37
第三节 纤维素 41
一、纤维素的分类及其作用 41
二、糖尿病病人膳食纤维的选择 42
第二章 糖尿病病人选择食品的方法 46
第一节 主食的选择 46
第二节 副食的选择 48
第三章 食品交换 51
第一节 食品交换单位 51
第二节 食品交换法 53
第三节 食谱设计 55
第四章 糖尿病病人实施饮食计划中的有关问题 64
第一节 进食量的分配 64
第二节 食盐的用量 66
第三节 关于饮酒问题 67
第四节 甜味剂的选择 69
第五节 水果的选择 70
第六节 掌握“食物金字塔” 71
第七节 发生饥饿感和低血糖时的处理 73
第八节 糖尿病病人的“辨证进补” 74
第五章 饮食疗法实施的评估 78
第一节 检查饮食疗法执行情况 78
第二节 饮食计划的修改 79
第三节 饮食计划实施效果的评估 79
第六章 糖尿病合并症的特殊饮食措施 82
第一节 糖尿病合并高血压的饮食治疗 82
一、饮食治疗的目的 82
二、饮食治疗的原则和要求 83
第二节 糖尿病合并肾脏病的饮食治疗 92
一、饮食治疗的目的 93
二、饮食治疗的原则和要求 94
第三节 糖尿病合并肝脏病的饮食治疗 99
一、饮食治疗的原则 99
二、饮食治疗的要求 100
第四节 糖尿病合并溃疡病的饮食治疗 104
一、饮食治疗的目的 104
二、饮食治疗的原则和要求 105
三、膳食调配 106
第五节 糖尿病合并胆道疾病的饮食治疗 108
一、防治原则 109
二、饮食治疗的要求 110
第六节 糖尿病合并痛风的饮食治疗 112
一、痛风病人饮食治疗的目的 113
二、饮食治疗的原则和要求 113
第七节 糖尿病合并骨质疏松症的饮食治疗 117
第八节 糖尿病合并肥胖症的饮食治疗 118
一、饮食治疗的原则 119
二、饮食治疗的要求 119
第九节 糖尿病合并妊娠及妊娠糖尿病的饮食治疗 120
一、饮食治疗的原则 121
二、饮食治疗的要求 122
一、饮食治疗的原则 125
第十节 糖尿病合并肿瘤的饮食治疗 125
二、手术病人的营养支持 126
第七章 糖尿病病人的运动疗法 128
一、运动对糖尿病病人的益处 128
二、运动疗法的适应证和禁忌证 130
三、运动疗法的具体方法 130
四、运动疗法的注意事项 133
附录 140
1．各类食品80千卡（1个交换单位）的实际重量及营养成分表 140
2．酒类、饮料80千卡（1个交换单位）大致容量表 146
3．男性标准体重表 146
4．女性标准体重表 148